一种坚果与籽类的保护剂和制备方法及其应用技术

本发明专利技术提供了一种坚果与籽类的保护剂和制备方法及其应用，属于食品油脂加工领域，所述坚果与籽类的保护剂的原料配比按重量份数计，包括大叶种绿茶提取物20～30份、迷迭香5～50份、淡竹叶10～60份、甘草0.2～15份、姜黄粉0.1～1份、丁香粉0.1～5份、柳茶粉0.05～5份，所述坚果与籽类的保护剂不仅能够通过大叶种绿茶提取物、迷迭香、淡竹叶、甘草、姜黄素、丁香粉和柳茶粉相互配合，发挥协同增效作用，明显降低坚果与籽类的热加工后过氧化值，具有良好的抗氧化能力，而且能够明显降低坚果与籽类在热加工过程中产生的有毒物质，例如苯并芘和丙烯酰胺的产生，抑制率高达50％～70％，可有效抑制坚果与籽类热加工过程有害致癌物的产生，保护坚果与籽类营养价值，提高食用安全性，延长保质期。长保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种坚果与籽类的保护剂和制备方法及其应用


[0001]本专利技术涉及食品油脂加工领域，具体涉及一种坚果与籽类的保护剂和制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]坚果与籽类富含油脂、多不饱和脂肪酸，并含膳食纤维及多种矿物质与维生素，对人体营养补充、增强体质、补脑益智、清除自由基、预防疾病有辅助作用，并能降低心血管疾病的风险。坚果与籽类具有美味、营养、健康的特点符合现代消费者对食品营养健康的需求，生产和需求量巨大。坚果与籽类富含脂肪、蛋白质、淀粉这些物质，容易导致在热加工过程中产生苯并芘、丙烯酰胺和油脂氧化降解产生的过氧化物以及分解聚合产生的醛、酮、环氧化物、二聚物及三聚物。这些物质已经被证实具有较强的致癌性和神经毒性。除了有毒的强致癌物产生以外，热加工还会引起坚果与籽类的酸败、变质变味、营养价值降低。消费者长期摄入质量劣变的坚果与籽类会增加患心脑血管疾病和癌症的风险，威胁身体健康。
[0003]近几十年来，化学合成抗氧化剂，如特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基化羟基茴香醚(BHA)和丁基化羟基甲苯(BHT)等，由于其高氧化稳定性和低成本被广本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种坚果与籽类的保护剂，其特征在于，其原料配比按重量份数计，包括大叶种绿茶提取物45～72份、迷迭香5～12份、淡竹叶18～40份、甘草1.2～5份、姜黄粉0.1～1份、丁香粉0.1～1份、柳茶粉0.1～1份。2.根据权利要求1所述的坚果与籽类的保护剂，其特征在于，所述大叶种绿茶提取物产自云南高原，所述迷迭香产自云南高原。3.一种权利要求1或2所述的坚果与籽类的保护剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取大叶种绿茶粉碎，加入50～75vt％乙醇溶液超声提取，过滤，收集滤液，蒸干，加入乙酸乙酯萃取，蒸发至膏状，真空干燥，得大叶种绿茶提取物；(2)按重量份数称取迷迭香、淡竹叶、甘草、姜黄粉、丁香粉、柳茶粉和步骤(1)制得的大叶种绿茶提取物，粉粹，过筛，混合均匀，烘干，得到坚果与籽类的保护剂。4.根据权利要求3所述的坚果与籽类的保护剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述大叶种绿茶的质量与乙醇溶液的体积比为1kg：(15～50)L。5.根据权利要求3或4所述的坚果与籽类的保护剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，在粉粹之前还包括在300～500MP...

【专利技术属性】
技术研发人员：李铁，李莉蓉，蔡圣宝，
申请(专利权)人：昆明芳本生物科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：