食料加热装置与方法制造方法及图纸

一种食料加热装置与方法：加热装置包括：一对板状电极、一用以容装食料与电极的容器；电极各具有一食料接触面与一电极端子：电极的两食料接触面相对放置，食料的两受电面与两食料接触面分别紧密接触：食料加热方法包括以下步骤：将电极与食料置于容器内，使电极的两食料接触面相对而立，将食料置于两食科接触面之间，使食料以两受电面与两食料接触面分别均匀且紧密接触；施加电源在电极上一段时间，并使电极间的电场强度维持于一特定强度。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种，特别是一种利用食料本身具导电性但非良导体的特性，当电流通过食料，能使食料因本身的电阻作用而被煮熟的电阻生热式。诸如萝卜糕等中式传统食料的烹煮方法，一般都是以蒸煮方式经过长时间蒸煮而制成，而在固体食料加热方面，传统方法亦有以蒸汽蒸煮方式加热的食料。然而，在上述传统蒸煮方式中，由于传热量正比于接触面积、温度梯度及时间，但反比于受热物体的厚度，因而，当被加热物体的体积或厚度越大时，热传递至中心点，使其升温的时间将越长。所以，在传统加热方式中，会有食料表面与中心点的受热程度不均匀，进而造成食料加热质量不佳的情形。另外，在加热技术方面，早期曾有一利用电流来加热固体食料的方法，例如香肠的加工等。亦即，利用食料本身具有导电性但为非良导体，而如同一电阻特性，电能会因电阻而被转换成热能的原理，利用将电极板接触于食料两端，再使电流经电极板通过食料，而使食料本身因生热而被煮熟。以下，称此方式为电阻生热式食料加热方法。其中，由于产生热量=导电度×(电压梯度)2；比导电度=长度／(截面积×电阻)因而，当食料各部位的导电度均匀，且电流分布密度相同时，将可获得一均匀且快速的加热效果。使用中，因电极不易与食料紧密接触，而在实际应用上有不便之处。亦即，当固体食料为不规则形状时，将因为有部分部位未位于两电极之间，或未与电极紧密接触，而使食料内部的电流密度分布不均，进而造成局部加热不均匀的情形。鉴于上述情形，曾有多数专利提出改进方案，例如，在美国专利第2，083，717以及2，152，314号案中，曾提出一种将其中一电极插入热狗中的加热方法；在美国专利第4，016，301号及4，016，297号案中，提出一就电极表面涂料进行改良，以使其与食料紧密接触的设计方案；在美国专利2，094，814号案以及台湾第275，566号专利案中则各公开有利用将固体食料浸入盐水溶液中对固体食料进行电阻生热式的加热方案。但，这些专利对于固体食料的加热均匀度皆未达到预期的效果，因而在商业上应用不多。另外，电阻生热式食料加热方法亦曾被应用在流体食料上，但其加热方式是利用使流体食料连续流动于管路内，并在管路内设置多个电极，而使流体在流经电极时，因上述原理而受热。其虽没有加热不均的情形，但却无法应用在不能在管路内流动的固体食料上。除此之外，对于未加热前为流体状态，一旦加热煮熟后即成为固体状态的所谓热固性食料，则未见有任何可行方案被提出。一则由于其在加热过程中会改变，而无法应用前述连续式流体加热方法或固体加热方法；再则由于某些热固性食料在煮熟过程中会有收缩现象，而存在电极与食料间的接触问题。本专利技术的一目的在于提供一种可以对热固性食料进行电阻生热式加热装置。本专利技术的另一目的在于提供一种可以使在受热过程中会收缩的热固性食料维持良好受热状态的电阻生热式食料加热方法与装置。本专利技术的又一目的在于提供一种加热均匀的应用于热固性食料的电阻生热式的食料加热方法。为达到上述目的本专利技术采取如下措施本专利技术的一种电阻生热式食料加热装置，包括一对板状电极；其特征在于，还包括一用以容装食料与电极的容器；板状电极，各具有一食料接触面与一电极端子，用以接收并施加一电能于一具适当导电度的食料上；电极的两食料接触面相对而立，食料的两受电面与两食料接触面分别均匀且紧密地接触。其中，所述食料接触面保持平行状，所述食料在与各食料接触面等宽，并位于两食料接触面的相对方向之间。本专利技术的一种食料加热方法，其特征在于，包括以下步骤将电极与食料置于容器内，使该对电极的两食料接触面相对而立，并将食料置于两食料接触面之间，使食料以两受电面与两食料接触面分别均匀且紧密地接触；施加电源在电极上一段时间，并使该对电极间的电场强度维持于一特定强度。其中，所述食料中混合有保水性配料，其可防止食料在通电生热过程中因受热而收缩，使两受电面与两食料接触面分别维持均匀且紧密接触。其中，还包括以下步骤在电源施加期间用一渐增的机械弹力，使电极保持紧迫食料，以使电极与食料保持良好接触。其中，所述电场强度介于400V／M至2400V／M之间。其中，所述保水性配料为大豆分离蛋白。其中，所述保水性配料为醣类。其中，所述两电极设置成可使食料的各部位在通电过程中具有均匀电流密度的状态。其中，所述两电极的食料接触面相互平行，所述食料在与食料接触面等宽度下被置于两电极的相对方向之间。与现有技术相比，本专利技术具有如下效果利用上述加热方法与装置，可对热固性食料，进行快速加热，而且节省能源。且可取代部分固体食料的传统蒸煮加热，而在生产线上并可降低蒸汽凝结水、冷却水及噪音环境污染，而以一较干净、安静的方式加热。此外，利用食料中混合一保水性配料或热膨胀性配料，将可使食料与电极在加热过程中保持良好接触，而以最佳通电状况受热。利用将该对电极的一定设置方式，可使食料的各部位在通电过程中具有均匀的电流密度，使受热食料获得均匀的加热状态。结合附图及实施例对本专利技术的具体结构特征详细说明如下附图说明图1本专利技术的电阻生热式加热装置的一实施例的立体示意图。图2本专利技术的电阻生热式加热装置的使用状态示意图。图3本专利技术方法中烹煮萝卜糕时电场强度与升温速率间的关系示意图。如图1、2所示，图1为本专利技术的电阻生热式加热装置的立体示意图。图2为图1所示装置进行本专利技术的食料加热方法的使用状态示意图。如图所示，本专利技术的食料加热装置包括一对板状电极2、3，以及一用以容装食料4(如图2所示)与电极2和3的容器5。容器5在本实施例中为一两端为平面的矩形开口容器，其亦可为任意特定形状的绝缘容器，且可如图2所示包括一盖住容器中或食料上表面的盖子5a(盖子5a有助于避免蒸发食料中的水份)。食料4可为任何一种于被煮熟之前为流体，而一旦受热煮熟后即成为凝固状态的热固性食料，例如萝卜糕、芋头糕、鱼糕的糊状未熟品等。电极2和3为一板状电极，其最好由钛金属或不锈钢金属制成，且各具有一供与食料4接触的食料接触面2a和3a，以及一电源连接端子2b和3b。食料接触面2a和3a的大小约与容器5的两端内侧面相同，使当食料4被置放在两相对电极2和3之间时，恰能被涵盖在两食料接触面2a和3a的相对方向之间。以下，就上述装置的使用方式与功效，配合下述本专利技术的方法一并说明。根据本专利技术的方法，在备置好上述容器5、食料4以及电极2和3等之后，如图2所示，当电极2和3以及食料4(糊状原料)置放在容器5内，并将食料4置于两电极2和3的相对食料接触面2a和3a之间，且置放成使食料4以两受电流作用面(未标号)与两食料接触面2a和3a之间，且置放成使食料4以两受电流作用面与两食料接触面2a和3a分别均匀且紧密地接触。之后，利用导线6将交流或直流电源1(最好为交流电源)电接至两电极2和3的电源连接端子2b、3b上一段时间，且使两电极2和3间的电场强度维持在一特定强度。在此情况下，使电流经食料4流通在两电极2和3之间，并因电流与电阻作用而生热，进而使食料4本身被煮熟。而且，由于食料4与电极的食料接触面2a和3a等宽度地位于约平行的两电极的相对方向之间，因而食料4和各部位将可获得几乎相同的导电度，进而施加一相同电流密度，而能均匀地产生热量。但，如前所述，在与容器5相配合下，只要电极能使食料4在通电过程中具有均匀的电流密度，容器5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种电阻生热式食料加热装置，包括：一对板状电极；其特征在于，还包括：一用以容装食料与电极的容器； 板状电极，各具有一食料接触面与一电极端子，用以接收并施加一电能于一具适当导电度的食料上；电极的两食料接触面相对而立，食料的两受电面与两食料接触面分别均匀且紧密地接触。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨秉辉，陈美莹，李世平，蔡维钟，
申请(专利权)人：食品工业发展研究所，
类型：发明
国别省市：71[中国|台湾]