一种发酵型花生椰奶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及植物基发酵领域，具体涉及一种发酵型花生椰奶饮料及其制备方法，所述发酵型花生椰奶饮料的制备原料包括：花生蛋白粉、椰子粉、蔗糖、柑橘纤维、增稠剂、发酵剂及水；制备方法包括：花生蛋白粉与椰子粉干混后加入热水中，搅拌分散，得花生椰奶；将花生椰奶经胶体磨粉碎乳化一次，过滤、均质；将所得料液的一部分经过高温灭菌、冷却、接种发酵、破乳，得发酵基料；蔗糖、柑橘纤维与增稠剂干混后加入预热好的剩余花生椰奶料液中，恒温搅拌，均质，杀菌；冷却，与发酵基料混合搅拌、均质、冷却、灌装。本发明专利技术提供的方法简便，便于工业化生产，而且采用该发明专利技术方法制得的产品口感清爽、质地细腻顺滑、风味较好、无植物基发酵异味。无植物基发酵异味。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型花生椰奶饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及植物基发酵领域，具体涉及一种发酵型花生椰奶饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]根据英敏特2021中国植物基市场分析指出，健康化是消费者选择植物基产品的最大驱动力，随着人们健康意识的提高，更多的人注重素食清淡饮食，0胆固醇、低饱和脂肪酸的植物基产品得到了快速的发展。
[0003]中国市场涉足植物基产品较早，目前较多的集中在中性产品，主要是大豆、燕麦、花生、椰子和坚果等植物蛋白。其中花生又名长生果，花生仁风味好，营养丰富，蛋白质含量高，达到30％
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35％，花生油中主要含有油酸、亚油酸和花生四烯酸，不含胆固醇，不饱和脂肪酸占80％，有降脂、软化血管等功效，对心老血管病人友好。椰子为热带植物椰树的果实，风味较好，营养丰富，油脂含量较高，达到30％
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40％，多为低级脂肪酸，含多种矿物质和维生素。
[0004]然而酸性产品，特别是采用纯植物基作为发酵底物的发酵型酸性产品较少，而在美国及欧洲市场，植物基酸奶及饮品成为植物基市场占比最大的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵型花生椰奶饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵型花生椰奶饮料的原料包括：花生蛋白粉2％
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5％，椰子粉1.5％
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4％，蔗糖7.5％
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9％，柑橘纤维1.5％
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4％，增稠剂1％
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2％，发酵剂0.02％
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0.06％以及补足至100％的水，所述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述制备方法包括如下步骤：(1)将花生蛋白粉与椰子粉干混后加入40℃
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50℃热水中，搅拌分散，得花生椰奶；(2)将步骤(1)得到的花生椰奶经胶体磨粉碎乳化一次，300目滤网过滤、均质，得花生椰奶料液；(3)将步骤(2)所得花生椰奶料液的一部分经过高温灭菌、冷却、接种发酵剂发酵、破乳，得发酵基料；(4)将蔗糖、柑橘纤维与增稠剂干混后加入预热好的剩余部分的花生椰奶料液中，恒温搅拌，均质，杀菌；(5)将步骤(4)的所得冷却至30℃
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40℃，与步骤(3)所得发酵基料混合搅拌3
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5min、均质、冷却、灌装。2.如权利要求1所述发酵型花生椰奶饮料的制备方法，其特征在于，所述花生蛋白粉的蛋白质含量35％；椰子粉的蛋白质含量为4％，脂肪含量为30％。3.如权利要求1所述发酵型花生椰奶饮料的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为变性淀粉、果胶、结冷胶和琼脂中的一种或两种；所述变性淀粉为物理变性淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李伟，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：