使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法技术

本发明专利技术提供使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法，能够煮出具有与对浸泡米进行煮饭的情况相同的味道的煮饭米。使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法的特征在于，具备：淘米工序，淘洗米；供给工序，将淘洗过的米以及水供给到上表面开放的单餐煮饭用容器内；煮熟工序，通过水蒸气蒸煮被供给了米以及水的所述单餐煮饭用容器；密封工序，将在内部收纳煮熟的米的所述单餐煮饭用容器的上部开口密封；以及杀菌工序，对密封的所述单餐煮饭用容器进行加热，所述淘米工序利用30℃以上80℃以下的温水进行淘洗。行淘洗。行淘洗。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法


[0001]本专利技术涉及使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法。

技术介绍

[0002]以往，各种容器装的方便食品已被公众所知。例如，注入开水，经过规定时间后能够食用的食品、通过微波炉加热后能够食用的食品、以及注入水，通过微波炉加热后能够食用的食品等各种食品已被公众所知。
[0003]尤其地，近年来，作为方便食品，将米饭放入单餐煮饭用容器进行无菌包装的、所谓无菌包装食品得到普及。例如，在专利文献1(日本专利公开公报特开平11
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20865号)中公开了在淘米后，将浸泡在水中的米(浸泡米)和水(煮饭水)填充到由耐热性合成树脂等构成的单餐煮饭用容器并加热煮饭的方法。
[0004]此处，为了美味地煮熟，向单餐煮饭用容器中填充的米使用如上述那样浸泡在水中的浸泡米，作为该浸泡米，通常使用在水中浸泡30～180分钟左右的时间而使其吸取必要充分量的水分的米。
[0005]上述的方法是煮饭1人份的所谓单餐容器煮饭方法，在进行大量生产的情况下，期望能够更有效地在短时间内煮饭的方法。尤其地，期望省略将米在水中浸泡30～180分钟左右的时间的工序，但是仅省略该米的浸泡工序，存在难以对具有良好味道的米进行煮饭的问题。尤其是在糯米饭、菜饭等的调味米饭中，最终使溶解有调料等固体成分的汤汁等完全渗入到米中，但如果省略浸泡工序，则汤汁不会渗入到米的中心部，成为夹心的米饭。这是因为溶解有固体成分的汤汁的水分子与未溶解有上述成分的淡水的水分子相比，难以渗透到米中。
专利技术内容
[0006]本专利技术是为了解决这样的问题而完成的，其目的在于提供一种使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法，能够煮出具有与对浸泡米进行煮饭的情况相同的味道的煮饭米。
[0007]本专利技术的上述目的通过如下的使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法达成，该使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法的特征在于，具备：淘米工序，淘洗米；供给工序，将淘洗过的米以及水供给到上表面开放的单餐煮饭用容器内；煮熟工序，通过水蒸气蒸煮被供给了米以及水的所述单餐煮饭用容器；密封工序，将在内部收纳煮熟的米的所述单餐煮饭用容器的上部开口密封；以及杀菌工序，对密封的所述单餐煮饭用容器进行加热，所述淘米工序利用30℃以上80℃以下的温水淘洗米。
[0008]此外，关于上述使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法，优选所述淘米工序利用所述温水淘洗2分钟以上5分钟以下的时间。
[0009]此外，优选在所述供给工序中，向单餐煮饭用容器内供给的水的温度比所述淘米工序中使用的温水的温度低。
[0010]此外，优选所述淘米工序结束的阶段的米的水分率为18％以上28％以下。
[0011]此外，优选所述煮熟的米的煮饭倍率为2.3以上2.6以下。
[0012]此外，优选所述单餐煮饭用容器具备底面部以及从所述底面部的周围立起设置的侧壁部，所述底面部具有粗糙面部，所述粗糙面部由从所述底面部的内侧面突出且隔开规定间隔配置的多个微小的凸部形成。
[0013]根据本专利技术，能够提供一种使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法，能够煮出具有与对浸泡米进行煮饭的情况相同的味道的煮饭米。
附图说明
[0014]图1是用于说明本专利技术的一个实施方式的使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法的框图。
[0015]图2是表示用于实施本专利技术的单餐用米饭的制造方法的装置的一例的示意图。
[0016]图3是在本专利技术的单餐用米饭的制造方法中良好使用的单餐煮饭用容器的俯视图。
[0017]图4是图3的A
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A截面中的概要结构截面图。
[0018]图5是图4的主要部分放大图。
[0019]图6是图3的主要部分放大图。
[0020]图7是表示图3所示的单餐煮饭用容器的变形例的概要结构主要部分放大截面图。
[0021]附图标记说明：
[0022]S1：淘米工序；S2：供给工序；S3：煮饭工序；S4：密封工序；S5：杀菌工序；1：单餐煮饭用容器；2：底面部；3：侧壁部；4：凸缘部；5：粗糙面部；51：凸部；51a：第一凸部；51b：第二凸部；511：一个凸部组；512：其他凸部组；6：凹部；91：容器供给装置；92：输送装置；93：淘米
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米供给装置；94：水供给装置；95：煮饭室；96：密封装置；97：加热杀菌装置。
具体实施方式
[0023]以下，参照附图对本专利技术的实施方式的使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法进行说明。本专利技术的单餐用米饭的制造方法如图1的框图所示，具备淘米工序、供给工序、煮熟工序、密封工序以及杀菌工序。
[0024]淘米工序是淘洗米的工序。淘米方法的具体构成没有特别限定，例如优选通过以使一粒一粒的米的表面充分与用于淘米的热水接触的方式进行淘洗，且以使表面不受伤的方式温和淘洗的方法对米进行淘洗。这是因为如果米的表面破坏，则成为米屑被冲走而浪费，此外，如果破坏表面附近的细胞，则米成为饭时的鼓起变差，表面会发粘而使味道变差。为了能够进行上述的淘米，优选以流量不会过多的程度的流水进行淘洗。此外，也可以在淘米的前半段用流量不太多的流水淘米，之后，在容器中积存热水，反复进行几次淘米。此外，例如，也可以将放入到滤器中的米浸泡在一次积存的热水中，用手等轻轻地转动2～3次，将积存的热水立即舍弃，之后，不用手等而一边冲水一边摇动滤器，以不随便用手等搅拌米的方式淘米。
[0025]此外，本专利技术中的淘米工序的特征在于，利用30℃以上80℃以下的温水淘洗米。另外，在该淘米工序中，更优选利用40℃以上60℃以下的温水淘洗米。在使用40℃以上60℃以下的温水进行淘洗的情况下，能够在更短时间内使米吸水，此外，能够有效地抑制米表面的
局部产生糊化。此外，在该淘米工序中，优选利用上述温度范围的温水淘洗2分钟以上5分钟以下的时间。此外，优选以淘米工序结束的阶段的米的水分率为18％以上28％以下的范围的方式利用温水进行淘洗。
[0026]供给工序是将淘洗过的米以及水供给到上表面开放的单餐煮饭用容器内的工序。单餐煮饭用容器是通过在至少收纳有米(例如，包括精白米、糙米、杂粮米等)和水的状态下加热而能够煮出米饭的容器，能够使用以往已知的容器。这样的单餐煮饭用容器例如使用合成树脂片材，通过冲压成形、注塑成形、真空成形等来制作。此外，单餐煮饭用容器1能够构成为具备可挠性。作为合成树脂片材，例如能够使用将非发泡聚苯乙烯、发泡聚苯乙烯、非发泡聚丙烯、发泡聚丙烯、非发泡聚乙烯、发泡聚乙烯、聚对苯二甲酸乙二醇酯等的热可挠性塑料以具有适当的硬度和韧性的方式形成为片状的片材。
[0027]此处，作为放入装有淘洗过的米的单餐煮饭用容器的水的温度，优选放入温度比淘米工序中使用的温水的温度低的水。例如，优选放入2～40℃的水。米周围的水的过度急剧的温度上升有可能使米表面的糊化的进展速度过快，如果糊化的进展过快，则会产生妨碍水向米内部渗透的危险性。为了防止产生这样的事态，在最终本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法，其特征在于，具备：淘米工序，淘洗米；供给工序，将淘洗过的米以及水供给到上表面开放的单餐煮饭用容器内；煮熟工序，通过水蒸气蒸煮被供给了米以及水的所述单餐煮饭用容器；密封工序，将在内部收纳煮熟的米的所述单餐煮饭用容器的上部开口密封；以及杀菌工序，对密封的所述单餐煮饭用容器进行加热，所述淘米工序利用30℃以上80℃以下的温水淘洗米。2.根据权利要求1所述的使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法，其特征在于，所述淘米工序利用所述温水淘洗2分钟以上5分钟以下的时间。3.根据权利要求1或2所述的使用非浸泡米的单餐用米饭的制造方法，其特征在于，在所述供给工序中，向单餐...

【专利技术属性】
技术研发人员：佐古圭弘，
申请(专利权)人：爱伊斯有限公司，
类型：发明
国别省市：