一种蒜皮改性多糖及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种蒜皮改性多糖及其制备方法和应用。该蒜皮改性多糖的制备方法包括：将蒜皮不溶性多糖与pH为10

【技术实现步骤摘要】
一种蒜皮改性多糖及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种蒜皮改性多糖及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]食品起泡剂是食品制作中经常使用的一种功能性添加剂。在现有食品起泡剂的种类中，主要包括动物蛋白、植物蛋白及多糖。但是，动物蛋白如蛋清液中含有较多的胆固醇，且起泡能力有限(比如蛋清液起泡能力约70％)；而大部分植物蛋白及多糖的起泡能力也不强，且一般低于蛋清液。
[0003]比如现有公开号为CN 107467111 A的专利公开了一种浒苔多糖起泡剂、制备方法及应用，该浒苔多糖起泡剂包括起泡有效成分和辅助成分，起泡有效成分由分子量为10
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150kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为1％
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100％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为0％
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99％。该专利中的浒苔多糖起泡剂的起泡能力最高也在110％左右，无法满足一些高起泡性需求的食品制作。
[0004]因此，挖掘一种起泡能力强的物质作为食品制作的起泡剂是有必要的。
专利本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蒜皮改性多糖的制备方法，其特征在于，包括：将蒜皮不溶性多糖与pH为10
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12的H2O2溶液在恒温水浴中反应，冷却后，调pH至中性，超声，离心，上清液沉淀得蒜皮改性多糖。2.根据权利要求1所述的蒜皮改性多糖的制备方法，其特征在于，H2O2溶液的pH为11.3或11.34。3.根据权利要求1或2所述的蒜皮改性多糖的制备方法，其特征在于，恒温水浴的温度为50℃
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70℃。4.根据权利要求3所述的蒜皮改性多糖的制备方法，其特征在于，恒温水浴的温度为66.41℃或66℃。5.根据权利要求1、2或4所述的蒜皮改性多糖的制备方法，其特征在于，H2O2溶液的质量浓度为2％
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4％。6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋茂婷，黄雪松，张凤，胡坤，邓涛，李源，江远智，彭林，
申请(专利权)人：重庆市天友乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：