一种预制米饭低温高压处理工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种预制米饭低温高压处理工艺，包括下述步骤：（1）将淘洗好、晾干后的米粒定量装入到各个容器中，并将各个装有米粒的容器放入到蒸煮器具中；（2）使蒸煮器具处于密闭状态并往蒸煮器具中通入高温高压蒸汽，高温高压蒸汽在蒸煮器具原先常温环境的降温下改变为低温高压蒸汽，在预定时间内持续保持低温高压对米粒进行蒸煮；（3）对蒸煮器具进行泄压降温处理，使蒸煮器具内部恢复到常温常压；（4）重新进行步骤（2），如此反复多次，直至制得蒸熟的米饭。这种预制米饭低温高压处理工艺在低温高压条件下进行多次逐步蒸煮，节省蒸煮时间，提高蒸煮效率，并能够保持米饭的口感与色泽。并能够保持米饭的口感与色泽。并能够保持米饭的口感与色泽。

【技术实现步骤摘要】
一种预制米饭低温高压处理工艺


[0001]本专利技术涉及食物蒸煮设备
，尤其涉及一种预制米饭低温高压处理工艺。

技术介绍

[0002]市场上的方便食品有很多，例如面包、饼干、膨化食品、方便面、方便米饭、方便米粉条等。其中，方便米饭也称速煮米饭，它是将原料米先经蒸煮熟化成为熟米饭，冷却后再进行包装，成为市售产品。方便米饭在加工过程中一般是采用高温高压的蒸煮模具进行蒸熟的，为了保障米饭的成熟度需要在高温高压的条件下蒸煮较长的时间。
[0003]目前，高温高压的蒸煮模具包括支座、第一导杆、丝杆升降机构、升降座、上腔体和能与上腔体相匹配的下腔体，第一导杆、丝杆升降机构、上腔体均安装在支座上；升降座安装在第一导杆上并能够沿第一导杆上下移动，升降座与丝杆升降机构的动力输出端连接；下腔体安装在升降座上，上腔体处于下腔体的上方，上腔体与下腔体合模时形成密闭腔体；下腔体中设有托碗板，托碗板上设有至少一个托碗通孔。蒸煮米饭时，先将装有米粒的容器放置到托碗通孔中，然后通过丝杆升降机构驱动上腔体与下腔体合模，合模后往密闭腔体中充入高压高温气体，使容器中的米粒在密闭腔体中进行一次性蒸熟。
[0004]如果要批量生产方便米饭，但仍然采用这种高温高压的蒸煮方式将几个容器中的米粒进行一次性蒸熟，蒸煮时间过长，要进行下一轮蒸煮需要等待这次米饭蒸熟后才行，米饭蒸熟的数量过少，导致蒸煮效率过低，无法对米饭进行批量化蒸煮。
[0005]另外，在高温下蒸煮大米，大米中的淀粉与蛋白质会发生强烈的美拉德反应（是碳水化合物和蛋白质产生的非酶褐变），使得蒸熟的大米变成褐色糊状的米饭，影响方便米饭的色泽，还破环大米中的氨基酸结构，甚至有可能形成一种叫做丙烯酰胺的致癌物质，增加致癌风险。

技术实现思路

[0006]本专利技术要解决的技术问题是提供一种预制米饭低温高压处理工艺，这种预制米饭低温高压处理工艺在低温高压条件下进行多次逐步蒸煮，节省蒸煮时间，提高蒸煮效率，并能够保持米饭的口感与色泽。采用的技术方案如下：一种预制米饭低温高压处理工艺，其特征在于包括下述步骤：（1）将淘洗好、晾干后的米粒定量装入到各个容器中，并将各个装有米粒的容器放入到蒸煮器具中；（2）使蒸煮器具处于密闭状态并往蒸煮器具中通入高温高压蒸汽，高温高压蒸汽在蒸煮器具原先常温环境的降温下改变为低温高压蒸汽，在预定时间内持续保持低温高压对米粒进行蒸煮；（3）对蒸煮器具进行泄压降温处理，使蒸煮器具内部恢复到常温常压；（4）重新进行步骤（2），如此反复多次，直至制得蒸熟的米饭。
[0007]上述步骤（2）中，高温高压的条件是指温度为140℃
‑
160℃、压强为4个标准大气
压，低温高压的条件是指温度为100℃
‑
130℃、压强为4个标准大气压；上述步骤（3）中，常温常压的条件是指温度为20℃
‑
30℃、压强为1个标准大气压。
[0008]为提高效率，优选方案中，所述步骤（1）中，将蒸煮器具设置为多个依次排列的低温高压处理单元，所述泄压降温处理采用打开低温高压处理单元的方式进行处理，装有米粒的各个所述容器依次通过各个低温高压处理单元进行低温高压处理。
[0009]进一步优选方案中，所述低温高压处理单元中设有盖板，盖板上设有至少一个与所述容器开口对应的盖碗区，盖板上还设有多个上下走向的通气孔，各个通气孔处于盖碗区的外围；低温高压处理单元处于合模状态下，盖碗区与容器开口之间具有间隙。使低温高压处理单元处于密闭状态，低温高压处理单元中的盖板处于容器开口的上方，盖板上的盖碗区与容器开口对应并遮盖在容器开口的上方，由于合模时盖碗区与容器开口之间具有间隙，使得盖碗区并没有完全盖合在容器开口上；当往低温高压处理单元中通入高温高压蒸汽时，高温蒸汽穿过盖板上的各个通气孔，使得高温蒸汽围绕在容器的外围，在密闭的低温高压处理单元中压力保持不变，始终处于高压状态；由于盖板上的盖碗区遮盖在容器开口的上方，使得高温蒸汽不直接与容器中的米粒接触，而容器中仍然保持有常温空气，在高温高压蒸汽通入后的一小段时间内，容器中的米粒仍然可以在短时间内保持一个相对低温的状态；但高温高压蒸汽经过一定时间的混合，容器外围的较高温蒸汽会逐渐通过盖碗区与容器开口之间的间隙进入到容器中，再与容器中的常温空气混合，此时容器中还是保持在一个相对低温的状态。
[0010]更进一步优选方案中，所述预制米饭低温高压处理工艺采用一种低温高压处理装置对米粒进行低温高压处理，所述低温高压处理装置包括两条并排设置的环形链条、多个等间距设置在两条环形链条之间的托碗板和多个沿环形链条的输送方向等间距设置的低温高压处理单元，各个托碗板均与经过的低温高压处理单元对应配合；各个低温高压处理单元均包括上腔体和能与上腔体相匹配的下腔体，上腔体处于两条环形链条的上方，下腔体处于两条环形链条的下方，并且上腔体与下腔体的两侧设有供环形链条穿过的传输间隔；各个托碗板的两端分别可沿上下方向滑动设置在相应环形链条上，并各个托碗板处于经过的上腔体与下腔体之间，托碗板的尺寸大于上腔体的下端外边沿、下腔体的上端外边沿的尺寸；各个托碗板上均设有至少一个上下走向的托碗通孔，所述盖板设置在上腔体中，各个所述盖碗区分别与相应的托碗通孔对应；上腔体与下腔体合模时，上腔体的内部与托碗板的上表面之间形成上密闭腔体，下腔体的内部与托碗板的下表面之间形成下密闭腔体。
[0011]通常，上述两条环形链条可通过链条驱动装置来实现输送，各个托碗板的两端分别与相应的环形链条连接。上述链条驱动装置可采用授权公开日为2022年07月15日、授权公告号为CN216970226U的专利技术专利中公开的第一链条机构与第二链条机构的具体结构。
[0012]工作时，先将各个装有米粒的容器分别放置到各个托碗板的托碗通孔中，容器的开口边沿挂靠在托碗通孔边沿上，容器的底部处于托碗通孔的下方，通过两条环形链条将第一个托碗板输送到第一个低温高压处理单元的上腔体与下腔体之间，使第一个托碗板上的容器处于上腔体与下腔体之间，此时两条环形链条停止输送；然后使下腔体与上腔体相对靠近进行合模，由于托碗板的两端分别可沿上下方向滑动，托碗板能够在下腔体或者上腔体移动合模的时候进行随动，使托碗板在下腔体与上腔体之间进行上下移动调节，直到
下腔体与上腔体共同将托碗板夹住密封并形成上密闭腔体与下密闭腔体，使得第一个托碗板上的容器及其内的米粒处于上密闭腔体中，只有容器的底部处于下密闭腔体中；接着，使第一个托碗板上的容器及其内的米粒在第一个低温高压处理单元的上密闭腔体中进行蒸煮，蒸煮一定时间后，容器中的米粒被蒸熟了一点；紧接着，使下腔体与上腔体相对远离进行开模，再通过两条环形链条将第一个托碗板从第一个低温高压处理单元的下腔体上方输送到第二个低温高压处理单元的下腔体上方，而第二个托碗板则输送到第一个低温高压处理单元的下腔体上方；再各自使下腔体与上腔体相对靠近进行合模，使第一个托碗板上的容器及其内的米粒处于第二个低温高压处理单元的上密闭腔体中，蒸煮一定时间后，第一个托碗板上容本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种预制米饭低温高压处理工艺，其特征在于包括下述步骤：（1）将淘洗好、晾干后的米粒定量装入到各个容器中，并将各个装有米粒的容器放入到蒸煮器具中；（2）使蒸煮器具处于密闭状态并往蒸煮器具中通入高温高压蒸汽，高温高压蒸汽在蒸煮器具原先常温环境的降温下改变为低温高压蒸汽，在预定时间内持续保持低温高压对米粒进行蒸煮；（3）对蒸煮器具进行泄压降温处理，使蒸煮器具内部恢复到常温常压；（4）重新进行步骤（2），如此反复多次，直至制得蒸熟的米饭。2.如权利要求1所述的预制米饭低温高压处理工艺，其特征在于：所述步骤（1）中，将蒸煮器具设置为多个依次排列的低温高压处理单元，所述泄压降温处理采用打开低温高压处理单元的方式进行处理，装有米粒的各个所述容器依次通过各个低温高压处理单元进行低温高压处理。3.如权利要求2所述的预制米饭低温高压处理工艺，其特征在于：所述低温高压处理单元中设有盖板，盖板上设有至少一个与所述容器开口对应的盖碗区，盖板上还设有多个上下走向的通气孔，各个通气孔处于盖碗区的外围；低温高压处理单元处于合模状态下，盖碗区与容器开口之间具有间隙。4.如权利要求3所述的预制米饭低温高压处理工艺，其特征在于：采用一种低温高压处理装置对米粒进行低温高压处理，所述低温高压处理装置包括两条并排设置的环形链条、多个等间距设置在两条环形链条之间的托碗板和多个沿环形链条的输送方向等间距设置的低温高压处理单元，各个托碗板均与经过的低温高压处理单元对应配合；各个低温高压处理单元均包括上腔体和能与上腔体相匹配的下腔体，上腔体处于两条环形链条的上方，下腔体处于两条环形链条的下方，并且上腔体与下腔体的两侧设有供环形链条穿过的传输间隔；各个托碗板的两端分别可沿上下方向滑动设置在相应环形链条上，并各个托碗板处于经过的上腔体与下腔体之间，托碗板的尺寸大于上腔体的下端外边沿、下腔体的上端外边沿的尺寸；各个托碗板上均设有至少一个上下走向的托碗通孔，所述盖板设置在上腔体中，各个所述盖碗区分别与相应的托碗通孔对应；上腔体与下腔体合模时，上腔体的内部与托碗板的上表面之间形成上密闭腔体，下腔体的内部与托碗板的下表面之间形成下密闭腔体。5.如权利要求4所述的预制米饭低温高压处理工艺，其特征在于：各个低温高压处理单元均还包括支座、第一导杆、丝杆升降机构、升降座、导向滑块、传动轴、第一传动齿轮、顶柱、齿条升降台、齿条、上顶块和下顶块，第一导杆、丝杆升降机构、所述上腔体均安装在支座上；升降座安装在第一导杆上并能够沿第一导杆上下移动，升降座与丝杆升降机构的动力输出端连接；所述下腔体安装在升降座上；导向滑块可沿上下方向滑动设置在支座上并处于升降座与支座之间，传动轴呈水平方向设置且可转动安装在导向滑块上，第一传动齿轮、顶柱均安装在传动轴上；齿...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑智雄，林立凯，林凯鹏，曾燕辉，林永青，郑泽丰，李业广，
申请(专利权)人：恒一生物科技汕头有限公司，
类型：发明
国别省市：