一种印迪卡有孢圆酵母及其应用制造技术

本发明专利技术提供一种印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2

【技术实现步骤摘要】
一种印迪卡有孢圆酵母及其应用


[0001]本专利技术属于微生物
，具体涉及一种印迪卡有孢圆酵母及其应用。

技术介绍

[0002]酸汤，作为苗族和侗族的传统食品之一，流行于中国贵州省，主要包括用糯米或稻米为原材料制成的“白酸汤”和用番茄与红辣椒为基料制成的“红酸汤”。由谷物发酵的酸汤不仅清凉爽口，而且具有抗疲劳、抗衰老、预防心血管疾病与免疫调节功能，这些保健功能主要来源于酸汤发酵过程中的益生菌代谢。
[0003]非酿酒酵母(产香酵母，non
‑
Saccharomyces)主要包括有孢汉生酵母、汉生酵母、克鲁维酵母、梅氏酵母、毕赤酵母、红酵母、复膜孢酵母、裂殖酵母与有孢圆酵母等。这类酵母产挥发性物质种类多，含量高，香气突出，广泛存在于酿造原料、发酵剂环境中。白酸汤中的香气成分主要来源于乳酸菌与酵母菌两者的协同发酵，发酵过程中香气前体物质经其水解后，多以糖苷形式存在，在微生物所产生的酶的作用下又再次被分解形成游离的香气成分。
[0004]目前，白酸汤发酵仍然处于传统的小作坊式自然发酵，发酵周期长，易受原料质量、细菌污染和环境因素的影响，而且由于没有灭菌操作，还面临着批次之间质量或风味不稳定的问题，有些企业虽然能进行工业化生产白酸汤，但大多都是添加有机酸调制而成，酸度强烈，香味缺乏。因此，通过适宜的优势菌种选育，用于白酸汤发酵，具有重要的经济效益和社会效益。

技术实现思路

[0005]为了解决现有技术中的问题，本专利技术提供一种印迪卡有孢圆酵母及其应用，采用印迪卡有孢圆酵母、副干酪乳杆菌协同发酵，工艺简单，最大程度的保留了自然发酵酸汤的特殊风味。
[0006]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案实现的：
[0007]本专利技术第一个目的在于提供一种印迪卡有孢圆酵母，其特征在于，所述印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2，保藏于中国典型培养物保藏中心，地址为中国湖北省武汉市武昌珞珈山，保藏号为CCTCC M 2022937，保藏时间为2022年6月21日。
[0008]进一步的，所述印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2的序列号如SEQ ID NO.1所示。
[0009]进一步的，所述印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2的筛选方法，包括以下步骤：
[0010]S1、称取西南地区白酸汤样品置入含无菌去离子水的试管中，充分振荡后形成母悬浮液；将所述母悬浮液制备成10
‑1、10
‑2、10
‑3、10
‑4、10
‑5去离子水梯度稀释液，备用；取各所述梯度稀释液分别涂布于YEPD固体培养基上，35℃培养48h后，分离纯化，得到分离菌株；
[0011]S2、将S1得到的分离菌株接种至YEPD液体培养基中，30℃，150rpm培养24h，得到种
子液；
[0012]S3、将S2得到的种子液按照1％的接种量接种于YNB液体培养基中，30℃，150rpm培养6h，然后转接于YNB营养缺陷培养基中，置于30℃恒温培养箱中培养24
‑
48h，得到所述印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2。
[0013]进一步的，所述YNB营养缺陷培养基包括0.67％YNB，0.5％纤维二糖和2％琼脂。
[0014]本专利技术第二个目的在于提供一种印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2在白酸汤发酵中的应用。
[0015]进一步的，所述印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2与副干酪乳杆菌联合在白酸汤发酵中的应用。
[0016]进一步的，所述白酸汤的制备方法为将所述印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2与副干酪乳杆菌作为菌种对糯米酶解液进行发酵得到。
[0017]进一步的，所述印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2的接种量为0.1％，副干酪乳杆菌的接种量为8％。
[0018]进一步的，所述糯米酶解液的制备方法为：将糯米用高速粉碎机破碎，80目筛网过筛，得到糯米粉，将纯净水烧开，边搅拌边分别加入质量分数1％的糯米粉，随后移入60℃水浴锅中进行糊化30min，期间不断搅拌，糊化结束后加入质量分数1％的α
‑
淀粉酶，液化30min后在95℃水浴锅中放置20min，随后冷却至36℃左右，得到所述糯米酶解液。
[0019]进一步的，所述印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2接种密度为107cfu/mL。
[0020]进一步的，所述印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2接种后，糯米酶解液发酵温度为30
‑
35℃。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果在于：
[0022]本专利技术根据贵州地区白酸汤的特点进行培育研发，本专利技术提供的印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2从发酵成熟的白酸汤中获得了酸汤发酵过程中起主要作用的微生物，最大程度的保留了自然发酵酸汤的特殊风味。本专利技术在发酵剂的制备过程中采用了印迪卡有孢圆酵母、副干酪乳杆菌复合培养的方法，利用了两种菌种在白酸汤发酵过程中的协同发酵产酸、产香的作用。白酸汤制备过程中不添加柠檬酸、苹果酒石酸、醋酸等有机酸。上述促熟产酸白酸汤的制备方法工艺简单，可以加快白酸汤成熟，缩短发酵周期，产品稳定性高，对设备要求低，条件易控，生产效率高，生产成本低。
[0023]本专利技术中选用的白酸汤原料取自贵州农家自制白酸汤。
[0024]上述说明仅是本专利技术技术方案的概述，为了能够更清楚了解本专利技术的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本专利技术的上述和其它目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举本专利技术的具体实施方式。
附图说明
[0025]图1为本专利技术中印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2在YEPD固态培养基上的菌落形态。
具体实施方式
[0026]以下结合附图和具体实施例对本专利技术技术方案作进一步详细说明。应当理解，下列实施例仅为示例性地说明和解释本专利技术，而不应被解释为对本专利技术保护范围的限制。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均涵盖在本专利技术旨在保护的范围内。
[0027]另外，除非另有特别说明，本专利技术中用到的各种原材料、试剂、仪器和设备均可通过市场购买获得或现有方法制备得到。本专利技术各实施例中的定量实验，均设置三次重复实验，结果取平均值。
[0028]实施例1：印迪卡有孢圆酵母(Torula本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种印迪卡有孢圆酵母，其特征在于：所述印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2，保藏于中国典型培养物保藏中心，地址为中国湖北省武汉市武昌珞珈山，保藏号为CCTCC M 2022937，保藏时间为2022年6月21日。2.如权利要求1所述一种印迪卡有孢圆酵母，其特征在于：所述印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2的序列号如SEQ ID NO.1所示。3.如权利要求1所述一种印迪卡有孢圆酵母，其特征在于，所述印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2的筛选方法，包括以下步骤：S1、称取西南地区白酸汤样品置入含无菌去离子水的试管中，充分振荡后形成母悬浮液；将所述母悬浮液制备成10
‑1、10
‑2、10
‑3、10
‑4、10
‑5去离子水梯度稀释液，备用；取各所述梯度稀释液分别涂布于YEPD固体培养基上，35℃培养48h后，分离纯化，得到分离菌株；S2、将S1得到的分离菌株接种至YEPD液体培养基中，30℃，150rpm培养24h，得到种子液；S3、将S2得到的种子液按照1％的接种量接种于YNB液体培养基中，30℃，150rpm培养6h，然后转接于YNB营养缺陷培养基中，置于30℃恒温培养箱中培养24
‑
48h，得到所述印迪卡有孢圆酵母(Torulaspora indica)G2
‑
2。4.一种根据权利要求1
‑
3中任一项所述印迪卡有孢圆酵母(Torula...

【专利技术属性】
技术研发人员：王斌，苟中军，屈明成，黄巧，杜江，邹滢，
申请(专利权)人：聚慧食品科技重庆有限公司，
类型：发明
国别省市：