梅菜扣肉生产系统和生产工艺技术方案

本申请涉及菜品制备领域，尤其是涉及一种梅菜扣肉生产系统和生产工艺，油炸装置包括轨道、移动架、锅体、第一网部和第二网部，轨道设于锅体两侧，移动架设于轨道上；移动架上设有连接杆，第一网部和第二网部均可移动的安装在连接杆上，第一网部与第二网部可拼接形成碗状网；切片装置包括切割台和切割组件，切割组件在切割台的上方可升降。本申请提供的一种梅菜扣肉生产系统和生产工艺通过第一网部与第二网部可安全的将五花肉从锅体内捞出，且在切割步骤中，只需一个工人摆放五花肉并操控切割组件即可，减低了人工成本，且提高处理效率。且提高处理效率。且提高处理效率。

【技术实现步骤摘要】
梅菜扣肉生产系统和生产工艺


[0001]本申请涉及菜品制备领域，尤其是涉及一种梅菜扣肉生产系统和生产工艺。

技术介绍

[0002]随着生活节奏的加快，越来越多的食品行业会生产预制菜，梅菜扣肉因其美味与复杂的制作工序，也是食品制备对象之一。
[0003]相关技术中，梅菜扣肉的主要原材料为五花肉和梅干菜，车间生产中将五花肉和梅干菜分为两条处理生产线。五花肉的处理工序包括烧毛清洗、预煮上色、高温油炸、冷水浸泡起虎皮、分切以及切片拌料，梅干菜的处理工序包括浸泡、清洗脱水以及炒制拌料，然后将处理好的五花肉切片与梅干菜进行装碗，随后经过封膜、蒸制杀菌以及速冻即可装箱入库。
[0004]在五花肉的油炸工序处理中，需要工人拿着漏勺对锅内的肉进行搅拌，防止其粘锅或粘黏在一起，在油炸结束后，还需要利用漏勺将炸好的肉捞出，以便将肉运转至下一工序中。在五花肉分切工序中，为了使得切出的肉片大小均匀，在切片前需要工人将浸泡过的肉进行精修，对肉进行裁边处理，以使肉块变成外形规则的方块状，然后才能放入切片机内进行切片。
[0005]在油炸过程中，由于煮过的肉表面含有较多水分，且肉内也有一定的水分，在油锅内容易引起热油飞溅，从而烫伤工人。除此之外，工人对五花肉进行精修时，需要对肉的每条侧面都进行裁切，速度较慢，影响生产效率；如果要提升效率就需要多名工人同时对肉进行精修，但这样又会加大人工成本。

技术实现思路

[0006]为了解决上述技术问题，本申请提供一种梅菜扣肉生产系统和生产工艺。
[0007]本申请提供的一种梅菜扣肉生产系统和生产工艺采用如下的技术方案：一种梅菜扣肉生产系统和生产工艺，包括烧毛装置、预煮装置、油炸装置、浸泡装置以及切片装置，所述油炸装置包括轨道、移动架、锅体和捞网，所述轨道设有两个并分设于锅体的两侧，且两个所述轨道相互平行，所述移动架设有两个并分别设置在两个轨道上，且所述移动架可沿着轨道移动；所述捞网包括第一网部和第二网部，两个所述移动架之间可转动的设置有连接杆，所述第一网部和第二网部均安装在连接杆上，所述第一网部与第二网部可拼接形成与锅体适配的网状，所述油炸装置还包括横向移动驱动和纵向移动驱动，所述横向移动驱动用于驱使第一网部与第二网部在连接杆上移动，所述纵向移动装置用于驱使移动架在轨道上移动，所述移动架上还设有用于驱使连接杆升降的升降件；所述切片装置包括切割台和切割组件，所述切割组件设于切割台的上方，所述切割组件可升降。
[0008]通过采用上述技术方案，由于捞网与锅体适配，则五花肉在油炸过程中，捞网可紧贴锅体内壁。需要捞出五花肉时，首先利用驱动件驱使捞网上升，则捞网能够带动锅体内的
五花肉上升锅体的上方，方便的将五花肉与热油分开，无需工人用漏勺捞出，也能够降低工人被热油烫伤的可能性。
[0009]五花肉捞出后，通过纵向移动驱动带动连接杆移动至锅体外，随后利用横向移动驱动驱使第一网部与第二网部相互远离，以使五花肉能够顺利掉下，即顺利完成捞出油炸五花肉的工作。同理，在将五花肉放入油锅时也能够先将五花肉放在第一网部与第二网部之间，并驱使第一网部与第二网部移动至锅体内，即可安全的将五花肉放入油锅内，工人无需靠近锅体，且危险性低。
[0010]在五花肉放入切皮机前，工人只需将五花肉放在切割台上并与切割组件对齐，并控制切割组件的升降即可方便的完成五花肉的精修，这样即使是一个工人也能够快速玩对五花肉进行精修，人工成本低，且机器切割的速度也快，大大提高了生产效率。
[0011]可选的，所述切割台包括固定部与升降部，所述固定部上间隔设置有多组支撑杆一，所述升降部上间隔设置有多组支撑杆二，所述支撑杆一与支撑杆二平行且交错设置，所述切割台上还设有用于驱使升降部升降的升降驱动。
[0012]通过采用上述技术方案，升降驱动可以控制升降部的升降，在对五花肉进行精修时，升降部上升至与固定部齐平，支撑杆二插在支撑杆一之间的空隙内，以使切割台的上表面为一个平整的表面，以方便切割组件的切割工作。精修结束后，升降部下降，将支撑杆一与支撑杆二在水平方向上错开，则被切开的五花肉的边角从支撑杆一之间的空隙处掉下，随后又能从支撑杆二的空隙处掉下，以方便的对五花肉的边角进行收集，且效率高。
[0013]可选的，所述升降驱动包括竖向丝杆，所述竖向丝杆设有两组并分设于切割台的两侧，所述竖向丝杆转动连接在切割台上，所述升降部与竖向丝杆螺纹连接。
[0014]通过采用上述技术方案，两个竖向丝杆同时转动，且能够限制升降部的转动，通过螺纹之间的配合，在竖向丝杆转动的过程中，升降部能够沿着竖向丝杆上下移动，进而实现升降部的升降。
[0015]可选的，所述切割组件包括压块、割刀以及驱动件，所述压块为方形块，所述割刀设有多个并分设于压块的四周，所述驱动件设于压块上用于驱使割刀升降。
[0016]通过采用上述技术方案，在精修五花肉时，压块能够对五花肉的中部进行压紧，以防止五花肉在切割过程中便宜，进而保证切割的精准度。随后驱动件驱使割刀下降，以将超出压块范围的五花肉的部分一次性切除，则能够快速完成五花肉的精修。
[0017]可选的，所述竖向丝杆为双向丝杆，两组所述竖向丝杆之间设有稳定杆，所述稳定杆的两端均与竖向丝杆螺纹连接，所述压块设于稳定杆上。
[0018]通过采用上述技术方案，稳定杆能够随着竖向丝杆的转动而升降，并带动切割组件升降。由于竖向丝杆为双向丝杆，一方面能够使得切割组件与升降部可以同步以相反的方向升降，即升降部上升时，切割组件下降，对五花肉进行精修，而升降部下降时，切割组件上升，方便五花肉的拿取，简化了操作步骤；另一个方面，切割组件的升降也无需再额外增加其他的驱动源，有利于降低成本。
[0019]可选的，所述横向移动驱动包括开设于连接杆两端的外螺纹部，且两组所述外螺纹部的螺纹开设方向相反，所述第一网部与第二网部分别与两外螺纹部螺纹配合。
[0020]通过采用上述技术方案，连接杆转动过程中，第一网部与第二网部能够以相反的方向同时移动，使得捞网能够顺利打开或拼接，便于操作。
[0021]可选的，所述纵向移动驱动包括纵向气缸。
[0022]通过采用上述技术方案，纵向气缸驱动力稳定，有助于驱使移动架在轨道上的稳定移动。
[0023]可选的，两所述轨道的内侧均设有固定架，所述固定架上设有可撞击捞网的敲打块，所述固定架与敲打块之间连接有弹簧，所述固定架上还设有用于驱使敲打块移动的驱动组件。
[0024]通过采用上述技术方案，当五花肉从第一网部与第二网部之间的间隙处掉下后，纵向移动驱动驱使移动架向靠近敲打块的一侧移动，直至第一网部与第二网部处于两个敲打块之间。随后驱动组件驱使敲打块不断敲打第一网部与第二网部，将附在第一网部与第二网部上的油渣敲下，进而减少第一网部与第二网部带入油锅内的杂质，以提高油锅内的热油的清洁度。
[0025]可选的，所述驱动组件包括偏心轮和固定杆，所述偏心轮转动连接在固定架上，所述固定杆设置在敲打块上，所述偏本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种梅菜扣肉生产系统，包括烧毛装置(1)、预煮装置(2)、油炸装置(3)、浸泡装置(4)以及切片装置(5)，其特征在于：所述油炸装置(3)包括轨道(6)、移动架(7)、锅体(8)和捞网，所述轨道(6)设有两个并分设于锅体(8)的两侧，且两个所述轨道(6)相互平行，所述移动架(7)设有两个并分别设置在两个轨道(6)上，且所述移动架(7)可沿着轨道(6)移动；所述捞网包括第一网部(9)和第二网部(10)，两个所述移动架(7)之间可转动的设置有连接杆(11)，所述第一网部(9)和第二网部(10)均安装在连接杆(11)上，所述第一网部(9)与第二网部(10)可拼接形成与锅体(8)适配的网状，所述油炸装置(3)还包括横向移动驱动(12)和纵向移动驱动(13)，所述横向移动驱动(12)用于驱使第一网部(9)与第二网部(10)在连接杆(11)上移动，所述纵向移动装置用于驱使移动架(7)在轨道(6)上移动，所述移动架(7)上还设有用于驱使连接杆(11)升降的升降件(14)；所述切片装置(5)包括切割台(15)和切割组件(16)，所述切割组件(16)设于切割台(15)的上方，所述切割组件(16)可升降。2.根据权利要求1所述的一种梅菜扣肉生产系统，其特征在于：所述切割台(15)包括固定部(32)与升降部(33)，所述固定部(32)上间隔设置有多组支撑杆一(34)，所述升降部(33)上间隔设置有多组支撑杆二(35)，所述支撑杆一(34)与支撑杆二(35)平行且交错设置，所述切割台(15)上还设有用于驱使升降部(33)升降的升降驱动。3.根据权利要求2所述的一种梅菜扣肉生产系统，其特征在于：所述升降驱动包括竖向丝杆(36)，所述竖向丝杆(36)设有两组并分设于切割台(15)的两侧，所述竖向丝杆(36)转动连接在切割台(15)上，所述升降部(33)与竖向丝杆(36)螺纹连接。4.根据权利要求3所述的一种梅菜扣肉生产系统，其特征在于：所述切割组件(16)包括压块(29)、割刀(30)以及驱动件(31)，所述压块(29)为方形块，所述割刀(30)设有多个并分设于压块(29)的四周，所述驱动件(31)设于压块(29)上用于驱使割刀(30)升降。5.根据权利要求4所述的一种梅菜扣肉生产系统，其特征在于：所述竖向丝杆(36)为双向丝杆，两组所述竖向...

【专利技术属性】
技术研发人员：程凯，刘有宝，
申请(专利权)人：湖南顺餐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：