一种竹笋甾醇转化的方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种竹笋甾醇转化的方法。本发明专利技术公开了一种含有发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ

【技术实现步骤摘要】
一种竹笋甾醇转化的方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种竹笋甾醇转化的方法。

技术介绍

[0002]中国位于世界竹子分布的中心地区，竹林面积641万hm2，约占世界竹林总面积的20％，竹子品种有39属，837种，约占世界总量的50％。因此中国有着丰富的竹笋资源，竹笋(Bamboo shoots)是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽和幼嫩的茎，又称竹胎、竹肉等。竹笋的味道脆嫩鲜美，营养丰富，既富含纤维素、蛋白质和矿物质等营养元素，也富含维生素E、维生素C、植物甾醇、类黄酮、酚类化合物等活性成分。
[0003]研究发现竹笋是一种富含植物甾醇(phytosterol，PS)的健康食品，新鲜竹笋中次生代谢产物含量最高的就是总甾醇。植物甾醇是自然界中的一类甾族化合物，属于饱和或不饱和的仲醇。甾醇分子的基本骨架是环戊烷多氢菲核，由三个六元环和一个五元环组成，C3位上有一个羟基，C17位上有7个以上碳原子组成的侧链，C10和C13位上各有一个甲基。竹笋甾醇包括含量相对较高的是β
‑
谷甾醇，还包括胆甾醇、麦角甾醇、芸苔甾醇、豆甾醇等。植物甾醇是以游离状态或与糖等结合的状态存在的一种功能性成分。由于其能够显著降低机体胆固醇水平，并且具有独特的抗氧化、促生长、免疫调节、类激素等重要的生理功能，植物甾醇被科学家们称为“生命的钥匙”。
[0004]自然发酵酸笋，因其特殊的风味备受广西、广东、云南、湖南等地百姓喜爱，更是作为柳州螺蛳粉的配料风靡全国，如何提高竹笋产品活性成分甾醇的含量，提高其益生性能，显得有的很有必要。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是从自然发酵酸笋中筛选出高产植物甾醇的优势益生菌，制备成转化竹笋甾醇的复合菌剂，并将该复合菌剂用于提高竹笋产品甾醇含量，提高竹笋产品的益生性能。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供一种复合菌剂，所述复合菌剂含有竹笋产品源的一株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ
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01，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏时间:2021年12月29号，保藏地址：中国.武汉.武汉大学，该菌株的保藏号为CCTCC NO:M 20211688，还含有一株乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)TJJ
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02，保藏时间:2021年12月29号，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国.武汉.武汉大学，保藏地址：中国.武汉.武汉大学，该菌株的保藏号为CCTCC NO:M 20211689。
[0007]上文所述复合菌剂，其中所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ
‑
01菌剂的制备方法如下：首先称取蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母膏5.0g，柠檬酸氢二铵[(NH4)2HC6H5O7]2.0g，葡萄糖(C6H
12
O6·
H2O)20.0g，乙酸钠(CH3COONa
·
3H2O)5.0g，磷酸氢二钾(K2HPO4·
3H2O)2.0g，硫酸镁(MgSO4·
7H2O)0.50g，硫酸锰(MnSO4·
H2O)0.25g，吐温80量取1.0mL，加入800mL清水罐头竹笋产品的废弃竹笋汁，加入200mL蒸馏水，调pH6.0，116℃灭
菌20min,制得高密度增殖培养基。将MRS液体培养基中含发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ
‑
01数为3.52
×
106cfu/ml的菌液40ml接入上述高密度增殖培养基，37℃培养48h,测得该液体培养基中发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ
‑
01含量为1.48
×
10
10
cfu/mL，即为该菌高密度培养所得菌剂。
[0008]上文所述复合菌剂，其中所述乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)TJJ
‑
02菌剂的制备方法如下：首先称取蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母膏5.0g，柠檬酸氢二铵[(NH4)2H C6H5O7]2.0g，葡萄糖(C6H
12
O6·
H2O)20.0g，乙酸钠(CH3COONa
·
3H2O)5.0g，磷酸氢二钾(K2HPO4·
3H2O)2.0g，硫酸镁(MgSO4·
7H2O)0.50g，硫酸锰(MnSO4·
H2O)0.25g，吐温80量取1.0mL，加入500mL清水罐头竹笋产品的废弃竹笋液，加入500mL蒸馏水，调pH6.0，116℃灭菌20min，制得高密度增殖培养基。将MRS液体培养基中含乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)TJJ
‑
02数为8.13
×
106cfu/ml的菌液40mL接入上述高密度增殖培养基，37℃培养48h，测得该液体培养基中乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)TJJ
‑
02含量为2.46
×
10
10
cfu/mL，即为该菌高密度培养所得菌剂。
[0009]上述复合菌剂，包括将发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ
‑
01菌剂和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)TJJ
‑
02菌剂按菌数1:2，1:1和2:1进行复合配比制成复合菌剂。
[0010]本专利技术的有益效果：
[0011]本专利技术还提供了上述菌株/菌剂在竹笋中转化甾醇的应用方法。将上述复合菌剂按3％
‑
6％的接种量接入预处理好的笋丝，发酵12
‑
72d，与自然发酵、新鲜竹笋比较，该复合菌剂发酵竹笋丝甾醇含量高、益生性能强。
附图说明
[0012]图1竹笋源发酵乳杆菌TJJ
‑
01革兰氏染色特征；
[0013]图2竹笋源发酵乳杆菌TJJ
‑
01在MRS培养基中的菌落形态；
[0014]图3发酵乳杆菌TJJ
‑
01的系统发育树图；
[0015]图4竹笋源乳酸乳球菌TJJ
‑
02革兰氏染色特征；
[0016]图5竹笋源乳酸乳球菌TJJ
‑
02在MRS培养基中的菌落形态；
[0017]图6乳酸乳球菌TJJ
‑
02的的系统发育树图；
[0018]图7实施例1总甾醇含量；
[0019]图8实施例2总甾醇含量；
[0020]图9实施例3总甾醇含量；
[0021]图10实施例4总甾醇含量；
[0022]图11实施例5总甾醇含量；
[0023]图12实施例6总甾醇含量；
[0024]图13实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合菌剂，其特征在于，所述复合菌剂含有发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ
‑
01和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)TJJ
‑
02；所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ
‑
01的保藏号为CCTCC NO:M 20211688；所述乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)TJJ
‑
02的保藏号为CCTCC NO:M 20211689。2.根据权利要求1所述的复合菌剂，其特征在于，所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ
‑
01和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)TJJ
‑
02复配的按菌数比例为：1
‑
2:1
‑
2。3.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂含有权利要求1所述的复合菌剂和液体增殖培养基。4.根据权利要求3所述的菌剂，其特征在于，所述液体增殖培养基中的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ
‑
01和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)TJJ
‑
02含量为1.0
×
106‑
10
10
CFU/mL。5.根据权利要求4所述的菌剂，其特征在于，所述发酵乳杆菌(Lactob...

【专利技术属性】
技术研发人员：李宗军，童光祥，李珂，侯爱香，王远亮，肖愈，李罗明，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：