一种叶菜保鲜方法技术

本发明专利技术提供一种叶菜保鲜方法。将新鲜采收的叶菜装筐置于仓储室，启动配有大蒜素、姜黄素和酸性电解水的杀菌保鲜液的加湿喷雾器，随后将其装入带孔的保鲜包装袋中进行常温贮藏。本发明专利技术便捷，强效，对环境友好，通过对仓储室进行杀菌保鲜剂的加湿喷雾，不但可以让空气中的细菌、真菌、病毒等失去活性，避免叶菜的二次污染，而且叶面吸收保鲜液，可以减缓叶菜腐烂黄化进程，延长贮藏期，这为叶菜杀菌保鲜技术的拓展提供新思路。拓展提供新思路。

【技术实现步骤摘要】
一种叶菜保鲜方法


[0001]本专利技术涉及一种叶菜保鲜方法，属于蔬菜保鲜


技术介绍

[0002]叶菜是一类主要以鲜嫩的叶片、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。由于生长期短，采收灵活，栽培十分广泛。叶菜富含蛋白质、维生素C、类胡萝卜素等营养成分，色泽鲜艳，口感甘甜，是人们日常饮食中不可或缺的食物。但由于其叶表面积大，水分含量高，呼吸旺盛，导致其采后易受微生物的污染，失水萎蔫、黄化衰老，严重影响其商品价值，缩短货架期。因此，寻求一种简易高效的延缓叶菜黄化衰老的保鲜方法具有重要意义。
[0003]近年来，生物保鲜剂尤其是含有天然、无毒的植物提取成分的保鲜剂已成为果蔬保鲜领域中研究的焦点。大蒜素(Allicin)是从葱科葱属植物大蒜(Allium Sativum)的鳞茎中提取的一种重要功能成分物质，也存在于洋葱和其他葱科植物中。大蒜素是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂等多种生物学功能。大蒜素对多种细菌、真菌、病毒具有抑制或杀灭功能，且还具有安全无毒、来源充足，价格低等特点。基于以上优势，大蒜素在果实采后贮藏保鲜方面具有潜在的利用价值，已有研究证明大蒜素可以减少苹果、番茄、莴苣等采后的腐烂率、延长保鲜期、提高贮藏品质。目前，大蒜素在控制病菌滋生方面的研究报道很多，但作为天然防腐剂在保鲜方面的研究较少，而将大蒜素用于采后叶菜的保鲜未见报道。
[0004]姜黄素(Curcumin)是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种多酚类化合物，具有良好的抗氧化、抗炎和抗癌等药理功效，同时还可改善免疫系统、心血管系统和神经系统功能。因其具有安全性高、来源广、无污染等优点，在食品生产中常用作调味剂和着色剂，主要应用于肠类制品、糖果、酱卤制品等产品的着色，以及鸡精复合调味料、方便食品调味料、火锅调味酱的调味品。但其在采后果蔬保鲜领域的研究还未见报道。
[0005]适宜的植物提取成分之间存在抗菌性的协同增效作用。若将多种具有不同效能的保鲜剂复配用于采后叶菜的保鲜，充分发挥每种保鲜剂优势的同时，可以降低浓度，扩大杀菌范围，提高保鲜效果。大蒜素和姜黄素对酸稳定，如果二者再结合酸性保鲜剂便可以达到更好的保鲜效果。近年来酸性电解水(Acidic electrolyzed water)因具有很强的杀菌作用，且具有广谱、强效、安全、对环境友好等优点，在食品行业中得到广泛应用。国内外研究指出酸性电解水不但可以对鲜切卷心菜豆芽、番茄、大葱和鲤鱼等进行高效杀菌，同时还可以保持食品的营养品质和感官特性。但目前，还未有关于大蒜素、姜黄素和酸性电解水三者结合处理对采后叶菜杀菌保鲜的研究报道，其在食品杀菌保鲜中具有巨大的应用潜力。

技术实现思路

[0006]为了解决采收叶菜携菌量高，易失水萎蔫，造成黄化衰老，严重缩短其货架期等问题，专利技术一种叶菜的保鲜方法，将采后叶菜置于仓储室，开启配有大蒜素、姜黄素和微酸性电解水保鲜液的加湿喷雾器，使空间充满雾化的保鲜液，且叶菜表面附着保鲜液水雾，这不
但能消灭空间的细菌，还能延缓叶菜的黄化衰老，延长货架期，对采收叶菜品质的提升具有重要意义。
[0007]本专利技术公开了一种叶菜保鲜方法，包括以下步骤：
[0008]步骤1：将新鲜采收的无病虫害叶菜置于仓储室；
[0009]步骤2：对仓储室进行加湿喷雾处理，所述加湿喷雾处理的液体为保鲜液；
[0010]步骤3：对加湿喷雾处理结束的叶菜进行装袋；
[0011]步骤4：将装袋后的叶菜进行常温货架贮藏。
[0012]进一步的：步骤1中所述叶菜为采收后1小时内的色泽鲜艳、无黄叶及病害的叶菜。
[0013]进一步的：步骤2中所述加湿喷雾处理的加湿器放在仓储室中心，雾化(2～5μ程度)时间为5min。
[0014]进一步的：步骤2中所述保鲜液为浓度50～150g/L的大蒜素。
[0015]进一步的：步骤2中所述保鲜液为浓度2～6g/L的姜黄素。
[0016]进一步的：步骤2中所述保鲜液为浓度20～40mg/L的酸性电解水。
[0017]进一步的：步骤2中所述袋子为超市使用的带孔食品袋。
[0018]进一步的：步骤3中所述保鲜液为100g/L大蒜素+4g/L姜黄素+30mg/L酸性电解水。
[0019]进一步的：步骤4中所述的贮藏温度为20～25℃。
[0020]有益效果：本专利技术提供的一种叶菜保鲜方法。解决了叶菜易腐烂黄化的问题，同时达到有效杀菌，延缓衰老进程的目的。本技术简便易行，高效，安全，为产地叶菜的采后处理及保鲜提供技术参考。
具体实施方式
[0021]下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术，应理解这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围，在阅读了本专利技术之后，本领域技术人员对本专利技术的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
[0022]本专利技术一种叶菜保鲜方法，具体包括以下步骤：
[0023]步骤1：将新鲜采收的叶菜装筐置于仓储室，叶菜为采收后1小时内的色泽鲜艳、无黄叶及病害的叶菜；
[0024]步骤2：对叶菜进行加湿喷雾处理，喷雾处理的液体为保鲜液，加湿器放在仓储室中心，颗粒直径为2～5μm，雾化时间为5min，保鲜液为浓度50～150g/L的大蒜素或浓度2～6g/L的姜黄素或浓度20～40mg/L的酸性电解水，其中保鲜液最优选为100g/L大蒜素+4g/L姜黄素+30mg/L酸性电解水；
[0025]步骤3：将加湿喷雾处理结束的叶菜装入带孔的超市食品袋；
[0026]步骤4：将装袋后的叶菜置于20～25℃常温货架贮藏。
[0027]实施例1
[0028]本实施例提供了一种采收叶菜的雾化保鲜方法，从田间采收色泽鲜艳，无黄叶及病害的上海青，装筐置于仓储室。开启配有大蒜素(50、100和150g/L)溶液的加湿器，5min后停止雾化，随后装入带孔食品袋，置于20～25℃常温货架贮藏。
[0029]实施例2
[0030]加湿器配有姜黄素(2、4和6g/L)溶液，其它方法同实施例1。
[0031]实施例3
[0032]加湿器配有微酸性电解水(20、30和40mg/L)溶液，其它方法同实施例1。
[0033]对比例1
[0034]不进行雾化，其它方法同实施例1。
[0035]对比例2
[0036]加湿器配有蒸馏水，其它方法同实施例1。
[0037]将实施例1
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3和对比例1
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2中处理后的上海青置于20～25℃常温条件下贮藏，记录最大贮藏天数。
[0038]表1实施例1
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3和对比例1
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2不同实验组的保鲜效果
[0039][0040][0041]基于实施例1
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3和对比例1
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2中的结果，进一步优化保鲜液的配方
[0042]实施例4
[0043]本实施例提供了一种本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种叶菜保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1：将新鲜采收的无病虫害叶菜装筐置于仓储室；步骤2：对仓储室进行加湿喷雾处理，所述加湿喷雾处理的液体为保鲜液；步骤3：对加湿喷雾处理结束后的叶菜进行装袋；步骤4：将装袋后的叶菜进行常温货架贮藏。2.根据权利要求1所述的一种叶菜保鲜方法，其特征在于：步骤1中所述叶菜为采收后1小时内的色泽鲜艳、无黄叶及病害的叶菜。3.根据权利要求1所述的一种叶菜保鲜方法，其特征在于：步骤2中所述加湿喷雾处理的加湿器放在仓储室中心，雾化(2～5μ程度)时间为5min。4.根据权利要求1所述的一种叶菜保鲜方法，其特征在于：步骤2中所述保鲜液为...

【专利技术属性】
技术研发人员：安容慧，胡花丽，李鹏霞，高志杰，韩恒群，刘梦竹，
申请(专利权)人：苏州食行生鲜电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：