一种蒜皮改性多糖及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种蒜皮改性多糖及其制备方法和应用。该蒜皮改性多糖的制备方法包括：将蒜皮不溶性多糖与pH为10

【技术实现步骤摘要】
一种蒜皮改性多糖及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种蒜皮改性多糖及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]食品起泡剂是食品制作中经常使用的一种功能性添加剂。在现有食品起泡剂的种类中，主要包括动物蛋白、植物蛋白及多糖。但是，动物蛋白如蛋清液中含有较多的胆固醇，且起泡能力有限(比如蛋清液起泡能力约70％)；而大部分植物蛋白及多糖的起泡能力也不强，且一般低于蛋清液。
[0003]比如现有公开号为CN 107467111 A的专利公开了一种浒苔多糖起泡剂、制备方法及应用，该浒苔多糖起泡剂包括起泡有效成分和辅助成分，起泡有效成分由分子量为10
‑
150kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为1％
‑
100％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为0％
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99％。该专利中的浒苔多糖起泡剂的起泡能力最高也在110％左右，无法满足一些高起泡性需求的食品制作。
[0004]因此，挖掘一种起泡能力强的物质作为食品制作的起泡剂是有必要的。

技术实现思路

[0005]针对以上问题，本专利技术目的之一在于提供一种蒜皮改性多糖的制备方法，该制备方法是通过对蒜皮不溶性多糖进行改性，制备得到的蒜皮改性多糖起泡能力显著高于蒜皮可溶性多糖和蛋清液，其可以作为一种高起泡性的食品起泡剂。
[0006]为了达到上述目的，本专利技术可以采用以下技术方案：
[0007]本专利技术一方面在于提供一种蒜皮改性多糖的制备方法，其包括：将蒜皮不溶性多糖与pH为10
‑
12的H2O2溶液在恒温水浴中反应，冷却后，调pH至中性，超声，离心，上清液沉淀得蒜皮改性多糖。
[0008]本专利技术另一方面提供一种按照上述制备方法制备的蒜皮改性多糖，其按照质量百分数包括：中性糖30.02％
±
0.15％、半乳糖醛酸42.86％
±
0.42％、还原糖0.78％
±
0.02％和蛋白质4.20％
±
0.02％。
[0009]本专利技术再一方面提供一种上述蒜皮改性多糖在作为食品起泡剂中的应用。
[0010]本专利技术有益效果包括：
[0011](1)本专利技术提供的蒜皮改性多糖起泡能力可以达到170.89％
±
0.68％，远高于蒜皮可溶性多糖的起泡能力(53.78％
±
0.42％)和蛋清液的起泡能力(71.10％
±
0.79％)；而且泡沫稳定性与蒜皮可溶性多糖和蛋清液没有显著差别，可以作为一种良好的起泡剂；
[0012](2)本专利技术提供的蒜皮改性多糖的制备方法中，从大蒜制得蒜皮改性多糖的得率可以达到19％以上，得率较高。
附图说明
[0013]图1为反应pH对蒜皮改性多糖得率的影响；
[0014]图2为反应温度对蒜皮改性多糖得率的影响；
[0015]图3为H2O2浓度对蒜皮改性多糖得率的影响；
[0016]图4为反应pH和反应温度交互作用对蒜皮改性多糖得率的影响a；
[0017]图5为反应pH和反应温度交互作用对蒜皮改性多糖得率的影响b；
[0018]图6为反应pH和H2O2浓度交互作用对蒜皮改性多糖得率的影响a；
[0019]图7为反应pH和H2O2浓度交互作用对蒜皮改性多糖得率的影响b；
[0020]图8为反应温度和H2O2浓度交互作用对蒜皮改性多糖得率的影响a；
[0021]图9为反应温度和H2O2浓度交互作用对蒜皮改性多糖得率的影响b。
具体实施方式
[0022]所举实施例是为了更好地对本专利技术进行说明，但并不是本专利技术的内容仅局限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述
技术实现思路
对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本专利技术的保护范围。
[0023]本文中使用的术语仅用于描述特定实施例，并且无意于限制本公开。除非在上下文中具有明显不同的含义，否则单数形式的表达包括复数形式的表达。如本文所使用的，应当理解，诸如“包括”、“具有”、“包含”之类的术语旨在指示特征、数字、操作、组件、零件、元件、材料或组合的存在。在说明书中公开了本专利技术的术语，并且不旨在排除可能存在或可以添加一个或多个其他特征、数字、操作、组件、部件、元件、材料或其组合的可能性。如在此使用的，根据情况，“/”可以被解释为“和”或“或”。
[0024]本专利技术实施例提供一种上述蒜皮改性多糖的制备方法，其包括：将蒜皮不溶性多糖与pH为10
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12的H2O2溶液在恒温水浴中反应，冷却后，调pH至中性，超声，离心，上清液沉淀得蒜皮改性多糖。
[0025]需要说明的是，大蒜(AlliumsativumL.)，作为调味品和饮食的重要组成部分食用已有5000多年的历史。我国是世界最大的大蒜出口国，出口量占世界大蒜贸易量的75％～80％，脱水蒜片是主要的出口加工品。蒜皮作为大蒜加工产生的主要副产物，其产量可占到大蒜总量的10％～30％，且含有糖类、蛋白质、矿物质、多酚等多种活性成分，其中糖类物质是最主要的活性成分之一。研究发现，蒜皮中有61.90％
‑
72.01％不溶性多糖，大量不溶性多糖的存在，限制了蒜皮的开发与利用，使其常被丢弃或焚烧掉，在一定程度上造成了资源浪费与环境污染。所以将蒜皮中不溶性多糖改性为可溶性多糖还可以解决资源浪费和环境污染问题，提高副产物的利用价值。
[0026]还需要说明的是，上述蒜皮改性多糖的制备方法中，冷却、调pH至中性、超声、离心和沉淀等操作均为本领域所已知的常规操作。在一些具体实施例中，调pH至中性可以使用NaOH溶液和HCl溶液进行调节；在一些具体实施例中，超声可以包括：在300W 30℃超声提取30min；在一些具体实施例中，离心可以包括：3500r/min离心机离心20min。还应该理解是，沉淀后一般会进行冷冻以及干燥处理。
[0027]还需要说明的是，上述蒜皮改性多糖的制备方法中，H2O2在改善纤维素水合性质、增加半纤维素溶解和去除木质素等不溶性多糖方面具有良好的作用，可使改性后多糖的溶解度增加、分子量减小、粘度降低和生物活性增强。本专利技术中将其应用在蒜皮不溶性多糖的改性中，取得了显著的效果。
[0028]还需要说明的是，上述蒜皮改性多糖的制备方法中，上清液沉淀得蒜皮改性多糖为本领域所已知的方法，比如可以选择80％质量浓度的乙醇(多糖不溶于80％质量浓度的乙醇)将蒜皮改性多糖沉淀出来，且乙醇挥发性强，易除去。
[0029]还需要说明的是，上述蒜皮改性多糖的制备方法中，蒜皮不溶性多糖是通过现有的方法以大蒜为原料进行制备的。
[0030]在一些具体实施例中，上述蒜皮改性多糖的制备方法中，H2O2溶液的pH为11.3或11.34。需要说明的是，H2O2溶液的pH是影响蒜皮改性多糖的得率的关键因素之一，当H2O2溶液的pH＜10时，得率偏低；随着pH的增加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蒜皮改性多糖的制备方法，其特征在于，包括：将蒜皮不溶性多糖与pH为10
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12的H2O2溶液在恒温水浴中反应，冷却后，调pH至中性，超声，离心，上清液沉淀得蒜皮改性多糖。2.根据权利要求1所述的蒜皮改性多糖的制备方法，其特征在于，H2O2溶液的pH为11.3或11.34。3.根据权利要求1或2所述的蒜皮改性多糖的制备方法，其特征在于，恒温水浴的温度为50℃
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70℃。4.根据权利要求3所述的蒜皮改性多糖的制备方法，其特征在于，恒温水浴的温度为66.41℃或66℃。5.根据权利要求1、2或4所述的蒜皮改性多糖的制备方法，其特征在于，H2O2溶液的质量浓度为2％
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4％。6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋茂婷，黄雪松，张凤，胡坤，邓涛，李源，江远智，彭林，
申请(专利权)人：重庆市天友乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：