一种具有抗氧化活性的发酵荔枝汁及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种具有抗氧化活性的发酵荔枝汁及其制备方法和应用，涉及饮料技术领域。发酵荔枝汁包括以下原料组分：荔枝汁、酵母提取物、谷氨酸钠和余量的水；发酵荔枝汁还包括有短乳杆菌HB

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗氧化活性的发酵荔枝汁及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及饮料
，尤其涉及一种具有抗氧化活性的发酵荔枝汁及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]荔枝由于其味道甜美且营养而深受人们的喜爱；荔枝果肉中含有多种营养成分和活性物质，如多糖、维生素、矿物质等，对肝脏、大脑、心脏都有益处。但荔枝是一种季节性水果，新鲜采摘的荔枝由于水分多，新鲜果实的保质期极短，容易变质，因此进一步加工如生产酒液、发酵果汁以延长货架期和满足市场需求是非常有效的方法。
[0003]γ
‑
氨基丁酸(GABA)是一种重要的四碳游离非蛋白质氨基酸，在自然界微生物、植物、动物中分布广泛，具有多种生理功能。在哺乳动物体内，GABA是成熟中枢神经系统中主要的抑制性神经递质，在大脑的不同区域中都有高浓度的存在。GABA对多种疾病的预防和治疗中具有有益作用，如糖尿病、抑郁、焦虑、慢性失眠、阿尔茨海默症等，它还对大脑早期神经元的发育至关重要。特别的，GABA能信号是脑
‑
肠轴的关键组成部分，肠道菌群可以通过产生活性化合物如GABA调节宿主应答，影响宿主行为。
[0004]目前化学合成的GABA被禁止用于食品，而微生物发酵产生的GABA被认为是相对安全的，具有抗氧化功能。因此，急需针对荔枝发酵食品开展抗氧化等功能研究。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供了一种具有抗氧化活性的发酵荔枝汁及其制备方法和应用，以获得含大量GABA、乙酸、总多酚等有益物质的抗氧化发酵食品，对多种疾病的预防和治疗以及人体肠道健康有有益功能；同时提高DPPH自由基清除能力和FRAP铁离子还原能力，清除机体内的自由基，缓解机体衰老，增强机体免疫力。
[0006]为了解决上述技术问题，本专利技术目的之一提供了一种发酵荔枝汁，包括以下原料组分：5
‑
50wt％荔枝汁、0.1
‑
5wt％酵母提取物、0.1
‑
5wt％谷氨酸钠和余量的水；所述发酵荔枝汁还包括有初始浓度为104‑
10
10
CFU/mL的短乳杆菌HB
‑
01，所述短乳杆菌HB
‑
01的CCTCC NO：M2022686，所述发酵荔枝汁为发酵40
‑
50h后获得。
[0007]作为优选方案，所述荔枝汁为荔枝果经清洗、去皮去核、榨汁、过滤、离心后获得。
[0008]作为优选方案，包括以下原料组分：20wt％荔枝汁、0.5wt％酵母提取物、0.5wt％谷氨酸钠和余量的水，所述发酵荔枝汁还包括有初始浓度为107CFU/mL的短乳杆菌HB
‑
01。
[0009]为了解决上述技术问题，本专利技术目的之二提供了一种发酵荔枝汁的制备方法，包括以下步骤：
[0010]S1、将新鲜成熟的荔枝果用水洗净、去皮去核，荔枝果肉榨汁后过滤，再离心取上清液得到荔枝汁；
[0011]S2、将荔枝汁、酵母提取物、谷氨酸钠和水混合为混合荔枝汁，进行巴氏杀菌，然后冷却至35
‑
40℃；
[0012]S3、将活化的短乳杆菌菌株HB
‑
01使用无菌生理盐水洗涤后，再重悬至无菌水中，将短乳杆菌HB
‑
01菌液接种到混合荔枝汁中，混合荔枝汁在36
‑
38℃发酵40
‑
50h。
[0013]作为优选方案，在S1中，荔枝果肉榨汁后使用5
‑
10层洁净纱布和70
‑
100目不锈钢筛过滤。
[0014]作为优选方案，在S2中，巴氏杀菌为在90
‑
95℃下杀菌10
‑
20mi n。
[0015]作为优选方案，在S3中，所述无菌生理盐水为8
‑
10g/L的NaC l。
[0016]作为优选方案，在S3中，所述短乳杆菌HB
‑
01菌液的浓度为109CFU/mL，按照1vt％将短乳杆菌HB
‑
01菌液接种到混合荔枝汁中。
[0017]为了解决上述技术问题，本专利技术目的之三提供了一种发酵荔枝汁在益生菌饮料中的应用。
[0018]相比于现有技术，本专利技术实施例具有如下有益效果：
[0019]1、本申请利用短乳杆菌HB
‑
01发酵混合荔枝汁，经过对发酵过程中短乳杆菌HB
‑
01活菌数目的测定，确定该种基质是短乳杆菌HB
‑
01良好的发酵基质，该短乳杆菌HB
‑
01发酵荔枝汁过程可以产生大量的GABA、乙酸、总多酚。其中GABA对多种疾病的预防和治疗中具有有益作用；乙酸作为短链脂肪酸，对人体肠道健康有好处，具有提升机体健康、改善肠道环境、维持肠胃稳态等有益功能；多酚类化合物具有良好的抗氧化效果，可以促进血液循环，对预防心脑血管疾病具有益处。
[0020]2.通过对短乳杆菌HB
‑
01发酵荔枝汁过程中DPPH自由基清除率、铁离子还原能力(FRAP)变化的测定，明确该短乳杆菌HB
‑
01发酵荔枝汁可以提高DPPH自由基清除能力和FRAP铁离子还原能力，获得的抗氧化发酵食品可以清除机体内的自由基，缓解机体衰老，增强机体免疫力，对疾病预防具有有益效果。
附图说明
[0021]图1：为本专利技术效果例一中实施例1发酵荔枝汁的pH随时间变化的统计图表；
[0022]图2：为本专利技术效果例一中实施例1发酵荔枝汁的总酸随时间变化的统计图表；
[0023]图3：为本专利技术效果例二中实施例1发酵荔枝汁的菌落数随时间变化的统计图表；
[0024]图4：为本专利技术效果例二中实施例1和对比例1发酵荔枝汁的GABA含量随时间变化的统计图表；
[0025]图5：为本专利技术效果例三中实施例1发酵荔枝汁的乙酸含量随时间变化的统计图表；
[0026]图6：为本专利技术效果例四中实施例1发酵荔枝汁的总多酚随时间变化的统计图表；
[0027]图7：为本专利技术效果例五中实施例1发酵荔枝汁的DPPH随时间变化的统计图表；
[0028]图8：为本专利技术效果例五中实施例1发酵荔枝汁的FRAP随时间变化的统计图表。
具体实施方式
[0029]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0030]本申请中短乳杆菌菌株HB
‑
01的CCTCC NO：M2022686；保藏时间为2022年5月20日；保藏单位为中国典型培养物保藏中心CCTCC；地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号；分类命名：Lactobacillus br本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵荔枝汁，其特征在于，包括以下原料组分：5
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50wt％荔枝汁、0.1
‑
5wt％酵母提取物、0.1
‑
5wt％谷氨酸钠和余量的水；所述发酵荔枝汁还包括有初始浓度为104‑
10
10
CFU/mL的短乳杆菌HB
‑
01，所述短乳杆菌HB
‑
01的CCTCC NO：M2022686，所述发酵荔枝汁为发酵40
‑
50h后获得。2.如权利要求1所述的一种发酵荔枝汁，其特征在于，所述荔枝汁为荔枝果经清洗、去皮去核、榨汁、过滤、离心后获得。3.如权利要求1所述的一种发酵荔枝汁，其特征在于，包括以下原料组分：20wt％荔枝汁、0.5wt％酵母提取物、0.5wt％谷氨酸钠和余量的水，所述发酵荔枝汁还包括有初始浓度为107CFU/mL的短乳杆菌HB
‑
01。4.一种基于如权利要求1
‑
3任一所述的发酵荔枝汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将新鲜成熟的荔枝果用水洗净、去皮去核，荔枝果肉榨汁后过滤，再离心取上清液得到荔枝汁；S2、将荔枝汁、酵母提取物、谷氨酸钠和水混合为混合荔枝汁，进行巴氏杀菌，然后冷却至35...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴金勇，金忆文，陈祥松，袁丽霞，朱薇薇，李俊，姚建铭，
申请(专利权)人：合肥中科健康生物产业技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：