一种火麻籽啤酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火麻籽啤酒的制备方法，具体涉及啤酒酿造领域，所述方法包括将火麻籽籽粕与水混合均匀后，进行糖化处理；将糖化处理后的液体冷却，加入酒花、酵母进行发酵，得发酵混合物；将发酵进行过滤，滤液进行灭菌，包装即可。本发明专利技术的火麻籽啤酒使用的是榨油后的籽粕，节约原料成本，又做到了废物利用火麻在酿造时与其他原料同时加入，节省工艺，费用更低；本发明专利技术的火麻籽啤酒具有火麻仁中多种有益成分，且从口感和风味上，更具有优质精酿啤酒的特殊香气。特殊香气。

【技术实现步骤摘要】
一种火麻籽啤酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及啤酒制备领域，具体涉及一种火麻籽啤酒的制备方法。

技术介绍

[0002]火麻籽又名火麻仁、大麻仁、火麻、线麻子，干燥果实呈扁卵圆形，长4～5毫米，直径3～4毫米。表面光滑，灰绿色或灰黄色，有微细的白色、棕色或黑色花纹，两侧各有1条浅色棱线。一端钝尖，另端有一果柄脱落的圆形凹点。外果皮菲薄，内果皮坚脆。绿色种皮常粘附在内果皮上，不易分离。胚乳灰白色，菲薄；子叶两片肥厚，富油性。气微，味淡。以色黄、无皮壳、饱满者佳。产广西巴马、黑龙江、辽宁、吉林、四川、甘肃、云南、江苏、浙江等地。火麻仁味甘，性平，归脾、胃、大肠经，功效润肠通便、润燥杀虫，临床用名有火麻仁、炒火麻仁。润燥滑肠通便。用于血虚津亏，肠燥便秘。
[0003]火麻籽含脂肪油约30％。榨出的新油，绿黄色，经久则变褐黄色；碘价为140～170(通常为150～166)，属于干性油。油的脂肪酸，饱和的为4.5～9.5％；不饱和的脂肪酸中，油酸约为12％，亚油酸53％，亚麻酸25％。油中含一些大麻酚。又含植酸钙镁(Phytin)，含率比叶、茎、芽中还多；种仁中含率可达1％。种子含胡卢巴碱及dl
‑
异白氨酸甜菜碱；尚含脂肪油约30％，为干性油，油中含饱和脂肪酸6.8％～13.8％，油酸13.1％～19.9％，亚油酸43％～58％，亚麻酸14％～27％。此外含麻仁球朊酶(edesinase)及蛋白质等。
[0004]啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的，其酒精含量较低，含有二氧化碳富有营养，它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分人体容易吸收利用，啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”，同时啤酒也是人类最古老的酒精饮料之一，是继水、茶之后消耗量排名世界第三的饮料。
[0005]工业拉格在中国啤酒行业起步之时，因为它便宜的价格占据了市场。但是工业拉格采用下面发酵，并且使用大米淀粉等麦芽替代物，不是百分百麦芽酿造的。随着啤酒行业的不断进步，人们不再满足于普通啤酒寡淡的味道和口感，开始追求啤酒的新鲜。因此新鲜的原浆啤酒成为啤酒中的新宠儿。在啤酒行业普遍下滑的情况下，原浆啤酒化身成为啤酒中逆势上升的一匹黑马。
[0006]原浆啤酒是未经过滤处理直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液。原浆啤酒在酿造过程中不加任何辅料和添加剂，只采用麦芽、酵母、啤酒花和水四种原料，原浆啤酒因含有大量的活性酵母，泡沫极其丰富、香气浓郁、新鲜纯正，人体必需的氨基酸、维生素和矿物质含量高，深受广大消费者的喜爱，但是这些原浆啤酒由于制备原料单一而导致其口感不是很好，同时原浆啤酒中含有的氨基酸、维生素等有一部分为大分子量物质，被饮用者消化吸收率低。
[0007]随着人们对健康的重视，这种传统的原浆啤酒满足不了人们的需求，人们既想品尝原浆啤酒的美味又想有益于身体，在这种矛盾下各种保健啤酒运用而生，但是保健啤酒因为各种保健成分的加入，影响了原有啤酒的口感和味道，很难满足人们对啤酒的追求。
[0008]火麻籽有很好的保健作用，但目前，市场上存在的火麻仁啤酒的制备方法通常是将从火麻仁中萃取的有效成分加入啤酒原料中进行制备而得，该方法步骤复杂，时间及原料成本较高，且不能充分利用火麻仁的所有有效成分，而且在火麻仁的萃取过程中，由于有机溶剂的加入而降低了啤酒的安全性；或者是采用先酿酒，再将酿好的酒与火麻混合浸泡的工艺，这样费事费力。

技术实现思路

[0009]为此，本专利技术提供一种火麻籽啤酒的制备方法，以解决现有啤酒种类少，现有火麻籽啤酒制备麻烦、成本高等问题。
[0010]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0011]根据本专利技术提供的一种火麻籽啤酒的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0012]步骤一，将火麻籽籽粕与水混合均匀后，进行糖化处理；
[0013]步骤二，将糖化处理后的液体冷却，加入酒花、酵母进行发酵，得发酵混合物；
[0014]步骤三，将发酵进行过滤，滤液进行灭菌，包装即可。
[0015]进一步的，所述步骤一中，火麻籽籽粕为不脱壳的已榨完油的籽粕。
[0016]进一步的，所述步骤一中，火麻籽籽粕与水的比例为1：3
‑
10。
[0017]进一步的，所述步骤一中，糖化处理的方法为混合均匀的火麻籽籽粕与水，加热缓慢升温至50
‑
99℃，糖化30
‑
90min。
[0018]进一步的，所述步骤二中，冷却的温度为不超过20℃。
[0019]进一步的，所述步骤二中，发酵条件为在0
‑
20℃发酵7
‑
45天。
[0020]进一步的，所述步骤二中，酵母为酒酿酵母。
[0021]进一步的，所述步骤三中，过滤方法为先进行40目过滤，在进行80目过滤。
[0022]本专利技术具有如下优点：
[0023]本专利技术的火麻籽啤酒使用的是榨油后的籽粕，节约原料成本，又做到了废物利用火麻在酿造时与其他原料同时加入，节省工艺，费用更低；本专利技术的火麻籽啤酒具有火麻仁中多种有益成分，且从口感和风味上，更具有优质精酿啤酒的特殊香气。
具体实施方式
[0024]以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0025]实施例1种火麻籽啤酒的制备方法
[0026]所述方法包括以下步骤：
[0027]步骤一，将火麻籽籽粕与水混合均匀后，进行糖化处理；
[0028]步骤二，将糖化处理后的液体冷却，加入1.5
‰
的酒花、8
‰
的酵母进行发酵，得发酵混合物；
[0029]步骤三，将发酵进行过滤，滤液进行灭菌，包装即可。
[0030]优选的，所述步骤一中，火麻籽籽粕为不脱壳的已榨完油的籽粕。
[0031]优选的，所述步骤一中，火麻籽籽粕与水的比例为1：3。
[0032]优选的，所述步骤一中，糖化处理的方法为混合均匀的火麻籽籽粕与水，加入火麻籽籽粕260％质量倍数的麦芽，加热缓慢升温至99℃，糖化30min。
[0033]优选的，所述步骤二中，冷却的温度为7℃。
[0034]优选的，所述步骤二中，发酵条件为在0℃发酵45天。
[0035]优选的，所述步骤二中，酵母为酒酿酵母。
[0036]优选的，所述步骤三中，过滤方法为先进行40目过滤，在进行80目过滤。
[0037]实施例2种火麻籽啤酒的制备方法
[0038]所述方法包括以下步骤：
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种火麻籽啤酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：步骤一，将火麻籽籽粕与水混合均匀后，进行糖化处理；步骤二，将糖化处理后的液体冷却，加入酒花、酵母进行发酵，得发酵混合物；步骤三，将发酵进行过滤，滤液进行灭菌，包装即可。2.根据权利要求1所述一种火麻籽啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，火麻籽籽粕为不脱壳的已榨完油的籽粕。3.根据权利要求1所述一种火麻籽啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，火麻籽籽粕与水的比例为1：3
‑
10。4.根据权利要求1所述一种火麻籽啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，糖化处理的方法为混合均匀的火麻籽籽粕与水，加入/不加入麦芽糖，加热缓慢升温至50
‑
99℃，糖化时间为30...

【专利技术属性】
技术研发人员：楚玉祥，高峰，楚吉祥，
申请(专利权)人：清馨北京科技有限公司，
类型：发明
国别省市：