一株米曲霉ZA231及其应用制造技术

本发明专利技术涉及工业微生物技术领域，具体公开了一株米曲霉ZA231及其应用。本发明专利技术还公开了米曲霉ZA231在制曲中的应用，以及制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。本发明专利技术还公开了米曲霉ZA231在制备酱油和/或酱中的应用。该菌株具备制曲成曲产α

【技术实现步骤摘要】
一株米曲霉ZA231及其应用


[0001]本专利技术涉及工业微生物
，尤其是涉及一株米曲霉ZA231及其应用。

技术介绍

[0002]酱油是在米曲霉等微生物的作用下，将大豆和小麦原料中的蛋白质、淀粉、脂质等营养物质逐步水解形成鲜咸味美、酱香浓郁的酱油。酱油是传统发酵调味品，深受中国、亚洲乃至世界消费者喜爱，是不可或缺的调味品之一。多年以来，我国对提高酱油品质的研究主要集中在：一是提升原料利用率方面，主要涉及通过菌种改造筛选高蛋白酶、淀粉酶等酶活力菌株或者通过添加酶制剂等研究提高发酵阶段的蛋白水解利用率；二是通过发酵过程加入鲁氏酵母、球拟酵母、乳酸菌等其他微生物来提升酱油风味。
[0003]酱油酿造所用的原料主要是植物性蛋白质原料和淀粉质原料，在酱油酿造过程中，通常会采取下述方案：植物组织破坏酶系分解原料中的果胶和纤维素等植物组织，蛋白酶水解蛋白质生成多肽和氨基酸等；淀粉酶水解淀粉生成葡萄糖等，使得大分子物质水解为小分子物质进而被吸收和利用，为微生物的生长提供必要的碳源，同时增加酱油的甜味，另外部分糖类发酵后产生乙醇和乳酸等，赋予酱本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA231，其特征在于，所述米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA231于2021年4月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC NO：61636，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。2.如权利要求1所述的米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA231在调味品发酵中的应用。3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述调味品包括酱油或酱。4.如权利要求1所述的米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA231在制曲中的应用。5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述制曲获得...

【专利技术属性】
技术研发人员：王静，周斌，周其洋，高庭，石勇军，
申请(专利权)人：天曲生物科技有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：