一种防上火贮存稳定的即食海参制备方法技术

本发明专利技术公开了一种防上火贮存稳定的即食海参制备方法，属于食品、食料加工技术领域。上述方法包括：1)海参的自动排脏；2)切开海参腹部，去除海参内脏；3)将海参清洗干净，捞出海参并沥水，备用；4)将步骤3)中的海参定型并灭酶；5)准备降火药汁，用降火药汁与步骤4)制备的海参常温浸泡12小时；再取降火药汁，加入枸杞和梨提取物，降火药汁与海参质量比3：1，70℃熬制2个小时；6)将上述海参放入120

【技术实现步骤摘要】
一种防上火贮存稳定的即食海参制备方法


[0001]本专利技术涉及食品、食料加工
，特别是指一种防上火贮存稳定的即食海参制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高和工作压力的加大，中医养生和
″
治未病
″
的理念越来越深入人心，服食海参作为日常保健、改善内分泌、缓解疲劳等养生的方法已得到越来越多人群的认可。但是，部分人群食用后易上火。
[0003]海参营养价值高，但是离开海水之后会很快自溶，因此需要鲜海参的快速加工。干海参是海参产品最主要的形式，便于贮藏运输。制备过程中，由于海参体壁的主要成分是胶原蛋白，水分与胶原蛋白结合紧密，脱水困难，且高温脱水后会发生硬化现象，导致食用前复水较慢。
[0004]即食海参是以鲜活海参为原料经热处理加工而成的即食产品，无需多次煮制、泡发工序，加工过程简单，既方便消费者食用，又减少了泡发过程造成的营养损失。但是，与干海参相比，即食海参的稳定性差，贮藏过程中易发生品质劣化，导致海参产品的质量降低，缩短保质期限。
[0005]因此，提高即食海参的贮藏稳定性，是目前即食海参加工中需要解决的一个重要问题。现有技术中茶水溶液、茶多酚、石榴籽提取物、肉桂提取物、薄荷提取物、芹菜汁和黄瓜汁等都被用来提高即食海参的热稳定性，但上述方法制备的海参，一方面存在口感较差，难于被消费者接受，另一方面即食海参的食用大大提高了上火的风险。

技术实现思路

[0006]为解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种防上火贮存稳定的即食海参制备方法，本专利技术制备的即食海参能够在防上火的基础上贮存稳定，大大提高即食海参的贮存周期。
[0007]为解决上述技术问题，本专利技术提供技术方案如下：
[0008]本专利技术提供一种防上火贮存稳定的即食海参制备方法，包括：
[0009]1)海参自动排脏；
[0010]2)切开海参腹部，去除海参内脏；
[0011]3)将海参个体放入盛放清洁海水的容器中，开启超声波清洗机30分钟，捞出海参并沥水，备用；
[0012]4)海参定型：将步骤3)中的海参置于水浴中煮使其定型；然后迅速取出，再进行灭酶处理；
[0013]5)准备金银花90克、菊花100克、枇杷叶40克、竹叶20克、栀子5克，用4000克水煎制成2000克降火药汁待用；然后降火药汁与步骤4)制备的海参质量比6
‑
7∶1对海参常温浸泡10
‑
12小时；最后，将上述浸泡后的海参取出，再取500克降火药汁，加入枸杞10克和梨提取
物90克，降火药汁与海参质量比3
‑
4∶1，60
‑
70℃熬制1
‑
2个小时；
[0014]6)将上述海参放入120℃环境下，热处理30分钟，冷却至室温后得到即食海参。
[0015]进一步的，所述步骤1)具体为：将捕获后的鲜活海参放入敞口容器中，调整敞口容器所处的环境温度对海参进行刺激，所述的环境温度高温区控制在25℃左右，低温区控制在5℃左右，将敞口容器中的海参在两温区内分别滞留20分钟，并循环三次，海参实现自动排脏。
[0016]优选的，所述步骤1)中海参在两温区的滞留过程中对海参进行翻动操作。
[0017]优选的，所述步骤3)中海参在盛放清洁海水的容器清洗过程中对海参进行翻动操作。
[0018]进一步的，所述步骤4)具体为：将步骤3)中的海参置于60
‑
70℃水浴中煮至10
‑
20min使其定型；然后迅速取出，在80
‑
90℃中水浴加热10
‑
15min灭酶。
[0019]优选的，所述步骤4)具体为：将步骤3)中的海参置于60℃水浴中煮至15min使其定型；然后迅速取出，在90℃中水浴加热12min灭酶。
[0020]优选的，所述步骤5)为：准备金银花90克、菊花100克、枇杷叶40克、竹叶20克、栀子5克，用4000克水煎制成2000克降火药汁待用；然后降火药汁与步骤4)制备的海参质量比6∶1对海参常温浸泡12小时；最后，将上述浸泡后的海参取出，再取500克降火药汁，加入枸杞10克和梨提取物90克，降火药汁与海参质量比3∶1，70℃熬制2个小时。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
[0022]一方面，本专利技术制备的即食海参可直接食用，且没有不良口感，同时含多种中草药成分，营养丰富，海参的食疗作用得以增强，消除了食用海参存在上火的隐患，使得海参的实际食用价值得到了更加有效的发挥；
[0023]另一方面，本专利技术通过多种中草药成分对海参进行降火处理，同时利用降火药汁与梨提取物协同作用，提高即食海参的贮存稳定性。
具体实施方式
[0024]为使本专利技术要解决的技术问题、技术方案和优点更加清楚，下面将用具体实施例进行详细描述，但本专利技术绝非限于这些例子。
[0025]本专利技术实施例所用试剂如无特殊说明，均能够通过市售获得。其中，梨提取物购自西安赛奥生物的鳄梨提取物。
[0026]本专利技术提供一种防上火贮存稳定的即食海参制备方法，具体实施例如下。
[0027]实施例1
[0028]一种防上火贮存稳定的即食海参制备方法，包括：
[0029]1)海参的自动排脏
[0030]选择符合规格要求的鲜海参30千克作为生产原料，将鲜海参放在淡盐水中，将捕获后的鲜活海参放入敞口容器中，调整敞口容器所处的环境温度对海参进行刺激，所述的环境温度高温区控制在25℃左右，低温区控制在5℃左右，将敞口容器中的海参在两温区内分别滞留20分钟，并循环三次，海参实现自动排脏；海参在两温区的滞留过程中对海参进行翻动操作；
[0031]2)去除海参内脏
[0032]在海参腹部开一3厘米切口，挖去内脏，将其从切口处纵向剪开，去除参牙；要求动作柔和，剪口周正，不偏斜，不能损伤背部内壁白膜；
[0033]3)海参的超声波清洗
[0034]把腹部开口的海参个体放入盛放清洁海水的容器中，开启超声波清洗机30分钟，捞出海参并沥水，备用；海参在盛放清洁海水的容器清洗过程中对海参进行翻动操作；
[0035]4)海参定型：将步骤3)中的海参置于60℃水浴中煮至15min使其定型；然后迅速取出，在90℃中水浴加热12min灭酶；
[0036]5)准备金银花90克、菊花100克、枇杷叶40克、竹叶20克、栀子5克，用4000克水煎制成2000克降火药汁待用；然后降火药汁与步骤4)制备的海参质量比6∶1对海参常温浸泡12小时；最后，将上述浸泡后的海参取出，再取500克降火药汁，加入枸杞10克和梨提取物90克，降火药汁与海参质量比3∶1，70℃熬制2个小时；
[0037]6)将上述海参放入120℃环境下，热处理30分钟，冷却至室温后得到即食海参。
[0038]实施例2
[0039]一种防上火本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种防上火贮存稳定的即食海参制备方法，其特征在于，包括：1)海参自动排脏；2)切开海参腹部，去除海参内脏；3)将海参个体放入盛放清洁海水的容器中，开启超声波清洗机30分钟，捞出海参并沥水，备用；4)海参定型：将步骤3)中的海参置于水浴中煮使其定型；然后迅速取出，再进行灭酶处理；5)准备金银花90克、菊花100克、枇杷叶40克、竹叶20克、栀子5克，用4000克水煎制成2000克降火药汁待用；然后降火药汁与步骤4)制备的海参质量比6
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7∶1对海参常温浸泡10
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12小时；最后，将上述浸泡后的海参取出，再取500克降火药汁，加入枸杞10克和梨提取物90克，降火药汁与海参质量比3
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4∶1，60
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70℃熬制1
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2个小时；6)将上述海参放入120℃环境下，热处理30分钟，冷却至室温后得到即食海参。2.根据权利要求1所述的防上火贮存稳定的即食海参制备方法，其特征在于，所述步骤1)具体为：将捕获后的鲜活海参放入敞口容器中，调整敞口容器所处的环境温度对海参进行刺激，所述的环境温度高温区控制在25℃左右，低温区控制在5℃左右，将敞口容器中的海参在两温区内分别滞留20分钟，并循环三次，海参实现自动排脏。3.根据权利要求2所述的防上火贮...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗淑芳，潘思睿，
申请(专利权)人：苗淑芳，
类型：发明
国别省市：