一种滨周疙瘩汤的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品制作技术领域，具体涉及一种滨周疙瘩汤的制作工艺，采用如下步骤：S1：原料准备阶段；S2：调料准备阶段；S3：再向锅内加入三合油，再加入大葱5

【技术实现步骤摘要】
一种滨周疙瘩汤的制作工艺


[0001][0003]本专利技术涉及食品制作
，具体涉及一种滨周疙瘩汤的制作工艺。

技术介绍

[0004]当下人们对于食品的要求越来越高，针对于疙瘩汤的制作工艺，传统的疙瘩汤的制备步骤是：先和面成团，然后将面团制作成疙瘩，再加入骨头汤，形成疙瘩汤。上述的制作工艺存在如下问题：传统的疙瘩汤制作步骤简单，口味单一，不鲜美，从而导致产品的性价比不高，不利于疙瘩汤的销售。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种滨周疙瘩汤的制作工艺。
[0006]本专利技术所述的一种滨周疙瘩汤的制作工艺，采用如下步骤：
[0007]S1：原料准备阶段，采用如下步骤：
[0008]S101：原料：组成成份按质量百分比如下：
[0009]面粉30
‑
60％、生粉10
‑
30％、大虾10
‑
30％、蛤肉10
‑
30％、鸡蛋10
‑
30％、潍坊萝卜5
‑
15％、香菜5
‑
15％、大葱5
‑
15％、金瓜5
‑
15％；
[0010]S102：将步骤S101中的金瓜，使用压榨机压榨成法，形成金瓜汁；
[0011]S103：将步骤S101中的面粉30
‑
60％、生粉10
‑
30％、鸡蛋10
‑
30％，置于容器中，然后再加入金瓜汁5
‑
15％，搅拌揉和成面团，待用；
[0012]S2：调料准备阶段，按质量百分比的组成成份：现熬海鲜大骨汤40
‑
90％、盐2
‑
10％、味精2
‑
10％、鸡精2
‑
10％；
[0013]S2：向锅内加水，等水开后将步骤S103中的面团制成面疙瘩，至熟捞出过凉，待用；
[0014]S3：再向锅内加入三合油，再加入大葱5
‑
15％，爆香葱花；
[0015]S4：再向锅内加入大虾10
‑
30％、蛤肉10
‑
30％，炒大虾、蛤肉直至出虾油；
[0016]S5：再向锅内加入海鲜大骨汤40
‑
70％，调入2
‑
10％、味精2
‑
10％、鸡精2
‑
10％，加炒面勾芡，淋入蛋液，撒香菜寸段，形成滨周疙瘩汤。
[0017]进一步地，步骤S101中的原料，组成成份按质量百分比如下：面粉40％、生粉10％、大虾10％、蛤肉10％、鸡蛋10％、潍坊萝卜5％、香菜5％、大葱5％、金瓜5％。
[0018]进一步地，步骤S2中的调料，按质量百分比的组成成份：现熬海鲜大骨汤 85％、盐5％、味精5％、鸡精5％。
[0019]进一步地，取步骤S101中的原料35
‑
45％、步骤S2中的调料40
‑
80％，形成滨周疙瘩汤。
[0020]本专利技术有益效果为：本专利技术所述的一种滨周疙瘩汤的制作工艺，它采用大虾、蛤肉来提味，以海鲜大骨汤、盐、味精、鸡精来钱鲜，以潍坊萝卜、香菜、大葱、金瓜来丰富口味；它
具有口味丰富、汤汁鲜美，味浓郁爽滑等优点，极大地提高了产品性价比以及能够提高产品销售。
具体实施方式
[0021]下面以具体实施例来详细说明本专利技术，其中的示意性实施例以及说明仅用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。
[0022]本具体实施方式所述的一种滨周疙瘩汤的制作工艺，采用如下步骤：
[0023]S1：原料准备阶段，采用如下步骤：
[0024]S101：原料：组成成份按质量百分比如下：
[0025]面粉30
‑
60％、生粉10
‑
30％、大虾10
‑
30％、蛤肉10
‑
30％、鸡蛋10
‑
30％、潍坊萝卜5
‑
15％、香菜5
‑
15％、大葱5
‑
15％、金瓜5
‑
15％；
[0026]S102：将步骤S101中的金瓜，使用压榨机压榨成法，形成金瓜汁；
[0027]S103：将步骤S101中的面粉30
‑
60％、生粉10
‑
30％、鸡蛋10
‑
30％，置于容器中，然后再加入金瓜汁5
‑
15％，搅拌揉和成面团，待用；
[0028]S2：调料准备阶段，按质量百分比的组成成份：现熬海鲜大骨汤40
‑
90％、盐2
‑
10％、味精2
‑
10％、鸡精2
‑
10％；
[0029]S2：向锅内加水，等水开后将步骤S103中的面团制成面疙瘩，至熟捞出过凉，待用；
[0030]S3：再向锅内加入三合油，再加入大葱5
‑
15％，爆香葱花；
[0031]S4：再向锅内加入大虾10
‑
30％、蛤肉10
‑
30％，炒大虾、蛤肉直至出虾油；
[0032]S5：再向锅内加入海鲜大骨汤40
‑
70％，调入2
‑
10％、味精2
‑
10％、鸡精2
‑
10％，加炒面勾芡，淋入蛋液，撒香菜寸段，形成滨周疙瘩汤。
[0033]进一步地，步骤S101中的原料，组成成份按质量百分比如下：面粉40％、生粉10％、大虾10％、蛤肉10％、鸡蛋10％、潍坊萝卜5％、香菜5％、大葱5％、金瓜5％。
[0034]进一步地，步骤S2中的调料，按质量百分比的组成成份：现熬海鲜大骨汤 85％、盐5％、味精5％、鸡精5％。
[0035]进一步地，取步骤S101中的原料35
‑
45％、步骤S2中的调料40
‑
80％，形成滨周疙瘩汤。
[0036]本专利技术的原理陈述如下：
[0037]本设计中的三合油是由猪油、花生油、豆油，按5：3：2的比例，调配而成的调味品。
[0038]本专利技术与传统的疙瘩汤的区别特征在于：原料组成不同，大虾、蛤肉提味，海鲜大骨汤提鲜；自熬浓汤、现制糊盐，味浓郁爽滑。其中，自熬浓汤为现熬海鲜大骨汤，本设计中的海鲜大骨汤，海鲜为黄河口特产白蛤。其中，待锅中炒大虾、蛤肉等至出虾油，再加入盐5％、味精5％、鸡精5％，现制糊盐。
[0039]本专利技术中的原料的各自作用功能如下：
[0040](1)生粉多用来勾芡用，是用土豆或木薯制成。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉具有补充能量、安神除烦、抗氧化等功效。
[0041本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种滨周疙瘩汤的制作工艺，其特征在于：采用如下步骤：S1：原料准备阶段，采用如下步骤：S101：原料：组成成份按质量百分比如下：面粉30
‑
60％、生粉10
‑
30％、大虾10
‑
30％、蛤肉10
‑
30％、鸡蛋10
‑
30％、潍坊萝卜5
‑
15％、香菜5
‑
15％、大葱5
‑
15％、金瓜5
‑
15％；S102：将步骤S101中的金瓜，使用压榨机压榨成法，形成金瓜汁；S103：将步骤S101中的面粉30
‑
60％、生粉10
‑
30％、鸡蛋10
‑
30％，置于容器中，然后再加入金瓜汁5
‑
15％，搅拌揉和成面团，待用；S2：调料准备阶段，按质量百分比的组成成份：现熬海鲜大骨汤40
‑
90％、盐2
‑
10％、味精2
‑
10％、鸡精2
‑
10％；S2：向锅内加水，等...

【专利技术属性】
技术研发人员：周亮，
申请(专利权)人：周亮，
类型：发明
国别省市：