一种具有改善记忆与认知功能的发酵乳制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有改善记忆与认知功能的发酵乳制备方法，属于食品加工与发酵技术领域。本发明专利技术将瑞士乳杆菌GDMCCNo.60811应用于制备改善记忆和认知能力的产品中，安全健康，所述瑞士乳杆菌GDMCCNo.60811发酵脱脂乳具有增强认知和记忆能力、减轻记忆障碍的功能，显著提高小鼠平台穿越累计距离和新物体累计触碰频次。瑞士乳杆菌GDMCCNo.60811菌株能够显著降低血清东莨菪碱水平，使其在与胆碱代谢相关的认知与记忆障碍的疾病中发挥调节作用，并且对肠液良好的耐受性，可有效发挥其益生作用。本发明专利技术将瑞士乳杆菌GDMCCNo.60811应用于发酵产品的制备，将对多元化功能性乳制品的发展具有重要意义。的发展具有重要意义。的发展具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】
一种具有改善记忆与认知功能的发酵乳制备方法


[0001]本专利技术涉及一种具有改善记忆与认知功能的发酵乳制备方法，属于食品加工与发酵


技术介绍

[0002]随着居民生活条件的改善，消费者对食品的消费需求也在不断升级，其中营养健康元素是多数人关注的重点。发酵乳由牛乳经乳酸菌发酵而成，是补充蛋白质和矿物质等营养物质的有效途径，然而目前市售发酵乳产品同质化严重问题，逐渐成为影响乳企发展的问题之一。而功能型乳制品的崛起改变了这一现状，由于其符合了消费者对健康生活方式的追求，受到强烈关注，成为乳品企业竞争中的热点。
[0003]认知障碍是一类精神健康病症，其主要影响学习、记忆、感知和解决问题，且包括健忘症，痴呆，和谵妄。也包括与对认知和记忆功能有影响的焦虑障碍，心境障碍，和精神障碍相关的认知症状。记忆障碍的特征为，由于神经解剖结构的损伤导致的阻碍记忆的存储，保留和回忆的病症。记忆障碍可以是进行性的，包括阿尔茨海默病，或他们可以是即时的，包括头部损伤引起的病症。
[0004]当今社会青少年由于学习负担重、压力大出现记忆力下降情况，成年人由于社会压力和竞争形势激烈出现间断性遗忘情况，老年人由于机体老化或神经退化出现片段化健忘情况。这些记忆下降或者认知能力的退化已经成为非病理性疾病。如果随着日积月累氧化应激或炎症损伤等外源刺激，加重了记忆力损伤，可能导致大脑海马区病变、神经递质系统失衡，最终引发记忆相关疾病，如阿尔茨海默病、帕金森症及血管性痴呆等。因此，探索能够预防、改善记忆下降及认知退化功能的活性物质，具有重要义。
[0005]瑞士乳杆菌是乳品行业发展重要的发酵菌株之一，针对瑞士乳杆菌的研究，大多集中于其发酵特性，如其对发酵乳和奶酪的蛋白水解、风味形成等特性的影响，瑞士乳杆菌作为常用的食品发酵菌株，若能进一步挖掘瑞士乳杆菌的新特性并将其应用于发酵产品中，将具有广阔的应用和市场前景。

技术实现思路

[0006]专利技术人从云南大理地区的乳扇酸浆中筛选到了一株瑞士乳杆菌，此菌株能显著改善记忆与认知能力，此菌株能够很好地耐受人体的肠液，为后续制备发酵食品奠定了良好的基础。
[0007]本专利技术的第一个目的是提供一株瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)，该菌株是从我国云南大理地区采集的乳扇酸浆中筛选出的，并已于2019年10月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.60811，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。
[0008]在一种实施方式中，所述的瑞士乳杆菌GDMCC No.60811菌株特性具有下述性质：
[0009](1)菌株可以显著改善记忆和认知能力；
[0010](2)菌株能够显著降低血清东莨菪碱水平；
[0011](3)菌株具有良好的肠道耐受性和体内定增殖能力。
[0012]本专利技术的第二个目的是提供一种菌剂，所述菌剂中含有所述瑞士乳杆菌GDMCC No.60811。
[0013]在一种实施方式中，所述菌剂的制备方法为：
[0014]S1、将权利要求1所述瑞士乳杆菌连续活化两代，得到活化液；
[0015]S2、将活化液接种于培养基中，在30～40℃下培养15～20h，得到菌液；
[0016]S3、将得到的菌液离心后取沉淀，得到菌泥；
[0017]S4、将菌泥用生理盐水清洗3次后用冻干保护剂重悬至菌浓不低于1
×
109CFU/mL，得到菌悬液；
[0018]S5、将菌悬液在温度37℃下预培养60min后冻干得到含有所述瑞士乳杆菌的菌剂。
[0019]本专利技术的第三个目的是提供所述的瑞士乳杆菌GDMCC No.60811或所述的菌剂在制备预防和/或治疗认知功能障碍或改善记忆和认知能力的产品中的应用。
[0020]在一种实施方式中，所述产品具有如(a)～(c)所示的一种或多种功能：
[0021](a)增强认知和记忆能力、减轻记忆障碍，显著提高小鼠在水迷宫测试期的平台穿越累计距离，从794.41mm提高到1234.21mm，上调1.6倍，同时显著提高小鼠新物体识别实验测试期新物体累计触碰频次，从28.4次提高到61.1次，上调2.2倍；
[0022](b)降低血清东莨菪碱水平，从27.0mg/L降至8.3mg/L，下调3.3倍；
[0023](c)缓解胆碱代谢相关的精神健康病症。
[0024]在一种实施方式中，所述产品包括但不限于食品、药品。
[0025]在一种实施方式中，所述食品包括功能性食品或动物食品。
[0026]在一种实施方式中，所述药品的剂型包括粉剂、颗粒剂、胶囊剂、片剂、丸剂或口服液。
[0027]在一种实施方式中，所述胶囊的制备方法为：
[0028]S1、瑞士乳杆菌GDMCC No.60811划线于MRS固体培养基上，37℃条件下培养48h，得到单菌落；
[0029]S2、挑取单菌落接种于MRS液体培养基中，37℃条件下培养18h进行活化，连续活化两代，得到活化液；
[0030]S3、将活化液按2％(v/v)的接种量接种于培养基中，37℃条件下培养18h，得到菌液；将菌液经8000g离心10min，得到菌泥；
[0031]S4、将菌泥用生理盐水清洗3次后用保护剂重悬至浓度为1
×
10
10
CFU/mL，得到菌悬液；
[0032]S5、菌悬液添加至浓度为30g/L的海藻酸钠溶液中至浓度为2
×
109CFU/mL后，充分搅拌，使得瑞士乳杆菌GDMCC No.60811的细胞均匀地分散于海藻酸钠溶液中，得到混合液；
[0033]S6、将混合液挤压到浓度为20g/L的氯化钙溶液中形成胶粒；待形成的胶粒静止固化30min后，过滤收集胶粒；
[0034]S7、将收集得到的胶粒进行冷冻干燥48h，得到粉剂；将粉剂装入到药用胶囊中，得到胶囊制品。
[0035]在一种实施方式中，所述片剂中还含有填充剂、粘合剂、稀释剂、润滑剂、增溶剂和
甜味剂。
[0036]在一种实施方式中，所述填充剂为淀粉，所述粘合剂包括羧甲基淀粉钠，所述润滑剂包括滑石粉，所述增溶剂和甜味剂包括蔗糖，所述稀释剂和粘合剂包括纤维素衍生物。
[0037]在一种实施方式中，称取瑞士乳杆菌GDMCC No.60811菌粉25.7重量份、淀粉55.0重量份、纤维素衍生物4.5重量份、羧甲基淀粉钠12.0重量份、滑石粉0.8重量份、蔗糖1.0重量份与水1.0重量份，得到原材料；将原材料混合，得到湿颗粒；将湿颗粒用压片机压片后再利用药物干燥机进行干燥，得到片剂。
[0038]在一种实施方式中，所述食品包括由所述的瑞士乳杆菌GDMCC No.60811或所述的菌剂发酵得到的发酵制品或含有权利要求1所述的瑞士乳杆菌的食品。
[0039]在一种实施方式中，所述发酵制品包括酸奶、奶酪、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)，其特征在于，所述瑞士乳杆菌已于2019年10月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.60811。2.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂中含有权利要求1所述的瑞士乳杆菌。3.权利要求1所述的瑞士乳杆菌或权利要求2所述的菌剂在制备预防和/或治疗认知功能障碍或改善记忆和认知能力的产品中的应用。4.根据权利要求3所述应用，其特征在于，所述产品具有如(a)～(c)所示的一种或多种功能：(a)增强个体认知和记忆能力、减轻记忆障碍；(b)降低血清中东莨菪碱水平；(c)缓解胆碱代谢相关的精神健康病症。5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述产品包括但不...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘小鸣，赵建新，姜杨，杨波，陈海琴，崔树茂，陈卫，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：