一种黄金椰子酥制造技术

本发明专利技术涉及一种黄金椰子酥，所述黄金椰子酥包括椰子酥面皮和椰子酥清香馅，椰子酥面皮包括以下重量份的成分：低筋面粉530

【技术实现步骤摘要】
一种黄金椰子酥


[0001]本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种黄金椰子酥。

技术介绍

[0002]椰子为海南著名的特产之一。椰子除了清爽可口外，还含有多种人体所需要的营养物质。例如，椰子中的葡萄糖可以直接被人体吸收，补充人体所需的糖分，椰子中的钾元素，有利尿消肿的功效，椰子中的维生素，可以增强人体免疫力，促进新陈代谢，有美容养颜、抗衰老的功效。因此当前大多零食生产企业青睐于椰子作为生产原料。CN103798638B公开了一种萝可酥及其制备方法，包括混合料和粘结在混合料表面的面包糠，所述混合料的重量为290
‑
310克，所述面包糠的重量为45
‑
55克；所述混合料由以下重量份原料制备而成：萝卜丝290
‑
310份、鱼浆30
‑
40份、蒜头30
‑
40份、鸡皮10
‑
20份、蛋清20
‑
30份和马蹄45
‑
55份，鸡皮采用鸡脖子皮，皮质较嫩，口感更好。因此为弥补市场空缺，当前急需采用椰子产品为加工原料制作一种黄金椰子酥，该酥具有口感清爽，营养丰富、风味独特，且生产工艺简单，适用于批量生产，进而增加企业的产品种类，提高企业的市场竞争力。

技术实现思路

[0003]本专利技术利用椰子产品为主要原料提供一种酥，目的在于弥补市场空缺，增加企业的产品种类，提高企业的市场竞争力，且该酥具有口感清爽，营养丰富、风味独特，生产工艺简单，适用于批量生产。
[0004]本专利技术所采用的技术方案：
[0005]一种黄金椰子酥，所述黄金椰子酥包括椰子酥面皮和椰子酥清香馅，
[0006]所述椰子酥面皮包括以下重量份的成分：低筋面粉530
‑
560、椰子油360
‑
400、白沙糖粉77
‑
87、高筋面粉90
‑
110、椰子粉82
‑
98、鸡蛋黄50
‑
60、食用盐3
‑
5和山梨酸钾0.8
‑
1.1；
[0007]所述椰子酥面皮的制作步骤包括以下：
[0008]S101、按上述配比称重各原料；
[0009]S102、将鸡蛋黄、山梨酸钾、食用盐、白砂糖、椰子油和椰子粉进行混合搅拌，混合搅拌5
‑
6分钟得到乳浊液；
[0010]S103、在和面机中加入低筋面粉、高筋面粉和乳浊液混合搅拌20
‑
25min，得到混合面皮；
[0011]S104、将混合面皮压薄；
[0012]所述椰子酥清香陷包括以下重量份的成分：椰蓉950
‑
1050、椰奶150
‑
200、椰子油60
‑
80、食用盐4
‑
7、椰丝220
‑
260和山梨酸钾0.3
‑
0.7；
[0013]所述椰子酥清香陷的制作步骤包括以下：
[0014]S201、按上述配比称重各原料；
[0015]S202、将椰蓉、椰奶、椰子油、食用盐和山梨酸钾进行混合搅拌10
‑
15分钟；
[0016]S203、继续投入椰丝混合搅拌3～5分钟，得到椰子酥清香陷；
[0017]所述黄金椰子酥成型步骤包括以下：
[0018]S301、将椰子酥清香馅均匀铺设于面皮上，在椰子酥清香馅上铺设面皮并均匀轻压，得到半成品酥；
[0019]S302、对半成品酥进行切割，制成生酥切块；
[0020]S303、对生酥切块进行烘焙，时间22
‑
25min，温度150
‑
160℃；
[0021]S304、对烘焙好后的黄金椰子酥依次进行冷却、包装和入库。
[0022]进一步的，所述椰子酥面皮包括以下重量份的成分：低筋面粉540、椰子油380、白砂糖粉82、高筋面粉100、椰子粉90、鸡蛋黄55、食用盐4和山梨酸钾0.9。
[0023]进一步的，所述椰子酥清香陷包括以下重量份的成分：椰蓉1000、椰奶175、椰子油70、食用盐5、椰丝240和山梨酸钾0.5。
[0024]进一步的，步骤S103的混合搅拌均在气压保持于1.1
‑
1.2MPa下进行，其搅拌300
‑
350r/min。
[0025]进一步的，步骤S202的混合搅拌均在气压值保持于1.1
‑
1.2MPa下进行，其搅拌300
‑
350r/min。
[0026]具体的，步骤203混合搅拌速度为180
‑
200r/min。
[0027]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0028]本专利技术中在椰子酥面皮中添加椰子粉和椰子油，在椰子酥清香陷中添加椰蓉、椰奶、椰子油和椰丝，以向人体提供蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等多个营养物质，同时还起到润滑肠道的作用，降低了过多食用椰子酥而导致便秘的情况，另外在椰子产品的调和作用下，使得椰子酥口味清淡，对人体起到一起程度的保健作用；在低筋面粉和高筋面粉等配料的合理配比制成面皮，且将馅料夹在两个面皮间，使得椰子酥酥脆适中，具有良好口感的同时，还避免过度酥脆而松散，保证了椰子酥的形态完整，方便于椰子酥的转运和储存；在椰子酥面皮中添加鸡蛋黄，使得椰子酥整体呈鲜艳的金黄色，另外还提高了椰子酥的营养成分；通过在椰子酥中添加适量的山梨酸钾，在保证食用安全的同时，有效抑制了细菌的滋生，有效延长了储存期限，有利于长期保存；本专利技术的椰子酥制作简单、易于生产、且原材料价格低廉，有利于市场推广。
具体实施方式
[0029]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例做进一步的说明。
[0030]实施例一：
[0031]一种黄金椰子酥，黄金椰子酥包括椰子酥面皮和椰子酥清香馅，
[0032]椰子酥面皮包括以下重量份的成分：低筋面粉530、椰子油360、白砂糖粉77、高筋面粉90、椰子粉82、鸡蛋黄50、食用盐3和山梨酸钾0.8；
[0033]椰子酥面皮的制作步骤包括以下：
[0034]S101、按上述配比称重各原料；
[0035]S102、将鸡蛋黄、山梨酸钾、食用盐、白砂糖、椰子油和椰子粉进行混合搅拌，混合搅拌5
‑
6分钟得到乳浊液；
[0036]S103、在和面机中加入低筋面粉、高筋面粉和乳浊液，在常压下混合搅拌20
‑
25min，300
‑
350r/min，得到混合面皮；
[0037]S104、将混合面皮压薄；
[0038]椰子酥清香陷包括以下重量份的成分：椰蓉950、椰奶150、椰子油60、食用盐4、椰丝220和山梨酸钾0.3；
[0039]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黄金椰子酥，其特征在于：所述黄金椰子酥包括椰子酥面皮和椰子酥清香馅，所述椰子酥面皮包括以下重量份的成分：低筋面粉530
‑
560、椰子油360
‑
400、白沙糖粉77
‑
87、高筋面粉90
‑
110、椰子粉82
‑
98、鸡蛋黄50
‑
60、食用盐3
‑
5和山梨酸钾0.8
‑
1.1；所述椰子酥面皮的制作步骤包括以下：S101、按上述配比称重各原料；S102、将鸡蛋黄、山梨酸钾、食用盐、白砂糖、椰子油和椰子粉进行混合搅拌，混合搅拌5
‑
6分钟得到乳浊液；S103、在和面机中加入低筋面粉、高筋面粉和乳浊液混合搅拌20
‑
25min，得到混合面皮；S104、将混合面皮压薄；所述椰子酥清香陷包括以下重量份的成分：椰蓉950
‑
1050、椰奶150
‑
200、椰子油60
‑
80、食用盐4
‑
7、椰丝220
‑
260和山梨酸钾0.3
‑
0.7；所述椰子酥清香陷的制作步骤包括以下：S201、按上述配比称重各原料；S202、将椰蓉、椰奶、椰子油、食用盐和山梨酸钾进行混合搅拌10
‑
15分钟；S203、继...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄儒藩，莫齐燕，吴达开，
申请(专利权)人：海南品香园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：