一种副干酪乳杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种副干酪乳杆菌及其应用，该副干酪乳杆菌对芸豆进行发酵后，能显著提升芸豆中α—淀粉酶抑制剂的提取率，提高芸豆发酵提取物的淀粉酶抑制率。本发明专利技术得到的芸豆提取物中主要成分为α—淀粉酶抑制剂，该芸豆提取物为芸豆的单纯乳杆菌发酵产物，无其他成分添加，无刺激性副产物，提高了芸豆的利用率，节省了农业资源并产生卓越的经济效益。该芸豆提取物能降低淀粉降解代谢能力，降低餐后能量摄入和血糖提升，利于体重控制和血糖控制，特别有利于超重人士和糖尿病患者的症状缓解，具有广阔的应用前景。广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种副干酪乳杆菌及其应用


[0001]本专利技术涉及一种乳杆菌，具体涉及一种副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei），还涉及该副干酪乳杆菌在发酵制备白芸豆等芸豆提取物中的应用，还涉及一种芸豆发酵提取物及该提取物在制备α—淀粉酶抑制剂中的应用。

技术介绍

[0002]近年来，随饮食结构及生活方式的变化，超重/肥胖症和糖尿病患者人数逐渐增多并居高不下，高糖饮食造成的慢性病越来越多。
[0003]大白芸豆，属于我国古老的一种名贵食用豆类，种植历史悠久。近年来由于白芸豆种子中含有较高活性的α—淀粉酶抑制剂(α
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AI)而受到广泛关注。α淀粉酶抑制剂（α
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amylase inhibitor）是2019年全国科学技术名词审定委员会公布的植物学名词，出自《植物学名词》第二版，是能抑制α淀粉酶活性的物质的统称。通常，a
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淀粉酶抑制剂都是些有机化合物，它们与酶形成酶抑制剂复合物而使酶失活，在化学结构上，它们可以是蛋白质、多肽和碳水化合物。a
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淀粉酶抑制剂因来源不同而化学物理特性不同。于芸豆中提取的淀粉酶抑制剂能特异性地抑制人体唾液和肠道内α
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淀粉酶活力，从而阻碍或延缓食物中碳水化合物的水解和消化，在等量淀粉摄入下，有效降低餐后血糖浓度并减少糖类吸收，降低人体热量摄入。经动物及人体实验研究，白芸豆中含有较高活性的α—淀粉酶抑制剂，且白芸豆提取物同时具有较高的生物安全性，适合于糖尿病患者或者需要体重管理、体态调整人士的食用。除大白芸豆外，其它种类芸豆也有部分含有α—淀粉酶抑制剂，同样适合制备α—淀粉酶抑制剂。
[0004]目前，芸豆提取物多通过单纯的植物提取法来提取，提取物中α—淀粉酶抑制剂含量较低，对淀粉酶的抑制率较低。例如论文《白芸豆中α
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淀粉酶抑制剂的提取及其性能研究》、《白芸豆中α
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淀粉酶抑制剂的制备及性质研究》中分别通过水提和酸提制备白芸豆提取物，这些提取方法操作复杂，需要用到酸等化学试剂，存在安全风险，且所得的芸豆提取物淀粉酶抑制率较低。专利CN 112961883 A中提到用乳酸菌发酵辅助制备白芸豆提取物，但其制备工艺中，乳酸菌发酵的作用为通过发酵降低白芸豆提取物中植物凝集素含量，对α—淀粉酶抑制剂的提取率无明显提升，且该专利中的方法较为繁琐，需要调酸、调碱、超高压等操作，存在安全风险，不利于工业化生产。

技术实现思路

[0005]针对从芸豆中提取α—淀粉酶抑制剂提取率较低、所得芸豆提取物淀粉酶抑制率不高的问题，本专利技术提供了一种新筛选的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei），采用该副干酪乳杆菌对白芸豆等芸豆进行发酵可以得到芸豆提取物，该芸豆提取物中含有α—淀粉酶抑制剂，α—淀粉酶抑制剂的提取率高，对淀粉酶的抑制率高，本专利技术关于副干酪乳杆菌的研发促进了芸豆中α—淀粉酶抑制剂的充分提取利用，节约了芸豆资源并提升了其经济效益。
[0006]本专利技术提供的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）命名为BYD
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R1，为实验室自行分离的菌株，分离自健康人体口腔（山东济南）。该菌株已于2022年11月7日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（简称CGMCC）进行保藏，地址：北京市朝阳区北辰路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为CGMCC No. 26055。
[0007]本专利技术还提供了一种菌剂，该菌剂中包含上述副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）BYD
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R1。进一步的，所述菌剂既可以为固体制剂，也可以为液体制剂。
[0008]本专利技术还提供了上述副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）BYD
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R1或者上述菌剂在制备发酵产品中的应用。该应用中，一般是将副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）BYD
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R1或者上述菌剂加入底物中进行发酵，得到发酵产品。
[0009]在现有技术中公开了乳杆菌在多种领域的发酵用途，本专利技术副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）BYD
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R1或者上述菌剂在这些现有公开的领域中均可以使用，具体的发酵方法可以参照现有技术。
[0010]优选的，本专利技术副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）BYD
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R1或上述菌剂用于从芸豆中提取α—淀粉酶抑制剂，或者是用于制备芸豆发酵产品。所述芸豆发酵产品是使用副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）BYD
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R1或上述菌剂对芸豆原料的浆液进行发酵所得的产品。芸豆具有大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、奶花芸豆、红花芸豆等多个品种，用于提取α—淀粉酶抑制剂时，选择的芸豆是含有α—淀粉酶抑制剂的芸豆品种，用于制备芸豆发酵产品时，可以选择各种对人体无害、生物安全性高的芸豆品种。
[0011]本专利技术还提供了一种芸豆提取物的制备方法，该制备方法包括使用副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）BYD
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R1对芸豆进行发酵得到芸豆提取物的步骤。该芸豆提取物中，含有较高含量的α—淀粉酶抑制剂，对淀粉酶的抑制作用高。
[0012]进一步的，上述制备方法具体包括以下步骤：（1）将芸豆浆液接种副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）BYD
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R1进行厌氧发酵培养，得到发酵的芸豆浆；（2）将发酵的芸豆浆去除不溶物，得到芸豆发酵滤液；（3）将芸豆发酵滤液进行蛋白变性，除去变性后不溶物；（4）将步骤（3）变性除杂后的芸豆发酵滤液进行醇沉并收集醇沉物；（5）将醇沉物干燥，即为芸豆提取物，也可以叫做芸豆α—淀粉酶抑制剂粗品。
[0013]进一步的，本专利技术使用的芸豆可以是芸豆鲜品，也可以是芸豆干品，芸豆可以选择各种芸豆品种，例如大白芸豆、奶花芸豆、红花芸豆、黑花芸豆等，优选为大白芸豆、红花芸豆、奶花芸豆。
[0014]进一步的，芸豆浆液由芸豆制备得到，当芸豆为鲜品时，可以直接加水打浆，或者先将其进行干燥，然后再粉碎，干燥温度为40℃
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60℃。当芸豆为干品时，可以直接粉碎。芸豆粉末可以用破壁机、粉碎机等制备。
[0015]进一步的，上述步骤（1）中，当芸豆为粉末时，先用水浸泡，芸豆粉末在水中的含量为2.5
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15wt%。优选的，芸豆粉末先进行灭菌，灭菌方式优选为辐照灭菌。进一步优选的，将芸豆粉末加入水中后，静置处理1
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2h，使芸豆粉末充分吸水湿润。
[0016]进一步的，上述步骤（1）中，灭菌后的芸豆粉末加水配成芸豆浆液，当芸豆粉末充分吸水湿润后，加入菌种种子液进行厌氧发酵。发酵的温度为28℃
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35℃，例如28本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）BYD
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R1，其特征是：其保藏编号为CGMCC No.26055。2.一种菌剂，其特征是：包含权利要求1所述的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）BYD
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R1。3.权利要求1所述的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）BYD
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R1或权利要求2所述的菌剂在制备发酵产品中的应用。4.根据权利要求3所述的应用，其特征是：所述副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）BYD
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R1或菌剂用于制备芸豆发酵产品。5.一种芸豆提取物的制备方法，其特征是：包括使用权利要求1所述的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）BYD
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R1对芸豆进行发酵得到芸豆提取物的步骤。6.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：董艳美，王冠凤，李梦娇，徐焕焕，郭学平，
申请(专利权)人：华熙生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：