一种新型强化酒药及其固态发酵箱制造技术

本发明专利技术公开了一种新型强化酒药及其固态发酵箱，属于微生物技术及其酿酒生产领域。本发明专利技术以扣囊复膜酵母作为功能强化菌株，以籼米和麸皮为载体，添加辣蓼草、陈皮、党参等中草药，固态发酵制备强化酒药，以提高酒药的酶活，稳定酒药品质。本发明专利技术提供的方法，生产简单方便，品质稳定且均一，与传统工艺相比，可以提高生产效率，同时缩短了药酒的整个发酵时间，具有广泛的应用前景。有广泛的应用前景。有广泛的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种新型强化酒药及其固态发酵箱


[0001]本专利技术涉及一种新型强化酒药，特别是一种可用于黄酒酿造的新型强化酒药，属于发酵工程领域。

技术介绍

[0002]酒药又称小曲，白药，主要用于制作黄酒，是我国独特的酿酒用糖化发酵剂，具有边糖化边发酵的双重作用。酒药中含有根霉、酵母等多种酿酒微生物，它们在酒药制作发酵过程中不仅可以产生各种酶类，促使原料的糖化分解，还能形成丰富的代谢物，赋予传统绍兴黄酒浓郁的香气和丰满醇厚的口感。
[0003]近年来的研究发现，传统黄酒酒药中主要的优势真菌是各种根霉、扣囊复膜酵母和酿酒酵母，其中扣囊复膜酵母酶系丰富，可以分泌糖化酶、淀粉酶、酸性蛋白酶等多种水解酶，这也是酒药和淋饭酒母搭窝糖化期窝液香气的主要产生菌，在黄酒酿造中具有重要作用。
[0004]但传统黄酒酒药制作存在以下问题：(1)酒药生产于开放式的环境下发酵而成，易受温度和湿度等多种复杂环境因素的影响，批次稳定性差；(2)酒药中的微生物来源于娘药粉，不确定因素较多，易受到环境中有害菌的污染；(3)制成酒药丸的工作费时费力，人工劳动强度大；(4)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型强化酒药，其特征在于，制备方法如下：步骤一，将功能强化菌株扣囊复膜酵母CY2111培养后作为强化菌剂；步骤二，将中草药粉碎后过筛得到粉末，将娘药研磨成粉并过筛备用；步骤三，将籼米、麸皮和中草药粉进行混合，制得培养基质，将强化菌剂与娘药粉一起加入培养基质中，混合均匀后过筛放入固态发酵箱培养，发酵结束后进行降温排湿、通风干燥，即得强化酒药。2.如权利要求1所述的新型强化酒药，其特征在于各原料的重量份数如下：籼米800～1000份、麸皮80～300份、娘药粉8～30份、辣蓼草4～10份、陈皮16～25份、党参8～15份、强化菌剂8～50份、清水320～600份。3.如权利要求1所述的新型强化酒药，其特征在于，所述强化酒药中的原料籼米可以是熟米粒、生米粉或熟米粉。4.权利要求1或2所述的新型强化酒药，其特征在于所述强化菌株扣囊复膜酵母CY2111于2022年8月15日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国，武汉，武汉大学，保藏编号为CCTCC NO：M 20221276。5.如权利要求1或2所述的新型强化酒药，其特征在于：步骤一中制备强化菌剂的具体方法是，将扣囊复膜酵母接种于YPD斜面培养基上，于温度28～30℃培养36～48h后，接种于液体YPD培养基中，于温度28～30℃培养36～48h后以1％接种量接种于液体YPD培养基中于28～30℃培养36～48h后即作为强化菌剂。6.如权利要求1或2所述的新型强化酒药，其特征在于：步骤三中扣囊复膜酵母强化菌剂菌液浓度为106～108CFU/mL。7.如权利要求1所述的新型强化酒药，其特征在于：步骤三中强化酒药发酵的具体方法如下：将培养基质与菌液混合均匀后堆积于固态发酵箱中至2～3cm厚；(1)经过8～...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛健，刘双平，朱莹，
申请(专利权)人：中国绍兴黄酒集团有限公司江南大学绍兴产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：