一种桑葚风味啤酒生产工艺及桑葚风味啤酒制造技术

本发明专利技术属于啤酒技术领域，尤其是一种桑葚风味啤酒生产工艺，包括以下步骤：将麦汁先进行预酵处理，然后将桑葚发酵底液采用去离子水稀释到50

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚风味啤酒生产工艺及桑葚风味啤酒


[0001]本专利技术涉及啤酒
，尤其涉及一种桑葚风味啤酒生产工艺及桑葚风味啤酒。

技术介绍

[0002]啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为液体面包。1L12
°
Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3
‑
5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
[0003]现有的啤酒很少采用桑葚口味，桑葚口味啤酒技术不是很成熟，容易影响口感，反而降低市场效率，基于此，本专利技术提供一种桑葚风味啤酒生产工艺及桑葚风味啤酒。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种桑葚风味啤酒生产工艺及桑葚风味啤酒，以解决上述
技术介绍
中提出的问题；
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]本专利技术提出的一种桑葚风味啤酒生产工艺，包括以下步骤：
[0007]步骤一：桑葚发酵底液的制备：
[0008]S101：将桑葚水洗、沥干，送入到捣碎机中进行捣碎，然后加入5
‑
10％的复合酶进行酶解处理，处理结束，灭酶；
[0009]S102：将S101的产物中加入10
‑
20％的淀粉乳液，然后进行发酵处理，处理结束，过滤滤渣，得到桑葚发酵底液；/>[0010]步骤二：将麦芽碾碎，加入2
‑
4倍的水中，水温40
‑
45℃，加入总量5
‑
10％的蛋白核小球藻粉，保温25
‑
35min；收集麦汁；
[0011]步骤三：将麦汁先进行预酵处理，然后将桑葚发酵底液采用去离子水稀释到50
‑
60％的桑葚发酵底液，然后进行熏蒸处理，得到熏蒸剂；
[0012]步骤四：随后再将步骤三预酵处理的麦汁与熏蒸剂按照重量比7:1混合进行终酵处理，处理结束，得到桑葚风味啤酒。
[0013]优选地，所述复合酶进行酶解处理的具体步骤为：采用纤维素酶、果胶酶按照重量比2:1混合，然后于35
‑
37℃下酶解1
‑
2h，酶解结束，即可。
[0014]优选地，所述淀粉乳液为淀粉、去离子水、蔗糖按照重量比3:5:1于55
‑
65℃下处理10
‑
20min，得到淀粉乳液。
[0015]优选地，所述发酵处理的温度为35
‑
37℃，发酵时间为1
‑
2d。
[0016]优选地，所述预酵处理的具体操作步骤为：将葡萄柚酒花用量为200～400g/100H，与麦汁混合，然后先预热处理，最后于32
‑
35℃下发酵1
‑
2h，发酵结束，即可。
[0017]优选地，所述预热处理的温度为40
‑
45℃下反应30
‑
40min。
[0018]优选地，所述熏蒸处理采用70
‑
80℃的蒸汽熏蒸处理桑葚发酵底液。
[0019]优选地，所述蒸汽熏蒸的温度为75℃。
[0020]优选地，所述终酵处理采用40～80g/100H的艾尔干酵母进行共混发酵，发酵温度为32
‑
35℃，发酵2
‑
5h。
[0021]本专利技术还提供了一种桑葚风味啤酒生产工艺生产的风味啤酒。
[0022]本专利技术中的有益效果为：
[0023]本专利技术的桑葚风味啤酒生产中采用桑葚发酵底液进行配料发酵，以麦汁经过处理，形成麦汁，通过桑葚发酵底液采用去离子水稀释到50
‑
60％的桑葚发酵底液，然后进行熏蒸处理，得到熏蒸剂，与麦汁经过共同的终酵处理，通过麦汁先进行预酵处理，最后处理得到的啤酒能够更好的柔合桑葚，啤酒在口感风味上得到显著的改进。采用本专利技术的产品方法，生产的啤酒柔和协调、麦香、桑葚风味浓郁，而采用现有的方法，桑葚味、麦香味不能协调，口感较差。
具体实施方式
[0024]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0025]本实施例的一种桑葚风味啤酒生产工艺，包括以下步骤：
[0026]步骤一：桑葚发酵底液的制备：
[0027]S101：将桑葚水洗、沥干，送入到捣碎机中进行捣碎，然后加入5
‑
10％的复合酶进行酶解处理，处理结束，灭酶；
[0028]S102：将S101的产物中加入10
‑
20％的淀粉乳液，然后进行发酵处理，处理结束，过滤滤渣，得到桑葚发酵底液；
[0029]步骤二：将麦芽碾碎，加入2
‑
4倍的水中，水温40
‑
45℃，加入总量5
‑
10％的蛋白核小球藻粉，保温25
‑
35min；收集麦汁；
[0030]步骤三：将麦汁先进行预酵处理，然后将桑葚发酵底液采用去离子水稀释到50
‑
60％的桑葚发酵底液，然后进行熏蒸处理，得到熏蒸剂；
[0031]步骤四：随后再将步骤三预酵处理的麦汁与熏蒸剂按照重量比7:1混合进行终酵处理，处理结束，得到桑葚风味啤酒。
[0032]本实施例的复合酶进行酶解处理的具体步骤为：采用纤维素酶、果胶酶按照重量比2:1混合，然后于35
‑
37℃下酶解1
‑
2h，酶解结束，即可。
[0033]本实施例的淀粉乳液为淀粉、去离子水、蔗糖按照重量比3:5:1于55
‑
65℃下处理10
‑
20min，得到淀粉乳液。
[0034]本实施例的发酵处理的温度为35
‑
37℃，发酵时间为1
‑
2d。
[0035]本实施例的预酵处理的具体操作步骤为：将葡萄柚酒花用量为200～400g/100H，与麦汁混合，然后先预热处理，最后于32
‑
35℃下发酵1
‑
2h，发酵结束，即可。
[0036]本实施例的预热处理的温度为40
‑
45℃下反应30
‑
40min。
[0037]本实施例的熏蒸处理采用70
‑
80℃的蒸汽熏蒸处理桑葚发酵底液。
[0038]本实施例的蒸汽熏蒸的温度为75℃。
[0039]本实施例的终酵处理采用40～80g/100H的艾尔干酵母进行共混发酵，发酵温度为
32
‑
35℃，发酵2
‑
5h。
[0040]本实施例的一种桑葚风味啤酒生产工艺生产的风味啤酒。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桑葚风味啤酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：桑葚发酵底液的制备：S101：将桑葚水洗、沥干，送入到捣碎机中进行捣碎，然后加入5
‑
10％的复合酶进行酶解处理，处理结束，灭酶；S102：将S101的产物中加入10
‑
20％的淀粉乳液，然后进行发酵处理，处理结束，过滤滤渣，得到桑葚发酵底液；步骤二：将麦芽碾碎，加入2
‑
4倍的水中，水温40
‑
45℃，加入总量5
‑
10％的蛋白核小球藻粉，保温25
‑
35min；收集麦汁；步骤三：将麦汁先进行预酵处理，然后将桑葚发酵底液采用去离子水稀释到50
‑
60％的桑葚发酵底液，然后进行熏蒸处理，得到熏蒸剂；步骤四：随后再将步骤三预酵处理的麦汁与熏蒸剂按照重量比7:1混合进行终酵处理，处理结束，得到桑葚风味啤酒。2.根据权利要求1所述的一种桑葚风味啤酒生产工艺，其特征在于，所述复合酶进行酶解处理的具体步骤为：采用纤维素酶、果胶酶按照重量比2:1混合，然后于35
‑
37℃下酶解1
‑
2h，酶解结束。3.根据权利要求1所述的一种桑葚风味啤酒生产工艺，其特征在于，所述淀粉乳液为淀粉、去离子水、蔗糖按照重量比3:5:1于55
‑
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【专利技术属性】
技术研发人员：宁方尧，黄凯，温韬，雷光鸿，雷艳萍，陈延，贾春晓，杨才誉，梁勇，
申请(专利权)人：广西工业职业技术学院，
类型：发明
国别省市：