一种青柠果啤及其制备方法技术

本发明专利技术属于果啤技术领域，公开了一种青柠果啤及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将新鲜的青柠去皮压榨得到青柠原汁，90～105℃下对所述青柠原汁保温灭酶1～2min，然后过滤并对滤液进行真空减压浓缩，获得青柠浓缩汁；在二氧化碳的环境下，以青柠浓缩汁、复合苹果汁、甜味剂和脱氧水为原料混配形成果汁稀释液；将所述果汁稀释液加入基酒中，混合均匀获得原麦汁浓度不超过8

【技术实现步骤摘要】
一种青柠果啤及其制备方法


[0001]本专利技术属于果啤
，具体涉及一种青柠果啤及其制备方法。

技术介绍

[0002]果啤是一种口味介于啤酒和饮料之间低酒精度饮料，它是以麦芽、大米、啤酒花等为原料，经糖化、发酵、并在过滤时加入果汁酿制而成的含有二氧化碳的发酵酒，富含有多种人体所需的氨基酸和维生素。
[0003]目前，国内市场销售的果啤一部分属于果味啤酒，就是通过添加水果香精而获得水果的风味和口感，这类啤酒仅仅能给消费者提供感官需求，但产品中并没有水果中所蕴含的丰富营养，因此其与传统啤酒的区别不大。
[0004]青柠也叫来檬、绿檬，是芸香科柑橘属其中多数植物的统称，其果实的特征是淡黄绿色的球形、椭球形或倒卵形，直径约4
‑
5厘米。青柠具有强酸性并含有丰富的维生素C，能有效促进人体的血液循环及钙质吸收，在中世纪的航海中常用来预防坏血病。另外，中医认为青柠性温、味苦、无毒，具有止渴生津、止咳、化痰、健脾等功效。
[0005]综上，在本申请中即提出一种以青柠为原料、加工制成能较好地保留鲜果营养价值的青柠果啤。

技术实现思路

[0006]鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种青柠果啤及其制备方法。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种青柠果啤的制备方法，包括如下步骤：将新鲜的青柠去皮压榨得到青柠原汁，90～105℃下对所述青柠原汁保温灭酶1～2min，然后过滤并对滤液进行真空减压浓缩，获得青柠浓缩汁；在二氧化碳的环境下，以青柠浓缩汁、复合苹果汁、甜味剂和脱氧水为原料混配形成果汁稀释液；将所述果汁稀释液加入基酒中，混合均匀获得原麦汁浓度不超过8
°
P的青柠果啤；其中，所述复合苹果汁中包含有8%的柠檬酸。
[0008]优选的，混配形成果汁稀释液时：以二氧化碳填充配料罐，并向所述配料罐内加入脱氧水；按0.1～0.5：3～8：1～5：5～20的混合比将青柠浓缩汁、复合苹果汁与甜味剂混合溶解于脱氧水中，持续搅拌10min，得到果汁稀释液。
[0009]优选的，所述青柠浓缩汁、柠檬酸、甜味剂与脱氧水的混合质量比为0.1～0.2：3～5：1～2：5～15。
[0010]进一步的，所述青柠浓缩汁、柠檬酸、甜味剂与脱氧水的混合质量比为0.1：4：2：15。
[0011]优选的，所述甜味剂包括蔗糖、阿斯巴甜中的至少一种。
[0012]优选的，所述基酒为原麦汁浓度为5
°
～5.5
°
P的黄啤。
[0013]优选的，所述果汁稀释液与基酒的混合比为1～3：10。
[0014]优选的，所述青柠果啤静置4h以上，然后通过二氧化碳顶酒排出灌装。
[0015]一种青柠果啤，由上述制备方法制备得到。
[0016]本专利技术与现有技术相比，具有以下有益效果：本专利技术的制备工艺简单，最大程度的保留了青柠的主要营养成分，并且在二氧化碳的条件下进行果汁稀释液的配制，以此有效减少生产过程中的果啤中的溶氧量，从而有效保证果啤的色泽及口感。
[0017]本专利技术所制备的青柠果啤色泽天然，澄清透明，口感好，营养丰富，有利于人体健康。
实施方式
[0018]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
实施例
[0019]一种青柠果啤，包括如下原料：青柠浓缩汁0.1份；复合苹果汁（含有8%的柠檬酸）3份；甜味剂（蔗糖）2份；脱氧水20份；原麦汁浓度为5
°
～5.5
°
P的黄啤100份。
[0020]一种青柠果啤的制备方法，用于制备包括上述原料的青柠果啤，包括：S1.将新鲜的青柠去皮压榨得到青柠原汁，90～105℃下对所述青柠原汁保温灭酶1～2min，然后过滤并对滤液进行真空减压浓缩（浓缩至原体积的8%～10%），获得青柠浓缩汁；S2.以二氧化碳填充配料罐，并向所述配料罐内加入20份脱氧水；S3.将0.1份青柠浓缩汁、3份复合苹果汁与2份蔗糖混合溶解于步骤S2的脱氧水中，持续搅拌10min，得到果汁稀释液；S4.按比例将上述果汁稀释液加入基酒中，混合均匀获得原麦汁浓度不超过8
°
P的青柠果啤；S5.所述青柠果啤静置4h以上，然后通过二氧化碳顶酒排出灌装。
实施例
[0021]一种青柠果啤，包括如下原料：青柠浓缩汁0.1份；复合苹果汁（含有8%的柠檬酸）4份；
甜味剂（蔗糖）2份；脱氧水15份；原麦汁浓度为5
°
～5.5
°
P的黄啤100份。
[0022]一种青柠果啤的制备方法，用于制备包括上述原料的青柠果啤，包括：S1.将新鲜的青柠去皮压榨得到青柠原汁，90～105℃下对所述青柠原汁保温灭酶1～2min，然后过滤并对滤液进行真空减压浓缩（浓缩至原体积的8%～10%），获得青柠浓缩汁；S2.以二氧化碳填充配料罐，并向所述配料罐内加入15份脱氧水；S3.将0.1份青柠浓缩汁、4份复合苹果汁与2份蔗糖混合溶解于步骤S2的脱氧水中，持续搅拌10min，得到果汁稀释液；S4.按比例将上述果汁稀释液加入基酒中，混合均匀获得原麦汁浓度不超过8
°
P的青柠果啤；S5.所述青柠果啤静置4h以上，然后通过二氧化碳顶酒排出灌装。
实施例
[0023]一种青柠果啤，包括如下原料：青柠浓缩汁0.2份；复合苹果汁（含有8%的柠檬酸）5份；甜味剂（蔗糖）1份；脱氧水5份；原麦汁浓度为5
°
～5.5
°
P的黄啤100份。
[0024]一种青柠果啤的制备方法，用于制备包括上述原料的青柠果啤，包括：S1.将新鲜的青柠去皮压榨得到青柠原汁，90～105℃下对所述青柠原汁保温灭酶1～2min，然后过滤并对滤液进行真空减压浓缩（浓缩至原体积的8%～10%），获得青柠浓缩汁；S2.以二氧化碳填充配料罐，并向所述配料罐内加入5份脱氧水；S3.将0.2份青柠浓缩汁、5份复合苹果汁与1份蔗糖混合溶解于步骤S2的脱氧水中，持续搅拌10min，得到果汁稀释液；S4.按比例将上述果汁稀释液加入基酒中，混合均匀获得原麦汁浓度不超过8
°
P的青柠果啤；S5.所述青柠果啤静置4h以上，然后通过二氧化碳顶酒排出灌装。
实施例
[0025]一种青柠果啤，包括如下原料：青柠浓缩汁0.2份；复合苹果汁（含有8%的柠檬酸）3份；甜味剂（蔗糖）1份；脱氧水10份；原麦汁浓度为5
°
～5.5
°
P的黄啤100份。
[0026]一种青柠果啤的制备方法，用于制备包括上述原料的青柠果啤，包括：S1.将新鲜的青柠去皮压榨得到青柠原汁，90～105℃下对所述青柠原汁保温灭酶1～2min，然后过滤并本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种青柠果啤的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：在二氧化碳的环境下，以青柠浓缩汁、复合苹果汁、甜味剂和脱氧水为原料混配形成果汁稀释液；将所述果汁稀释液加入基酒中，混合均匀获得原麦汁浓度不超过8
°
P的青柠果啤；其中，所述复合苹果汁中包含有8%的柠檬酸。2.根据权利要求1所述的一种青柠果啤的制备方法，其特征在于，还包括制备青柠浓缩汁的步骤：将新鲜的青柠去皮压榨得到青柠原汁，90～105℃下对所述青柠原汁保温灭酶1～2min，然后过滤并对滤液进行真空减压浓缩，获得青柠浓缩汁。3.根据权利要求1所述的一种青柠果啤的制备方法，其特征在于：混配形成果汁稀释液时以二氧化碳填充配料罐，并向所述配料罐内加入脱氧水；按0.1～0.5：3～8：1～5：5～20的混合比将青柠浓缩汁、复合苹果汁与甜味剂混合溶解于脱氧水中，持续搅拌10min，得到果汁稀释液。4.根据权利要求3所述的一种青柠果啤的制备方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱瑞军，车荣花，李涛，王瑞娜，柯常毅，
申请(专利权)人：四川君安天源精酿啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：