一种油炸肉制品的生产工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种油炸肉制品的生产工艺，包括装置检查、食材准备、装置启动、初炸、调节温度控制器温度、肉制品降温和沥油、复炸、舍弃不合格产品、降温装袋等步骤。与传统的油炸肉制品工艺相比，本方案能有效提高所述油炸肉制品专用生产装置每次启动时第一批油炸肉制品合格率。时第一批油炸肉制品合格率。时第一批油炸肉制品合格率。

【技术实现步骤摘要】
一种油炸肉制品的生产工艺


[0001]本方案属于食品加工领域，具体涉及一种油炸肉制品的生产工艺。

技术介绍

[0002]肉制品加工方式有油炸、水煮、烟熏等方式，其中油炸的方式可以缩短肉制品烹饪时间，提升肉制品的香味。在油炸肉制品时，通常先进行初炸，初炸的油温一般控制在150℃至180℃之间。初炸的目的主要是让肉制品炸熟，温度过高容易炸糊，油炸时间过短肉制品内部不易炸熟，油炸时间过长肉质会变老，所以油温和油炸时间的控制尤为重要。初炸完成后将肉制品从油中捞出，稍作冷却，准备二次油炸，此操作称为复炸。复炸油温一般控制在220℃至240℃，且油炸时间较短。复炸的目的主要是让肉制品表面二次受热，让肉制品表面更加酥脆，达到外焦里嫩的效果。传统油炸肉制品一般将肉制品直接放入油锅中，待油炸完成后使用漏勺等工具捞出，捞出过程经常导致不能一次捞完出，后捞出的肉制品油炸时间过长易导致肉质变老。
[0003]一种油炸肉制品专用生产装置，包括置物篮、油箱和支架，所述油箱固定连接在支架上，还包括轨道，所述轨道螺旋设置，螺旋圈数至少为2圈，轨道固定连接在支架上，轨道本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油炸肉制品的生产工艺，包括如下步骤：步骤S10，装置检查：检查所述油炸肉制品专用生产装置，确保装置处于正常工作状态下；步骤S20，食材准备：将肉制品切割成相同尺寸大小，并对其进行码味腌制处理，腌制完成后对肉制品进行挂糊裹糠，并将挂糊裹糠后的肉制品均匀放置在置物篮内；步骤S30，装置启动：将油倒入油箱内，打开加热管开关，将加热管上的温度控制器设定为150
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180℃，油加热完成后打开阀门，热油从喷头喷出，启动动力牵引机构；步骤S40，初炸：置物篮进入轨道运行至轨道螺旋最底喷头下方，热油滴落在肉制品上开始初炸，置物篮继续移动，离开热油滴落区域，热油从置物篮滤油孔流出，结束初炸；步骤S50，调节温度控制器：将加热管上的温度控制器温度设定为180
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230℃；步骤S60，肉制品降温和沥油：置物篮在轨道上移动，进行自然降温和沥油；步骤S70，复炸：置物篮继续移动到达轨道螺旋最上层喷头下方，热油与肉制品接触，对其开始复炸，置物篮继续移动，离开热油滴落区域，热油从置物篮滤油孔流出，结束复炸；步骤S80，舍弃不合格产品：挑选出不合格产品，并进行舍弃；步骤S90，降温装袋：自然降温后对其进行装袋。2.根据权利要求1所述的一种油炸肉制品的生产工艺，其特征在于：所述油炸肉制品专用生产装置包括置物篮、油箱和支架，所述油箱固定连接在支架上，还包括轨道，所述轨道螺旋设置，螺旋圈数至少为2圈，轨道固定连接在支架上，轨道包括滑块和驱动滑块在轨道上移动的动力牵引机构，所述滑块滑动设置在轨道上；所述置物篮上设置有滤油孔和连接杆，所述连接杆与滑块固定连接；所述油箱设置在轨道上方，油箱包括喷头、阀门和可对油箱内油加热的加热管，所述喷头设置在轨道上方，且与油箱连通；所述置物篮还包括转轴支架、转轴、水车机构、杠杆、搅拌板、受力板和传力杆；所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张向华，
申请(专利权)人：重庆金星股份有限公司，
类型：发明
国别省市：