一种澳洲坚果贮藏保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种澳洲坚果贮藏保鲜剂及其制备方法，属于食品保鲜贮藏技术领域。该澳洲坚果贮藏保鲜剂包括以下重量份数的组分：澳洲坚果青皮提取物3

【技术实现步骤摘要】
一种澳洲坚果贮藏保鲜剂及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品保鲜贮藏
，具体涉及一种澳洲坚果贮藏保鲜剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]澳洲坚果(Macadamia ternifolia F.Muell.)又叫夏威夷果，系山龙眼科澳洲坚果属多年生常绿果树，其果实具有很高的营养价值，果仁香味独特、质地细腻，味美可口，经济价值高，在市场上极受青睐，被誉为“坚果之王”。近年来，随着国内澳洲坚果种植面积的不断扩大，其产量在持续增加。
[0003]澳洲坚果果实包括青皮(果荚)、褐色的果壳和乳白色的果仁，食用部分为果仁，是澳洲坚果最主要的产品，也是最大的经济效益点，主要作为零食食用。脱去青皮后的澳洲坚果果壳呈深棕色，且质地异常坚硬，其主要的成分是纤维素和酸不溶木质素，两者的含量分别为34.65％和39.75％左右，澳洲坚果果壳中含有酚类、酮类、酸类、醛类、脂类等化合物，其中多数具有香味，赋予澳洲坚果果壳独特的香味。澳洲坚果青皮在澳洲坚果的采摘过程中多被丢弃，开发利用少，澳洲坚果青皮中含有多种矿物质、粗蛋白、可溶性总糖和单宁等。
[0004]澳洲坚果成熟时的气温一般在25℃以上，果实的呼吸作用旺盛，若处理不当，极易霉烂，造成巨大损失。霉烂原因很多，一方面由于堆积过高，通气散热不良，而新鲜的澳洲坚果含水分较多，呼吸作用强烈，易产生无氧呼吸而致变质霉烂。另一方面由于果实大量失水干燥，含糖量异常增加，生理机能失常而导致澳洲坚果生活力下降，对各种病原菌的抵抗力降低，易感病而霉烂。特别是雨天采收的澳洲坚果含水分多，更易变质霉烂。因此，澳洲坚果贮藏保鲜较为困难。
[0005]目前，对于澳洲坚果的贮藏通常是脱去青皮来进行保鲜，因为未脱去青皮的新鲜澳洲坚果贮藏期间青皮易发生开裂、失水皱缩、褐变以及腐烂等问题，容易导致果壳、果仁黑腐与腐烂，品质随之劣变。且青皮澳洲坚果贮藏成本高，青皮进行代谢活动还会降低果仁的营养和品质。脱去青皮直接上市的鲜澳洲坚果因其独特的风味和丰富的营养物质而需求量与年俱增，如果将新鲜的澳洲坚果去青皮后进行贮藏保鲜，则可以避免带青皮新鲜澳洲坚果贮藏出现的问题。但是，脱去青皮后的澳洲坚果贮藏过程中会产生果壳发霉发粘、失水、黑霉等现象，影响了澳洲坚果的风味和营养，显著影响其贮藏寿命，特别是在长途运输过程，待处理期间时间和路程较长，引起果实品质下降，果仁褐变等，易造成巨大的经济损失。因此，有必要探索出一种安全、无毒、无残留、高效的澳洲坚果贮藏保鲜剂。

技术实现思路

[0006]针对以上问题，本专利技术提供一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，该保鲜剂由八种作用机制不同的有效成分组成，以一定比例复配后具有明显的协同增效作用，具有很好的减少水分蒸发，有效防止微生物侵入，提高抗氧化能力，维持营养品质，提高澳洲坚果的保鲜贮藏效果。
[0007]本专利技术通过以下技术方案实现：
[0008]一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，包括以下重量份数的组分：
[0009]澳洲坚果青皮提取物3
‑
6份、葡萄籽提取物1
‑
4份、壳聚糖2
‑
5份、甘油1
‑
2份、茶多酚3
‑
5份、水杨酸1
‑
2份、肉桂精油0.5
‑
2份、β
‑
环糊精1
‑
2份。
[0010]作为技术方案的优选，包括以下重量份数的组分：
[0011]澳洲坚果青皮提取物5份、葡萄籽提取物2份、壳聚糖4份、甘油1份、茶多酚3.2份、水杨酸1份、肉桂精油1.3份、β
‑
环糊精1份。
[0012]一种如上所述的澳洲坚果贮藏保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
[0013](1)澳洲坚果青皮提取物的制备：
[0014]①
预处理：将新鲜的澳洲坚果青皮清洗后进行真空冷冻干燥，经粉碎后得到澳洲坚果青皮粉；
[0015]②
酶解：加入澳洲坚果青皮粉重量2
‑
5倍的水，搅拌至充分浸泡，然后加入复合酶Ⅰ进行酶解处理，得到澳洲坚果青皮酶解液；
[0016]③
提取：将乙醇溶液加入澳洲坚果青皮酶解液中，先进行超声波提取，再进行微波提取，得到澳洲坚果青皮提取液；
[0017]④
减压浓缩：将澳洲坚果青皮提取液进行减压浓缩，得到澳洲坚果青皮提取物；
[0018](2)葡萄籽提取物的制备：
[0019]①
预处理：将新鲜的葡萄籽清洗后进行粉碎，得到葡萄籽粉；
[0020]②
酶解：加入葡萄籽粉重量2
‑
5倍的水，搅拌至充分浸泡，然后加入抗氧化剂和复合酶II进行酶解处理，得到葡萄籽酶解液；
[0021]③
提取：将乙醇溶液加入葡萄籽酶解液中进行超声波提取，得到葡萄籽提取液；
[0022]④
减压浓缩：将葡萄籽提取液进行减压浓缩，得到葡萄籽提取液；
[0023](3)保鲜剂的制备：将去离子水加热至45
‑
50℃，按重量份数计，加入壳聚糖和β
‑
环糊精搅拌溶解，然后加入肉桂精油和甘油，密封后，于60
‑
70℃条件下搅拌3
‑
4h，待温度冷却至室温后，加入茶多酚、水杨酸、葡萄籽提取物和澳洲坚果青皮提取物，分散均匀后即得到澳洲坚果贮藏保鲜剂。
[0024]作为技术方案的优选，步骤(1)中，所述酶解为加入澳洲坚果青皮粉重量0.1
‑
0.2％的复合酶I，该复合酶I由纤维素酶和果胶酶按照质量比2
‑
3:1混合组成，于35
‑
50℃的条件下酶解2
‑
3h，酶解完成后于90
‑
100℃的条件下灭酶2
‑
4min。
[0025]作为技术方案的优选，步骤(1)中，所述提取为加入澳洲坚果青皮酶解液体积60
‑
75％的乙醇溶液，于温度为45
‑
60℃、功率为600
‑
800W的条件下进行超声波提取25
‑
40min，取超声波提取后的上清液，将剩余沉淀按照上述超声波提取方法再提取1
‑
2次，合并所有提取液；将合并后的所有提取液于温度为45
‑
50℃、功率为200
‑
400W的条件下进行微波提取5
‑
10min，即得到澳洲坚果青皮提取液。
[0026]作为技术方案的优选，步骤(1)中，所述真空冷冻干燥为于温度为
‑
20～
‑
10℃、真空度为0.05
‑
0.1MPa的条件下进行真空冷冻干燥3
‑
4h。
[0027]作为技术方案的优选，步骤(2)中，所述酶解为先加入葡萄籽粉重量0.05
‑
0.2％的抗氧化剂，再加入葡萄籽粉重量0本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份数的组分：澳洲坚果青皮提取物3
‑
6份、葡萄籽提取物1
‑
4份、壳聚糖2
‑
5份、甘油1
‑
2份、茶多酚3
‑
5份、水杨酸1
‑
2份、肉桂精油0.5
‑
2份、β
‑
环糊精1
‑
2份。2.根据权利要求1所述的澳洲坚果贮藏保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份数的组分：澳洲坚果青皮提取物5份、葡萄籽提取物2份、壳聚糖4份、甘油1份、茶多酚3.2份、水杨酸1份、肉桂精油1.3份、β
‑
环糊精1份。3.一种如权利要求1或2所述的澳洲坚果贮藏保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)澳洲坚果青皮提取物的制备：
①
预处理：将新采摘的澳洲坚果去除外面的青皮后，将废弃的青皮清洗后进行真空冷冻干燥，经粉碎后得到澳洲坚果青皮粉；
②
酶解：加入澳洲坚果青皮粉重量2
‑
5倍的水，搅拌至充分浸泡，然后加入复合酶Ⅰ进行酶解处理，得到澳洲坚果青皮酶解液；
③
提取：将乙醇溶液加入澳洲坚果青皮酶解液中，先进行超声波提取，再进行微波提取，得到澳洲坚果青皮提取液；
④
减压浓缩：将澳洲坚果青皮提取液进行减压浓缩，得到澳洲坚果青皮提取物；(2)葡萄籽提取物的制备：
①
预处理：将新鲜的葡萄籽清洗后进行粉碎，得到葡萄籽粉；
②
酶解：加入葡萄籽粉重量2
‑
5倍的水，搅拌至充分浸泡，然后加入抗氧化剂和复合酶II进行酶解处理，得到葡萄籽酶解液；
③
提取：将乙醇溶液加入葡萄籽酶解液中进行超声波提取，得到葡萄籽提取液；
④
减压浓缩：将葡萄籽提取液进行减压浓缩，得到葡萄籽提取液；(3)保鲜剂的制备：将去离子水加热至45
‑
50℃，按重量份数计，加入壳聚糖和β
‑
环糊精搅拌溶解，然后加入肉桂精油和甘油，密封后，于60
‑
70℃条件下搅拌3
‑
4h，待温度冷却至室温后，加入茶多酚、水杨酸、葡萄籽提取物和澳洲坚果青皮提取物，分散均匀后即得到澳洲坚果贮藏保鲜剂。4.根据权利要求3所述的澳洲坚果贮藏保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酶解为加入澳洲坚果青皮粉重量0.1
‑
0.2％的复合酶I，该复合酶I由纤维素酶和果胶酶按照质量比2
‑
3:1混合组成，于35

【专利技术属性】
技术研发人员：王文林，谭秋锦，郑树芳，覃振师，宋海云，张涛，贺鹏，陈海生，黄锡云，韦哲君，韦媛荣，许鹏，何铣扬，汤秀华，莫庆道，周春衡，钟建章，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：