一种添加透明质酸钠的果味啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酒精饮料技术领域，具体是一种添加透明质酸钠的果味啤酒及其制备方法，包括如下原料组分：10

【技术实现步骤摘要】
一种添加透明质酸钠的果味啤酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及酒精饮料
，具体是一种添加透明质酸钠的果味啤酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。随着人们健康消费意识的升级，我国消费者越来越重视个人健康，消费者开始选择有益于自身的功能性食品。因此功能食品市场需求不断提升，2019年中国功能食品需求量达到63.58万吨，同比增长7.31％，预测2022年我国功能食品需求量将达76.1万吨。随着我国人口的持续增长，行业未来仍有较大发展潜力。
[0003]透明质酸钠，英文名称Sodium Hyaluronate，也常被译为“玻尿酸”，玻尿酸常常作为护肤成分和医美产品被人所熟知。透明质酸钠具有多种生理功能，人体约50％的透明质酸存在于皮肤，皮肤中透明质酸的含量直接影响皮肤的含水量和衰老程度，透明质酸钠经口服吸收后，能够被关节和皮肤等人体组织吸收，具有增加皮肤水分、皮肤弹性及抗氧化的功能。透明质酸钠早在2008年已经被我国批准为新食品原料，不过当时使用范围仅为保健食品原料。2021年《关于蝉花子实体(人工培植)等15种“三新食品”的公告》批准透明质酸钠为新食品原料，此次批准的使用范围为饮料、巧克力等普通食品。因此目前各式各样的透明质酸钠食品成为新晋顶流，吸引了来自食品企业、消费者等各界的注意，目前市场上口服液、酸奶、软糖和酒类等已有产品添加，相较于其它酒类饮品，啤酒中乙醇含量较低且含有较多酚类等抗氧化活性物质，成为了一种对健康有益的新媒介。
[0004]目前，市场上缺少将透明质酸钠与啤酒进行结合的产品，使得产品的受益面较窄，不能满足消费者不同层次的和不同健康方面的需求，因此，针对以上现状，迫切需要开发一种添加透明质酸钠的果味啤酒及其制备方法，以克服当前实际应用中的不足。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种添加透明质酸钠的果味啤酒及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]一种添加透明质酸钠的果味啤酒，由以下比例的原料组分制成：10
°
P白啤啤酒：80％
‑
96％、浓缩果汁：0.07
‑
1.20％、透明质酸钠：0.002％、酸：0.03
‑
0.1％、水：0
‑
15.5％、糖：3.00
‑
6.66％、香精：0.1
‑
0.3％、调味剂：0.06％。
[0008]作为本专利技术进一步的方案：所述浓缩果汁为脱色脱酸浓缩苹果汁和浓缩柠檬汁，所述香精为青柠油柑香精。
[0009]作为本专利技术进一步的方案：所述浓缩果汁为浓缩草莓清汁和浓缩紫胡萝卜汁，所述香精为草莓乳酸菌香精。
[0010]作为本专利技术进一步的方案：所述浓缩果汁为浓缩红葡萄汁，所述香精为葡萄香精。
[0011]作为本专利技术进一步的方案：所述浓缩果汁为浓缩柠檬清汁、脱色脱酸浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁和浓缩紫胡萝卜汁，所述香精为粉柚油柑香精。
[0012]作为本专利技术进一步的方案：所述浓缩果汁为脱色脱酸浓缩苹果汁、浓缩柠檬清汁和浓缩紫胡萝卜汁，所述香精为香柠软心芭乐香精。
[0013]作为本专利技术进一步的方案：所述浓缩果汁为浓缩梨清汁，所述香精为山茶花榅桲梨风味香精。
[0014]作为本专利技术进一步的方案：所述酸为柠檬酸，所述糖为白砂糖，所述调味剂为柠檬酸钠。
[0015]一种如上所述的添加透明质酸钠的果味啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[0016](1)选取10
°
P白啤为基酒，将白啤加入清酒罐内，贮存温度低于4℃；
[0017](2)取一定量的脱氧水于不锈钢锅中煮沸，冷却至室温后称取195.0g于200mL烧杯中；
[0018]称取5.00g透明质酸钠粉末，在高速搅拌器搅拌下缓慢溶解于上述195.0g水中，得到浓度为2.5％的透明质酸钠水溶液；
[0019](3)将步骤(2)中制得的透明质酸钠水溶液以及浓缩果汁、糖、酸、香精和调味剂按比例加入至清酒罐内；
[0020](4)配料完成后采用高温短时杀菌工艺进行灭菌，得到果味啤酒，其中，杀菌强度为27
±
5PU。
[0021]作为本专利技术进一步的方案：在步骤(3)中，将2.5％的透明质酸钠水溶液加入到白啤中，使得每500g白啤含有10mg透明质酸钠。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0023](1)在啤酒发酵结束后进行果味调制及透明质酸钠的添加，更加容易调控果味的方向且制作步骤简单方便，另外添加了透明质酸钠，具有增加皮肤水分、增加皮肤弹性、延缓衰老及抗氧化的美容作用；
[0024](2)通过将透明质酸钠与啤酒进行结合，并根据其美容效果，将适当增味，丰富口味增加对女性的吸引力，此类产品尤其适用北方干燥环境，改善人体肌肤干燥。
附图说明
[0025]图1为本专利技术实施例中不同透明质酸钠添加量的啤酒浊度变化示意图。
[0026]图2为本专利技术实施例中透明质酸钠对皮肤水分功效测试示意图。
具体实施方式
[0027]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0028]以下结合具体实施例对本专利技术的具体实现进行详细描述。
[0029]实施例1
[0030]一种添加透明质酸钠的果味啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[0031](1)选取10
°
P白啤为基酒，将白啤加入清酒罐内，贮存温度低于4℃；
[0032](2)取一定量的脱氧水于不锈钢锅中煮沸，冷却至室温后称取195.0g于200mL烧杯中；
[0033]称取5.00g透明质酸钠粉末，在高速搅拌器搅拌下缓慢溶解于上述195.0g水中，得到浓度为2.5％的透明质酸钠水溶液；
[0034](3)将上述制得的透明质酸钠水溶液以及浓缩果汁、糖、酸、香精和调味剂按比例加入至清酒罐内；
[0035]包括以下比例的组分：10
°
P白啤95.61％、白砂糖3.23％、柠檬酸0.08％、柠檬酸钠0.06％、透明质酸钠0.002％、脱色脱酸浓缩苹果汁0.29％、浓缩柠檬汁0.04％、青柠油柑香精0.20％、水0％；
[0036](4)配料完成后采用高温短时杀菌工艺进行灭菌，得到青柠油柑风味啤酒，其中，杀菌强度为27
±
5PU。
[0037]实施例2
[0038]一种添加透明质酸钠的果味啤酒的制备方法，包括以下步骤：
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种添加透明质酸钠的果味啤酒，其特征在于，由以下比例的原料组分制成：10
°
P白啤啤酒：80％
‑
96％、浓缩果汁：0.07
‑
1.20％、透明质酸钠：0.002％、酸：0.03
‑
0.1％、水：0
‑
15.5％、糖：3.00
‑
6.66％、香精：0.1
‑
0.3％、调味剂：0.06％。2.根据权利要求1所述的添加透明质酸钠的果味啤酒，其特征在于，所述浓缩果汁为脱色脱酸浓缩苹果汁和浓缩柠檬汁，所述香精为青柠油柑香精。3.根据权利要求1所述的添加透明质酸钠的果味啤酒，其特征在于，所述浓缩果汁为浓缩草莓清汁和浓缩紫胡萝卜汁，所述香精为草莓乳酸菌香精。4.根据权利要求1所述的添加透明质酸钠的果味啤酒，其特征在于，所述浓缩果汁为浓缩红葡萄汁，所述香精为葡萄香精。5.根据权利要求1所述的添加透明质酸钠的果味啤酒，其特征在于，所述浓缩果汁为浓缩柠檬清汁、脱色脱酸浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁和浓缩紫胡萝卜汁，所述香精为粉柚油柑香精。6.根据权利要求1所述的添加透明质酸钠的果味啤酒，其特征在于，所述浓缩果汁为脱色脱酸浓缩苹果汁、浓缩柠檬清...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝艳明，李存，王晓东，万一方，谢鑫，刑宝立，郭立芸，王莉娜，宋玉梅，
申请(专利权)人：北京燕京啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：