一种滋补类速发干海参的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种滋补类速发干海参的制备方法，属于食品、食料加工技术领域。上述方法包括：1)海参的自动排脏；2)切开海参腹部，去除海参内脏；3)将海参个体放入盛放清洁海水的容器中，开启超声波清洗机30分钟，捞出海参并沥水，备用；4)将上述海参放入蒸汽箱中，利用蒸汽120℃高压蒸制10‑15min；5)将上述海参放入60℃恒温箱中烘至含水量35‑40％，取出后室温放置30‑60min；然后35℃干燥至含水量≤10％即可。本发明专利技术方法制备的干海参具有较大的复水比，能够实现干海参的快速泡发，解决了现有技术中海参泡发困难的问题；同时，本发明专利技术方法能够较大程度的保留海参中营养成分，且泡发后口感较好。

【技术实现步骤摘要】
一种滋补类速发干海参的制备方法
本专利技术涉及食品、食料加工
，特别是指一种滋补类速发干海参的制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和工作压力的加大，中医养生和“治未病”的理念越来越深入人心，服食海参作为日常保健、改善内分泌、缓解疲劳等养生的方法已得到越来越多人群的认可。但是，部分人群食用后易上火。海参营养价值高，但是离开海水之后会很快自溶，因此需要鲜海参的快速加工。干海参是海参产品最主要的形式，便于贮藏运输。制备过程中，由于海参体壁的主要成分是胶原蛋白，水分与胶原蛋白结合紧密，脱水困难，且高温脱水后会发生硬化现象，导致食用前复水较慢。目前，盐干海参在市场上较为流行，但是其加工时间长，反复蒸煮过程中造成营养成分流失明显。近年来，有利用冷冻干燥技术制备干海参，虽然能够较大程度的保留营养成分，但是冷冻干燥时间较长，能耗高；也有利用热风干燥制备干海参，这种方法如果温度过高，易导致海参表面硬化，后期进一步脱水困难，而如果温度过低，则易导致腐烂等问题。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种滋补类速发干海参的制备方法，制备的干海参具有复水快，食用方便，营养物质保留完整等优点。为解决上述技术问题，本专利技术提供技术方案如下：本专利技术提供一种滋补类速发干海参的制备方法，包括：1)海参的自动排脏；2)切开海参腹部，去除海参内脏；3)将海参个体放入盛放清洁海水的容器中，开启超声波清洗机30分钟，捞出海参并沥水，备用；4)蒸汽箱蒸制将上述海参放入蒸汽箱中，利用蒸汽120℃高压蒸制10-15min，压力约为0.6-0.8公斤；5)加热烘干将上述海参放入60℃恒温箱中烘至含水量35-40％，取出后室温放置30-60min；然后35℃干燥至含水量≤10％即可。进一步的，所述步骤4)之前还包括海参降火处理，具体为：首先，准备金银花100克、菊花100克、麦芽10克、寄生30克、石斛20克，用4000克水煎制成2000克降火药汁待用；然后降火药汁与步骤3)制备的海参质量比5：1对海参常温浸泡12小时；最后，将上述浸泡后的海参取出，再取500克降火药汁，加入枸杞10克，降火药汁与海参质量比3：1在60℃熬制2个小时。进一步的，所述步骤1)具体为：将捕获后的鲜活海参放入敞口容器中，调整敞口容器所处的环境温度对海参进行刺激，所述的环境温度高温区控制在25℃左右，低温区控制在5℃左右，将敞口容器中的海参在两温区内分别滞留20分钟，并循环三次，海参实现自动排脏。优选的，海参在两温区的滞留过程中对海参进行翻动操作。进一步的，所述步骤3)中海参在盛放清洁海水的容器清洗过程中对海参进行翻动操作。上述滋补类干海参可用常温纯净水泡发2-4h后食用。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：本专利技术经海参的自动排脏-去除海参内脏-海参的超声波清洗-蒸汽箱蒸制-加热烘干等步骤制备滋补类速发干海参；通过蒸汽蒸制后海参内部水分受热蒸出，使得海参内部形成蒸汽通道，后续首先高温干燥，便于水分的快速蒸发，为防止高温干燥导致海参表面硬化，需要取出海参静置一段时间，便于海参内剩余水分再次均匀分布，便于后续低温干燥去除水分。且蒸汽通道的存在，能够实现超快速复水，泡发简单，食用方便。本专利技术与其他干海参加工工艺相比，泡发时间更短，在保证海参营养成分的前提下，使干海参的口感更适合直接食用，避免了其他方法制备的干海参泡发时间长，导致海参口感差、营养成分流失严重等缺点。本专利技术制备的干海参在热水中浸泡1-2h左右就能够食用，普通纯净水中泡发2-4h即可食用，免去了消费者食用时需进行再处理的麻烦，更加方便快捷。本专利技术制备的海参能够适用更为广泛的人群，让各种人群均能够更有针对性地服食，且服食方便简单。含多种中草药成分，营养丰富，海参的食疗作用得以增强，消除了食用海参存在上火的隐患，使得海参的实际食用价值得到了更加有效的发挥。具体实施方式为使本专利技术要解决的技术问题、技术方案和优点更加清楚，下面将用具体实施例进行详细描述，但本专利技术绝非限于这些例子。本专利技术提供一种滋补类速发干海参的制备方法，具体实施例如下。实施例1一种滋补类速发干海参的制备方法，包括：1)海参的自动排脏选择符合规格要求的鲜海参30千克作为生产原料，将鲜海参放在淡盐水中，将捕获后的鲜活海参放入敞口容器中，调整敞口容器所处的环境温度对海参进行刺激，所述的环境温度高温区控制在25℃左右，低温区控制在5℃左右，将敞口容器中的海参在两温区内分别滞留20分钟，并循环三次，海参实现自动排脏；海参在两温区的滞留过程中对海参进行翻动操作；2)去除海参内脏在海参腹部开一3厘米切口，挖去内脏，将其从切口处纵向剪开，去除参牙；要求动作柔和，剪口周正，不偏斜，不能损伤背部内壁白膜；3)海参的超声波清洗把腹部开口的海参个体放入盛放清洁海水的容器中，开启超声波清洗机30分钟，捞出海参并沥水，备用；海参在盛放清洁海水的容器清洗过程中对海参进行翻动操作；4)蒸汽箱蒸制将上述熬制后的海参取出，放入蒸汽箱中，利用蒸汽120℃高压蒸制15min；5)加热烘干将上述海参放入60℃恒温箱中烘至含水量35％，取出后室温放置60min；然后35℃干燥至含水量≤10％即可。实施例2一种滋补类速发干海参的制备方法，包括：1)-3)同实施例1；4)海参降火处理，具体为：首先，准备金银花100克、菊花100克、麦芽10克、寄生30克、石斛20克，用4000克水煎制成2000克降火药汁待用；然后降火药汁与步骤3)制备的海参质量比5：1对海参常温浸泡12小时；最后，将上述浸泡后的海参取出，再取500克降火药汁，加入枸杞10克，降火药汁与海参质量比3：1，60℃熬制2个小时；5)蒸汽箱蒸制将上述熬制后的海参取出，放入蒸汽箱中，利用蒸汽120℃高压蒸制10min；6)加热烘干将上述海参放入60℃恒温箱中烘至含水量40％，取出后室温放置50min；然后35℃干燥至含水量≤10％即可。为进一步说明本专利技术的有益效果，因篇幅有限，构建对比例如下。对比例1所述步骤5)为：将上述熬制后的海参取出，放入沸水中，蒸煮制120分钟；其余条件与实施例2相同。对比例2所述步骤6)加热烘干：将上述海参放入60℃恒温箱中烘至含水量≤10％即可；其余条件与实施例2相同。对比例3所述步骤8)加热烘干：将上述海参放入60℃恒温箱中烘至含水量35-40％；然后35℃干燥至含水量≤10％即可；其余条件与实施例2相同。对比例4所述步骤6)加热烘干：将上述海参放入35℃干燥至含水量≤10％即可；其余条件与实施例2相同。对比例5所述步骤4)海参降火处理，具体为：首先，准备金银花100克、菊花10本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种滋补类速发干海参的制备方法，其特征在于，包括：/n1)海参的自动排脏；/n2)切开海参腹部，去除海参内脏；/n3)将海参个体放入盛放清洁海水的容器中，开启超声波清洗机30分钟，捞出海参并沥水，备用；/n4)蒸汽箱蒸制/n将上述海参放入蒸汽箱中，利用蒸汽120℃高压蒸制10-15min；/n5)加热烘干/n将上述海参放入60℃恒温箱中烘至含水量35-40％，取出后室温放置30-60min；然后35℃干燥至含水量≤10％即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种滋补类速发干海参的制备方法，其特征在于，包括：
1)海参的自动排脏；
2)切开海参腹部，去除海参内脏；
3)将海参个体放入盛放清洁海水的容器中，开启超声波清洗机30分钟，捞出海参并沥水，备用；
4)蒸汽箱蒸制
将上述海参放入蒸汽箱中，利用蒸汽120℃高压蒸制10-15min；
5)加热烘干
将上述海参放入60℃恒温箱中烘至含水量35-40％，取出后室温放置30-60min；然后35℃干燥至含水量≤10％即可。


2.根据权利要求1所述的滋补类速发干海参的制备方法，其特征在于，所述步骤4)之前还包括海参降火处理，具体为：首先，准备金银花100克、菊花100克、麦芽10克、寄生30克、石斛20克，用4000克水煎制成2000克降火药汁待用；然后降火药汁与步骤3)制备的海参质量比5...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗淑芳，
申请(专利权)人：苗淑芳，
类型：发明
国别省市：山东;37