一种卤煮设备制造技术

本发明专利技术公开了一种卤煮设备，包括机架，所述机架上安装有两个套管件，两个套管件之间共同固定有套环件，所述套环件内转动套接有锅体，所述锅体位于机架内，所述机架上安装有翻转机构，所述翻转机构和其中一个套管件相连接，其中一个套管件的一侧安装有固定架，所述固定架上设有升降机构。本发明专利技术能自动化操作，并保证连接的密封性，以便锅体在垂直和卧式状态间切换，通过桨叶实现对肉品的循环按摩、摔打、静置，同时控制肉品在真空及常压状态间切换，有助于加速卤水分布和吸收，并且通过高压与低压卤煮切换，实现高压快速熟制，低压控温卤煮，提升卤煮效率，保证肉品品质。保证肉品品质。保证肉品品质。

【技术实现步骤摘要】
一种卤煮设备


[0001]本专利技术涉及食品加工设备
，尤其涉及一种卤煮设备。

技术介绍

[0002]酱卤产品营养丰富、造型别致、风味独特，备受人们青睐，酱卤产品在加工生产时，需要经历卤煮过程，使材料更加的入味，风味更好。传统的卤煮过程，是将初步加工和焯水处理后的原材料放入卤锅内，再向卤锅内加入调配好的卤汁进行蒸煮，蒸煮处理一段时间后，将卤肉取出进行冷却，然后进行后续加工。
[0003]现有卤煮设备为了快速取出卤肉，大都在锅体内方式大型筛漏勺体，并将原料肉放置在筛漏勺体内，将配料包放置在锅体内，使其和原料肉分开且不会影响液体的流动，其能很好的保证卤制效果，同时快速将卤制好的产品取出。但是这种卤制设备一般采用竖直状态静态卤制，无法实现对原料肉的滚揉，不利于提升卤汁对原料肉的渗透效果，不能很好的入味，影响卤肉的制备质量，所以需要进行改进。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种卤煮设备。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0006]一种卤煮设备，包括机架，所述机架上安装有两个套管件，两个套管件之间共同固定有套环件，所述套环件内转动套接有锅体，所述锅体位于机架内，所述机架上安装有翻转机构，所述翻转机构和其中一个套管件相连接，其中一个套管件的一侧安装有固定架，所述固定架上设有升降机构，所述升降机构上设有密封盖，所述密封盖和锅体密封连接，所述密封盖上安装有搅拌机构，另一个套管件上安装有动力机构，所述动力机构上安装有抵触滚轮，所述抵触滚轮和锅体的一侧相抵触，所述锅体内设有空腔，所述机架的一侧安装有PLC控制组件，所述锅体内贯穿设有吸液管，所述吸液管上设有抽液暂存机构，所述锅体的下端密封安装有连接架，所述连接架上连接有蒸汽加热组件，所述蒸汽加热组件和空腔相连接，所述连接架上连接有冷水机组件，所述冷水机组件和空腔相连接，所述锅体上连接有抽真空机构。
[0007]与现有技术相比：本申请通过多机构的配合运作，能在卤肉时实现垂直静态卤制，也能实现卧式滚动卤制，同时在卤制时能对肉料进行滚揉，并能控制锅体内的真空状态，实现常压和真空的交替，促进卤汁的渗透，并且通过控制其内的压力实现高压、微高压、负压之间切换卤煮，能改变卤煮液体的沸点，实现温度的调节，从而能根据需要进行进行不同温度的卤制。
[0008]优选地，所述翻转机构包括固定在其中一个套管件一侧的横连杆，所述横连杆的一端转动连接有拉杆件，所述拉杆件的下端转动连接有液压油缸，所述液压油缸安装在机架的一侧。
[0009]采用上述技术方案:能快速实现锅体在卤煮过程中设备姿态调整为直立状态，锅
口朝上，物料可以静止卤制，也可实现锅体呈卧式状态并配合搅拌机构和动力机构实现锅体的转动和对锅体内肉原料的滚揉，提升制备效率和质量。
[0010]优选地，所述升降机构包括套设在固定架内的连接轴，所述连接轴上设有移动槽，所述固定架上安装有定位转轴，所述定位转轴的一端位于移动槽内，所述固定架的一侧安装有电动伸缩杆，所述电动伸缩杆的活塞杆末端和连接轴的下端相连接，所述连接轴的上端安装有安装架，所述密封盖和安装架相连接。
[0011]采用上述技术方案:通过电动伸缩杆的设置，能推动连接轴升降同时在连接轴上设置移动槽，通过移动槽和定位转轴的配合实现密封盖和锅体彻底分离以及充分连接密封，移动槽由竖直槽和弧形偏转槽组成，弧形偏转槽上下两端之间的夹角在90
°‑
180
°
之间。
[0012]优选地，所述搅拌机构包括安装在密封盖上的第二电机件，所述第二电机件和安装架相连接，所述第二电机件的输出轴末端固定有竖轴，所述竖轴密封安装在密封盖上，所述竖轴的下端安装有桨叶，所述桨叶采用V型桨叶和单片型桨叶中任意一种。
[0013]采用上述技术方案：采用选用“V型”和“单片型”桨叶中的一种，实现不同的旋转滚揉力度，适应不同的产品，能强制循环按摩、摔打、静置。
[0014]优选地，所述锅体的上端一周等间距固定有多个限位杆，多个限位杆均贯穿设置在密封盖上。
[0015]采用上述技术方案：能进一步的提升锅体和密封盖的连接效果，同时能使锅体通过限位杆带动密封盖进行转动。
[0016]优选地，所述动力机构包括安装在另一个套管件一端的第一电机件，所述第一电机件的输出轴上连接有减速机，所述减速机和另一个套管件相连接，所述减速机的输出轴上安装有同步带组件，所述套环件内的顶部转动套接有支撑轴，所述同步带组件和支撑轴相连接，所述抵触滚轮固定在支撑轴的下端。
[0017]采用上述技术方案：通过第一电机件和减速机的配合能使同步带组件带动支撑轴进行转动，能使其内的肉料、卤汁、卤料被动转动，充分接触，抵触滚轮和锅体通过抵触摩擦传动带动锅体转动，运行躁声更低，效率更高。
[0018]优选地，所述抽真空机构包括贯穿设置在密封盖上端的抽气管，所述抽气管的一端安装有水环式真空泵，所述水环式真空泵的一端连接有高效冷凝器，所述高效冷凝器上连接有真空管路过滤器，所述密封盖上安装有耐震真空表，所述密封盖内安装有压力传感器。
[0019]采用上述技术方案：能根据需要控制锅体内工作时滚揉真空度约：
‑
0.06至
‑
0.08Mpa左右，同时能控制实现锅体内进行常压状况和真空状态的切换，并且保证气体的质量。
[0020]优选地，所述抽液暂存机构包括与吸液管相连接的物料隔膜泵，所述物料隔膜泵的一侧连接有暂存罐。
[0021]采用上述技术方案：能快速抽取锅体内的卤汁，方便卤水的泵入与泵出，有助于快速取出卤制品。
[0022]优选地，所述锅体上安装有超声波发生组件。
[0023]采用上述技术方案：可采用配备6000W
‑
40KH超声波发生器，可以在卤制中以及后段清洗中根据不同工艺调整超声波功率。
[0024]优选地，所述抽真空机构和冷水机组件上均设有蓄水池。
[0025]采用上述技术方案：能快速存储水，方便进行使用，有助于降低使用成本。
[0026]本专利技术的有益效果是：
[0027]1、通过电动伸缩杆、移动槽、定位转轴、安装架的配合，抬升密封盖，并使其转动，能很好的使密封盖和锅体之间的距离和相对位置发生变化，同时通过限位杆的作用能保证连接的精准度，完成连接固定，有助于使密封盖和锅体之间充分进行密封，且能自动化开合盖体；
[0028]2、通过液压油缸、拉杆件、横连杆和其中一个套管件的配合，能使套环件带动锅体进行翻转，当密封盖和锅体密封连接后，能实现垂直和卧式两种姿态的切换，能在静止卤制和翻转滚揉卤制两种模式下进行切换，并且当密封盖和锅体分离时，能快速将锅体内的卤制品输出；
[0029]3、通过另一个套管件、第一电机件、减速机、同步带组件和抵触滚轮的配合，能使抵触滚轮抵触锅体的侧壁转动，能使锅体在套环件内平稳的转动，通过限位杆使密封盖跟随锅体同步本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种卤煮设备，包括机架(1)，其特征在于：所述机架(1)上安装有两个套管件(20)，两个套管件(20)之间共同固定有套环件(4)，所述套环件(4)内转动套接有锅体(2)，所述锅体(2)位于机架(1)内，所述机架(1)上安装有翻转机构，所述翻转机构和其中一个套管件(20)相连接，其中一个套管件(20)的一侧安装有固定架(15)，所述固定架(15)上设有升降机构，所述升降机构上设有密封盖(5)，所述密封盖(5)和锅体(2)密封连接，所述密封盖(5)上安装有搅拌机构，另一个套管件(20)上安装有动力机构，所述动力机构上安装有抵触滚轮(35)，所述抵触滚轮(35)和锅体(2)的一侧相抵触；所述锅体(2)内设有空腔(23)，所述机架(1)的一侧安装有PLC控制组件(3)，所述锅体(2)内贯穿设有吸液管(37)，所述吸液管(37)上设有抽液暂存机构，所述锅体(2)的下端密封安装有连接架(8)，所述连接架(8)上连接有蒸汽加热组件(27)，所述蒸汽加热组件(27)和空腔(23)相连接，所述连接架(8)上连接有冷水机组件(26)，所述冷水机组件(26)和空腔(23)相连接，所述锅体(2)上连接有抽真空机构。2.根据权利要求1所述的一种卤煮设备，其特征在于：所述翻转机构包括固定在其中一个套管件(20)一侧的横连杆(19)，所述横连杆(19)的一端转动连接有拉杆件(21)，所述拉杆件(21)的下端转动连接有液压油缸(22)，所述液压油缸(22)安装在机架(1)的一侧。3.根据权利要求1所述的一种卤煮设备，其特征在于：所述升降机构包括套设在固定架(15)内的连接轴(17)，所述连接轴(17)上设有移动槽(18)，所述固定架(15)上安装有定位转轴(14)，所述定位转轴(14)的一端位于移动槽(18)内，所述固定架(15)的一侧安装有电动伸缩杆(16)，所述电动伸缩杆(16)的活塞杆末端和连接轴(17)的下端相连接，所述连接轴(17)的上端安装有安装架(13)，所述密封盖(...

【专利技术属性】
技术研发人员：单杨，杨慧，付复华，于美娟，崔尧，康人杰，张群，魏颖娟，林树花，蒋成，谭欢，潘兆平，
申请(专利权)人：绝味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：