一种增加玉米粉抗消化性的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种增加玉米粉消化抗性的加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明专利技术在玉米粉的提取过程中尽可能的保留玉米籽粒中的蛋白质，去除影响口感的纤维素，制得淀粉和蛋白质结合较紧密的玉米粉，并通过联合超声

【技术实现步骤摘要】
一种增加玉米粉抗消化性的加工工艺


[0001]本专利技术涉及一种增加玉米粉消化抗性的加工工艺，属于食品加工


技术介绍

[0002]根据葡萄糖在胃肠道中的释放和吸收速率，淀粉可分为快速消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)。RDS是摄入后引起血糖突然升高的淀粉部分，它会造成人体血糖升高，引发肥胖、糖尿病及并发症和心血管等慢性疾病。SDS和RS有预防结肠癌、降糖、是益生菌生长的基质并且可以减少胆结石形成、降低胆固醇，抑制脂肪堆积，增加矿物质吸收等益处。
[0003]目前慢消化淀粉的制备方法主要采用化学改性法(辛烯基琥珀酸酐淀粉)、酶改性法(加入商品淀粉酶制剂普鲁兰酶与α
‑
淀粉酶复合脱支处理)、酸法(有机酸压热酸解)等，容易造成溶剂残留且价格昂贵，生产效率较低。
[0004]玉米是世界上三大粮食作物之一，也是我国主要粮食作物之一，在农业上占有优势地位。所以说目前为止玉米淀粉是生产慢消化淀粉主要的原材料，玉米淀粉较玉米有很多营养损失。
[0005]玉米粉是由玉米为主要原料磨制而成的一种面粉，其组分和玉米籽相差无几，玉米粉的在提取后常规热处理会增加玉米粉的消化率，且玉米淀粉在糊化后快消化淀粉占比在90％以上，不利于糖尿病人血糖控制，有必要采取措施降低其消化性以满足人们对健康的追求。
[0006]成熟的玉米籽粒主要由四个部分组成，包括0.8％的根冠、5.3％的种皮、11.9％的胚芽和82％的胚乳。食用的玉米粉主要是玉米胚乳，成熟胚乳由大量的胚乳细胞组成，每个细胞都包含了淀粉颗粒和嵌在其中的蛋白质基质，蛋白基质在干燥收缩时所产生的压力使胚乳内生成一种致密的结构，使蛋白质和淀粉结合紧密。
[0007]目前对于淀粉的物理改性通常是湿热处理、韧化处理和干热处理，这些处理方式都可以提升淀粉中抗消化淀粉含量。
[0008]但玉米粉与玉米淀粉结构存在很大差异，使用适用玉米淀粉的物理改性方式实际不能有效提升玉米粉中抗性淀粉含量，而其他改性方式如糊化又会使得玉米粉性质改变。
[0009]因此，为了控制血糖，预防饮食相关疾病，同时满足不同人群的营养需求，提供一种具有一定抗消化性的玉米粉是有迫切需求的，该复合物具有广阔的市场潜力和较高的经济效益。

技术实现思路

[0010]为增加玉米粉的抗消化性，本专利技术提供了增加玉米粉抗消化性的方法，在提取玉米粉的过程中尽可能多的保留蛋白质并剔除影响口感的纤维成分，联合超声技术并分别控制不同的水分含量、温度和时间，制备有一定抗消化性的玉米粉。
[0011]本专利技术的第一个目的是提供了一种增加玉米粉的抗消化性的制备方法，步骤为先
将玉米籽脱纤维制成玉米粉，然后超声处理得到超声处理后的玉米粉，再将超声处理后的玉米粉进行改性处理；所述超声为超声处理0.5
‑
2h，频率为20
‑
100KHz；所述改性包括脱纤维湿热、脱纤维韧化和脱纤维干热。
[0012]在本专利技术的一种实施方式中，所述玉米粉制备方法为先将玉米籽粒在水中浸泡24
‑
48h，浸泡液温度为40
‑
55℃，在组织破碎机中低速研磨，粗磨后的玉米乳液过6
‑
10目分样筛，对筛上物进行挑拣，取胚芽放置于6
‑
10目分样筛上，用水清洗，脱胚芽后的玉米乳液在组织破碎机中高速研磨，细磨后的乳液过40
‑
80目分样筛，筛上物为粗纤维，纤维分离后的悬浮乳液离心，沉淀物在40℃的烘箱中干燥24
‑
48h，得到干燥后的玉米粉。
[0013]在本专利技术的一种实施方式中，所述玉米籽粒在水中浸泡24
‑
48h，浸泡液温度为40
‑
55℃。
[0014]在本专利技术的一种实施方式中，所述粗磨后的玉米乳液过6
‑
10目分样筛，去除胚芽。
[0015]在本专利技术的一种实施方式中，所述细磨后的乳液过40
‑
80目分样筛，去除纤维。
[0016]在本专利技术的一种实施方式中，所述改性包括湿热处理、韧化处理和干热处理。
[0017]在本专利技术的一种实施方式中，所述湿热法处理包括：将超声处理后的玉米粉，室温下平衡12
‑
24h，在110
‑
140℃反应0.5
‑
2h。放置40℃烘箱中干燥24小时，粉碎过40目筛。
[0018]在本专利技术的一种实施方式中，所述韧化处理包括：将超声处理后的玉米粉，室温下平衡12
‑
24h，韧化处理温度为55
‑
65℃，处理12小时。放置40℃烘箱中干燥24小时，粉碎过40目筛。
[0019]在本专利技术的一种实施方式中，所述干热处理包括：将超声处理后的玉米粉，在130
‑
170℃反应1小时。粉碎过40目筛，备用。
[0020]在本专利技术的一种实施方式中，所述超声为超声处理0.5
‑
2h，频率为20
‑
100KHz，室温下平衡12
‑
24h，在110
‑
140℃反应0.5
‑
2h。
[0021]本专利技术利用上述方法制得的一种消化性玉米粉。
[0022]本专利技术的第二个目的是将上述的玉米粉应用到食品、医药和保健食品领域中。
[0023]有益效果：
[0024]在玉米粉的提取过程中尽可能的保留玉米籽粒中的蛋白质，去除影响口感的纤维素，制得淀粉和蛋白质结合较紧密的玉米粉，并通过联合超声
‑
热处理的方法降低了产品中淀粉的消化性，使得慢消化淀粉和抗消化淀粉总含量可在50％以上。
[0025]本专利技术克服了化学法和酶改性法制备抗性淀粉的缺陷，整个制备过程工艺简单、绿色高效、成本低廉。
[0026]此外，本专利技术方法通过控制样品不同热处理的制备过程，满足不同加工场景下的应用。加工方法绿色安全，将其添加到食品中可以在提供饱腹感的同时降低血糖，在食品生产加工方面具有良好的的应用前景，具有连续化生产的潜力。
附图说明
[0027]图1是不同处理方法的RVA图
具体实施方式
[0028]下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会
理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。
[0029]实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
[0030]玉米粉体外消化性能的测定及计算方法：称取样品(200mg)，加入蒸馏水(6mL)，在50mL离心管中使用磁力搅拌器混合。样品在沸水浴中加热30min，然后冷却到37℃，加入胃蛋白酶溶液(4ml,5mg/mL)，160rpm振荡30min。在每个样品中加入6个玻璃珠和2ml本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种增加玉米粉的抗消化性的制备方法，其特征在于，步骤为先将玉米籽脱纤维制成玉米粉，然后超声处理得到超声处理后的玉米粉，再将超声处理后的玉米粉进行改性处理；所述超声为超声处理0.5
‑
2h，频率为20
‑
100KHz；所述改性包括湿热处理、韧化处理和干热处理。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述玉米粉制备方法为先将玉米籽粒在水中浸泡24
‑
48h，浸泡液温度为40
‑
55℃，在组织破碎机中低速研磨，粗磨后的玉米乳液过6
‑
10目分样筛，对筛上物进行挑拣，取胚芽放置于6
‑
10目分样筛上，用水清洗，脱胚芽后的玉米乳液在组织破碎机中高速研磨，细磨后的乳液过40
‑
80目分样筛，筛上物为粗纤维，纤维分离后的悬浮乳液离心，沉淀物在40℃的烘箱中干燥24
‑
48h，干燥后得到玉米粉。3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述湿热处理包括：将超声处理后的玉米粉室温下平衡12
...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪雁，李文东，顾正彪，程力，李兆丰，李才明，
申请(专利权)人：嘉兴未来食品研究院，
类型：发明
国别省市：