一种具有缓解焦虑功能的嗜热链球菌发酵产品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有缓解焦虑功能的嗜热链球菌发酵产品的制备方法，属于食品加工与发酵技术领域。本发明专利技术将食品级的安全菌株嗜热链球菌GDMCC No.60810应用于制备提升宿主血清中的血清素水平的产品中，安全健康，所述嗜热链球菌GDMCC No.60810可以显著提高血清中的血清素水平，使其在与血清素变化相关的认知与记忆障碍的疾病中发挥其调节作用，并且还能够显著促进肠道中双歧杆菌的丰度，其对胃肠液良好的耐受性，可有效发挥其在胃肠道内的益生作用。利用所述嗜热链球菌GDMCC No.60810发酵得到的乳品中，具有较高含量的乙偶姻、增强了乳品的风味。本发明专利技术将嗜热链球菌GDMCC No.60810应用于发酵产品的制备，将对多元化功能性乳制品的发展具有重要意义。能性乳制品的发展具有重要意义。能性乳制品的发展具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】
一种具有缓解焦虑功能的嗜热链球菌发酵产品的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种具有缓解焦虑功能的嗜热链球菌发酵产品的制备方法，属于食品加工与发酵


技术介绍

[0002]随着居民生活条件的改善，消费者对食品的消费需求也在不断升级，其中营养健康元素是多数人关注的重点。发酵乳由牛乳经乳酸菌发酵而成，是补充蛋白质和矿物质等营养物质的有效途径，然而目前市售发酵乳产品同质化严重问题，逐渐成为影响乳企发展的问题之一。而功能型乳制品的崛起改变了这一现状，由于其符合了消费者对健康生活方式的追求，受到强烈关注，成为乳品企业竞争中的热点。
[0003]焦虑症，又称为焦虑性神经症，是神经症这一大类疾病中最常见的一种，以焦虑情绪体验为主要特征。特别以“高学历、高收入、高压力”为主要特征的城市新“三高”精英人群，更是成为被焦虑氛围挟裹的主体，抑郁、失眠、便秘等症状在这些人群的身上体现的更为明显。在其发病机制的研究中，谷氨酸、5
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血清素、多巴胺等神经递质系统的功能和代谢异常是焦虑症研究的焦点。其中，血清素是大脑的一种重要的单胺类神经递质，其作为连接肠道微生物和大脑的一种重要信号分子，在调控神经系统、胃肠道功能、机体脂代谢和免疫系统等方面起着重要作用。研究表明，血清素是产生愉悦情绪的使者，它可以调节情绪，精力，抗抑郁的药物大多是通过提高血清素水平而作用的。目前市面上常见的抗抑郁药物，大多都是作用于血清素，以维持和提高大脑中的血清素含量，例如阿米替林、氟西汀、帕罗西汀、舍曲林、文拉法辛和度洛西汀等，但是长期服用抗抑郁药物存在一定的副作用，例如出汗、胃肠道不适、体重增加、失眠、疲倦、神经紧张、肌肉震颤和燥郁等。
[0004]认知障碍是一类精神健康病症，其主要影响学习、记忆、感知和解决问题，且包括健忘症，痴呆，和谵妄。也包括与对认知和记忆功能有影响的焦虑障碍，心境障碍，和精神障碍相关的认知症状。记忆障碍的特征为，由于神经解剖结构的损伤导致的阻碍记忆的存储，保留和回忆的病症。记忆障碍可以是进行性的，包括阿尔茨海默病，或他们可以是即时的，包括头部损伤引起的病症。同时随着生活压力和学习压力的增大，加上睡眠质量不好，很多人记忆力开始下降，因此，如何提高记忆力已经成了很多人关心的问题。
[0005]鉴于药物治疗存在的缺陷，针对抑郁、焦虑、认知障碍寻找一种健康有效的干预或治疗途径，显得意义重大。近年来的研究表明，血清素对机体发挥的作用可能受到肠道微生物影响。肠道中某些微生物具有产生血清素的能力，同时，微生物群及其代谢产物(如丁酸)能通过影响色氨酸羟化酶活性或色氨酸代谢去向，调节机体血清素水平。血清素作为连接肠道微生物和大脑的一种重要信号分子，在调控神经系统、胃肠道功能、机体脂代谢和免疫系统等方面起着重要作用。研究表明，生物活性营养素和肠道菌群可以通过多种机制改变DNA甲基化和组蛋白特征，人体肠道内的微生物可能在调节
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脑轴的各种元素中发挥重要作用。目前，某些双歧杆菌和乳杆菌能够调节神经功能：在专利CN11454024A中公开了一株可提高脑中神经递质5
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羟基色胺含量的鼠李糖乳杆菌，在专利CN107523526A中公开一株可提
高大鼠外周血神经递质5
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羟基色胺水平的罗伊氏乳杆菌，在专利CN113215034A中公开了一株可提高阿兹海默症小鼠血清中5
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羟基色胺含量的短双歧杆菌，在专利CN113512514A中公开一株可使中枢5
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羟基色胺水平上升的乳酸乳球菌。
[0006]嗜热链球菌是乳品行业发展重要的发酵菌株之一，针对嗜热链球菌的研究，大多集中于其发酵特性，如其对发酵乳产酸、风味形成及质构特性的影响，若能进一步挖掘嗜热链球菌的新特性并将其应用于发酵产品中，将具有广阔的应用和市场前景。

技术实现思路

[0007]专利技术人从我国青海西宁地区采集的牦牛曲拉中筛选出了一株嗜热链球菌，此菌株能够显著增加宿主血清中的血清素水平，并可同时增加粪便中双歧杆菌属的丰度，此菌株能够很好地耐受人体的胃液和肠液，在脱脂乳中能够很好地生长并产生挥发性风味物质乙醛和乙偶姻，为后续制备发酵食品奠定了良好的基础，有助于提升食品的风味。
[0008]本专利技术的第一个目的是提供一株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，并已于2019年10月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.60810，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。
[0009]在一种实施方式中，所述的嗜热链球菌GDMCC No.60810菌株特性具有下述性质：
[0010](1)菌株可以显著上调宿主血清中的血清素水平；
[0011](2)菌株能够显著促进肠道中双歧杆菌的丰度；
[0012](3)菌株具有良好的胃肠道耐受性和体内增殖能力。
[0013]本专利技术的第二个目的是提供一种菌剂，所述菌剂中含有所述嗜热链球菌GDMCC No.60810。
[0014]在一种实施方式中，所述菌剂的制备方法为：
[0015]S1、将权利要求1所述嗜热链球菌连续活化两代，得到活化液；
[0016]S2、将活化液接种于培养基中，在30～40℃下培养15～20h，得到菌液；
[0017]S3、将得到的菌液离心后取沉淀，得到菌泥；
[0018]S4、将菌泥用生理盐水清洗3次后用冻干保护剂重悬至菌浓不低于1
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109CFU/mL，得到菌悬液；
[0019]S5、将菌悬液在温度37℃下预培养60min后冻干得到含有所述嗜热链球菌的菌剂。
[0020]在一种实施方式中，所述保护剂的成分包含130g/L脱脂奶粉。
[0021]本专利技术的第三个目的是提供一种可提高血清素水平的产品，具体为提高血清中血清素的含量，所述产品是利用所述的嗜热链球菌GDMCC No.60810或所述的菌剂制备得到。
[0022]在一种实施方式中，所述产品具有如(a)～(c)所示的一种或多种功能：
[0023](a)缓解焦虑、抑郁；
[0024](b)增强认知与减轻记忆障碍；
[0025](c)调节胃肠道功能，提升肠道中双歧杆菌属的丰度。
[0026]在一种实施方式中，所述产品包括但不限于食品、药品。
[0027]在一种实施方式中，所述药品的剂型包括粉剂、颗粒剂、胶囊剂、片剂、丸剂或口服液。
[0028]在一种实施方式中，所述胶囊的制备方法为：
[0029]S1、嗜热链球菌GDMCC No.60810划线于M17乳糖固体培养基上，37℃条件下培养48h，得到单菌落；
[0030]S2、挑取单菌落接种于MRS液体培养基中，37℃条件下培养18h进行活化，连续活化两代，得到活化液；
[0031]S3、将活化液按2％(v/v)的接种量接种于培养基中，37℃条件下培养18h，得到菌液；将菌液经80本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，其特征在于，所述嗜热链球菌已于2019年10月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.60810。2.一种菌剂，其特征在于，所述发酵剂的制备方法为：S1、将权利要求1所述嗜热链球菌进行活化得到活化液；S2、将活化液接种于培养基中，在30～40℃下培养15～20h，得到菌液；S3、将得到的菌液离心后取沉淀，得到菌泥；S4、将菌泥清洗后用冻干保护剂重悬至菌浓不低于1
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109CFU/mL，得到菌悬液；S5、将菌悬液预培养后冻干得到含有权利要求1所述嗜热链球菌的菌剂。3.权利要求1所述的嗜热链球菌或权利要求2所述的菌剂在制备提高血清素水平的产品中的应用。4.根据权利要求3所述应用，其特征在于，所述产品具有如(a)～(c)所示的...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘小鸣，赵建新，于朋，杨波，陈海琴，崔树茂，陈卫，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：