一种鲜板栗的护色方法技术

本发明专利技术属于果蔬贮藏技术领域，具体涉及一种鲜板栗的护色方法。该鲜板栗的护色方法为：将刚采收的板栗挑拣、清洗，在低温下放置一段时间，取出，剥壳去皮，接着放入浸泡液中浸泡，取出沥干后，放入酸溶液中浸泡，取出，沥干，装袋，即得。本发明专利技术提供的鲜板栗的护色方法是以佛手瓜多肽为护色剂，原料丰富、低廉，安全无副作用，其不仅可以显著的抑制鲜板栗的褐变，同时该佛手瓜多肽对鲜板栗还具有保水效果，大大延长鲜板栗的贮藏期，保证鲜板栗产品的安全性，是一种较为理想的鲜板栗的护色方法。是一种较为理想的鲜板栗的护色方法。是一种较为理想的鲜板栗的护色方法。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜板栗的护色方法


[0001]本专利技术属于果蔬贮藏
，具体涉及一种鲜板栗的护色方法。

技术介绍

[0002]板栗(Castanea mollissima)是我国有名的传统农副产品，其营养丰富，含有脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素等多种营养成分，使其成为具有较高药用价值和保健功能的珍品。我国板栗资源丰富，但是鲜板栗不耐贮存，在贮存存过程中往往容易出现褐变、霉变和发芽的现象，严重影响鲜板栗的品质。
[0003]目前，鲜板栗的贮存以冷藏为主，但是冷库容量有限，投资能耗大，而板栗生长地多为山区，冷库数量有限，每年因贮存而引起的鲜板栗损耗量较大，不仅造成大量资源浪费，也影响了板栗的销售和加工，严重影响板栗产业化发展的步伐。
[0004]专利文献CN115119929A公开了一种板栗加工的护色方法，该护色方法包括：步骤S1.将板栗挑拣、清洗，在板栗顶部十字划口，并进行熟化处理，所述熟化处理为：将板栗炒制25～35min或放入沸水中煮10～20min；步骤S2.将经步骤S1处理后的板栗冷却，剥壳去皮，得板栗仁；步骤S3.将步骤S2制得的板栗仁放于柚子幼果多肽液中浸泡8～15min，所述板栗仁与柚子幼果多肽液的料液比为1g:20mL～1g:50mL，取出，沥干，装袋，微波灭菌，所述微波灭菌条件为：功率密度为6～8W/g，处理时间为80～90s，即得。该护色方法主要是采用生物活性肽作为板栗加工过程中的护色剂，不仅可以达到十分好的护色效果，还可以避免现有护色剂中有机物残留带来的副作用，是一种天然、安全、环保的护色工艺。
[0005]专利文献CN109907280A公开了一种用于板栗生产加工的护色方法，该护色方法包括以下步骤：S1：将板栗挑拣、清洗，并在板栗侧面和顶部划口；S2：将Vc护色液真空渗透到板栗中；S3：将渗透好的板栗进入隧道式微波通道中灭酶；S4：将微波灭酶好的板栗迅速放入Vc护色液中进行冷却；S5：将冷却后板栗脱壳，并将有虫眼、黑斑的板栗削去进行整理；S6：将整理后的板栗用焦亚硫酸钠液煮熟；S7：将煮熟板栗仁放入Vc护色液冷却，捞出装入食品用塑料袋中，真空封装，然后放入隧道式微波设备杀菌。该护色工艺流程简单，护色效果好，生产成本低，没有使用亚硫酸及其盐类处理，难度小，易于大批量投入生产使用。
[0006]目前对于板栗的护色研究主要集中于板栗加工熟化的护色研究，然而，对于板栗收成的季节，数量较多，对于未及时进行深加工的鲜板栗存放数量较多，在还没来得及进行加工时，鲜板栗在储存过程中就已产生褐化现象，这不仅会影响加工产品的品质，还会造成大量的浪费，达不到节约资源的效果。因此，对于鲜板栗的护色保鲜是板栗护色研究领域的重点研究对象，是目前亟需解决的技术难题。

技术实现思路

[0007]为了解决现有技术的缺陷，本专利技术提供了一种鲜板栗的护色方法，其主要是采用佛手瓜多肽作为板栗加工过程中的护色剂，不仅可以达到十分好的护色效果，还可以避免现有护色剂中有机物残留带来的副作用，是一种天然、安全、环保的护色工艺。
[0008]本专利技术提供的鲜板栗的护色方法，包括以下步骤：
[0009]步骤S1.将刚采收的板栗挑拣、清洗，在温度为0℃的条件下放置20～30min，取出，剥壳去皮，选取大小、色泽一致的板栗仁；
[0010]步骤S2.将佛手瓜多肽液加入明胶溶液中，搅拌至形成均匀稳定的泡沫溶液，得浸泡液；
[0011]步骤S3.将步骤S1制得的板栗仁放于步骤S2制得的浸泡液中浸泡15～20min，取出，沥干；
[0012]步骤S4.将步骤S3沥干后的板栗仁将入酸溶液中浸泡40～60min，取出，沥干，装袋，即得。
[0013]进一步地，所述步骤S2中的佛手瓜多肽液的浓度为6～10mg/mL，所述佛手瓜多肽液与明胶溶液的体积比为(2～3):1。
[0014]进一步地，所述步骤S2中的佛手瓜多肽液的制备方法为：
[0015]取佛手瓜粉加入蒸馏水搅拌均匀，得佛手瓜粉溶液，接着将佛手瓜粉溶液放置温度为90℃的条件下水浴8～12min，冷却至25℃时，加入pH调节剂将溶液pH调至6～7，得反应液，接着加入木瓜蛋白酶在温度为55℃的水浴条件下酶解0.4～0.6h，酶解后，加入苯甲基磺酰氟，在4000r/min的条件下离心8～12min，即得。
[0016]进一步地，所述佛手瓜粉溶液的浓度为50mg/mL。
[0017]进一步地，所述pH调节剂为浓度为0.1mol/L的NaOH溶液或浓度为0.1mol/L的HCL溶液。
[0018]进一步地，所述木瓜蛋白酶的添加量为反应液的0.5％w/v，所述苯甲基磺酰氟的添加量为反应液的0.02％w/v。
[0019]进一步地，所述步骤S2中的明胶溶液的制备方法为：将明胶放入去离子水中，配置成4～6％(W/W)的水溶液。
[0020]进一步地，所述步骤S3中的浸泡处理中板栗仁与浸泡液的料液比为1g:(25～30)mL。
[0021]进一步地，所述步骤S4中的酸溶液为柠檬酸水溶液，所述柠檬酸水溶液的pH为1.5～3.5。
[0022]进一步地，所述步骤S4酸溶液浸泡中板栗仁与酸溶液的料液比为1g:(1～2)mL。
[0023]在板栗收成季节，刚采收的板栗仁含水量高，新陈代谢旺盛，呼吸强度大，释放的呼吸热很多，板栗壳和高密度的堆放，导致热量无法快速散去，使热量集中于板栗仁中，容易产生无氧呼吸，从而导致刚采收的板栗很容易变质腐烂。
[0024]申请人一直致力于板栗农副产品的相关研究，尤其是防止板栗褐化的研究。申请人已经提出了将特征肽为IVVPGIY的柚子幼果多肽用于熟化板栗的护色处理，取得了很好的效果。但是，专利技术人将特征肽为IVVPGIY的柚子幼果多肽用于鲜板栗的褐化保鲜上取得的效果却一般，虽然鲜板栗与熟化板栗的褐化原理基本一致，特征多肽的制备方法也类似，但是，特征肽为IVVPGIY的柚子幼果多肽用于鲜板栗的防褐化效果远不及熟化板栗的防褐化效果好，专利技术人猜测其主要原因是抗氧化多肽对于防止褐化的效果是受抗氧化多肽的组成序列影响，组成序列不同其内在的作用机制也不相同；也有一部分原因是鲜板栗与熟化板栗的结构发生改变，导致其二者褐化的效果不同，鲜板栗仁肉果紧致，硬度较高而熟化的板
栗肉质疏松，香软。而且鲜板栗与熟化板栗在保存过程中最重要的技术点是在于防止板栗仁水分的流失，而柚子幼果多肽对处理后的鲜板栗仁基本没有保水效果，因此，柚子幼果多肽用于鲜板栗的保鲜效果并不佳。
[0025]经过大量的深入研究，本专利技术人研究出一种鲜板栗的护色方法。专利技术人先将刚采收的板栗进行低温处理，这样可以有效降低板栗仁的呼吸强度，加快热量的消散，降低板栗仁的腐烂率。为了解决板栗仁剥壳起皮后遇到氧气容易褐化的问题，专利技术人摸索出一种对于鲜板栗具有显著护色效果的多肽。佛手瓜是是岭南特色优稀水果，其营养成分高，专利技术人用木瓜蛋白酶作为酶解剂提取取佛手瓜多肽，研究发现该佛手瓜多肽是含有特征肽为SHW和特征肽为F本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲜板栗的护色方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1.将刚采收的板栗挑拣、清洗，在温度为0℃的条件下放置20～30min，取出，剥壳去皮，选取大小、色泽一致的板栗仁；步骤S2.将佛手瓜多肽液加入明胶溶液中，搅拌至形成均匀稳定的泡沫溶液，得浸泡液；步骤S3.将步骤S1制得的板栗仁放于步骤S2制得的浸泡液中浸泡15～20min，取出，沥干；步骤S4.将步骤S3沥干后的板栗仁放入酸溶液中浸泡40～60min，取出，沥干，装袋，即得。2.如权利要求1所述的鲜板栗的护色方法，其特征在于，所述步骤S2中的佛手瓜多肽液的浓度为6～10mg/mL，所述佛手瓜多肽液与明胶溶液的体积比为(2～3):1。3.如权利要求1所述的鲜板栗的护色方法，其特征在于，所述步骤S2中的佛手瓜多肽液的制备方法为：取佛手瓜粉加入蒸馏水搅拌均匀，得佛手瓜粉溶液，接着将佛手瓜粉溶液放置温度为90℃的条件下水浴8～12min，冷却至25℃时，加入pH调节剂将溶液pH调至6～7，得反应液，接着加入木瓜蛋白酶在温度为55℃的水浴条件下酶解0.4～0.6h，酶解后，加入苯甲基磺酰氟，在4000r/...

【专利技术属性】
技术研发人员：王琴，刘智慧，刘袆帆，谢曦，肖更生，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：