一种魔芋荪及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其涉及一种魔芋荪及其制备方法。具体由包括如下质量份数的组分制备而成：魔芋粉25～35份、面粉或谷元粉5～15份、碳酸氢钠2～10份、碳酸钠0.4～2份和水200～500份。本发明专利技术产品可以进行任何方式的烹调，口感爽滑、Q弹，蒸煮时长任意，由于魔芋荪食品本身没有味道，可以满足不同口味人的需求，也可以作为原料做成调味即食食品。也可以作为原料做成调味即食食品。

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋荪及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种魔芋荪及其制备方法。

技术介绍

[0002]魔芋凝胶食品的主要原料是魔芋粉，而魔芋粉的主要成分葡萄糖甘露聚糖属于可溶性半纤维素，是人体所需的第七营养素纤维素中的优品。葡甘聚糖作为膳食纤维，不被吸收，不含热量，有饱腹感，具有通便、降脂、降低胆固醇的作用，且能减少和减缓葡萄糖的吸收，是糖尿病患者很好的辅助食品。
[0003]但目前市场上的魔芋食品具有魔芋腥味大、碱味(石灰味)浓、进味难的缺点，从而使得魔芋食品不能够快速被消费者接受。所以魔芋凝胶食品的进味问题是业界的课题，各个生产厂家也争相通过改变魔芋食品表面的形状和面积来达到进味的可能性，但由于魔芋凝胶食品的组织致密、表面光滑且含水非常高的特性，均改善效果不太明显。
[0004]现有技术文献：未发现类似的专利文献。
[0005]因此，如何提供一种口感好，烹饪难度低的魔芋食品，以解决现有技术当中魔芋食品口感差、进味难的技术问题，是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种魔芋荪及其制备方法，利用发泡剂和凝固剂单一或混合使用，利用高温分解发泡剂产生气体发泡，同时产生凝固剂，从而得到魔芋凝胶食品。通过调整一种或多种凝固剂和发泡剂的比例，控制凝胶食品的孔型，达到不同方式的食用目的。本专利技术是一种魔芋凝胶食品，其是通过加热使得不同组分反应产生气体，从而制得多孔魔芋食品，通过保鲜或冷冻或干燥等而得到的健康食品。
[0007]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0008]本专利技术提供了一种魔芋荪，由包括如下质量份数的组分制备而成：魔芋粉25～35份、面粉或谷元粉5～15份、碳酸氢钠2～10份、碳酸钠0.4～2份、和水200～500份。
[0009]本专利技术还提供了所述的一种魔芋荪的制备方法，包括如下步骤：
[0010](1)将水、碳酸氢钠和碳酸钠混合，得溶液；
[0011](2)将面粉与步骤(1)得到的溶液混合，得混合物1，并在搅拌状态下，将魔芋粉与混合物1混合，静置，得混合物2；
[0012](3)将步骤(2)得到的混合物2蒸制或煮制、冷却、浸泡。
[0013]优选的，步骤(2)所述静置的时间为4～6min。
[0014]优选的，步骤(3)所述蒸制或煮制的时间为25～35min。
[0015]优选的，步骤(3)所述冷却至23～27℃。
[0016]优选的，步骤(3)所述浸泡的时间为2～6h。
[0017]与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：
[0018]1、魔芋为天南星科(Araceae)魔芋属多年生草本植物的块茎，含有大量的可溶性
膳食纤维(葡萄糖甘露聚糖：KGM)，KGM是非常理想的可溶性膳食纤维，它能够有效地降低胆固醇、血糖和减肥，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于治疗高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等。
[0019]膳食纤维对人体健康至关重要，专家推荐，成人应每日摄取膳食纤维20～35克，中国营养学会建议每人每天应该摄入30g左右的膳食纤维。而我们很多人每天的膳食纤维摄入量只有10g，所以魔芋是补充膳食纤维不足的优良食材。
[0020]但传统的魔芋食品存在着入味难的缺点，咀嚼的后期食之无味的感觉特别明显，而且特有的口感和外观使得消费者不喜欢，本专利技术的研究方向是改变固有的工艺，采用安全的食材和生产助剂，来生产多孔状魔芋食品。
[0021]本专利技术以魔芋粉(胶)为主要原料，选择食品级的辅料及助剂等生产多孔性魔芋凝胶食品，用以满足既能摄入足量的膳食纤维(葡萄糖甘露聚糖)又美味的效果，丰富了糖尿病、血糖高及部分肠胃病患者的饮食结构。通过多次反复试验，调整魔芋粉(胶)、助剂及辅料的投入比例或采用不同的工艺，生产出不同口感的多孔魔芋凝胶食品，具有很强的吸汤能力，解决了魔芋食品进味难的问题，同时保持了魔芋食品经久耐住的特性。为需要或者喜欢食用魔芋食品的人群提供了快速料理、方便食用、味道百变的料理食材。
[0022]2、本专利技术的目的是为了改善魔芋凝胶食品(魔芋食品)的进味难问题。本专利技术改善了魔芋凝胶食品的形状、口感、烹饪难度等，解决消费者的消费困扰。本专利技术还缩短了魔芋凝胶食品的生产周期，降低了生产成本。
[0023]本专利技术采用碳酸氢钠和碳酸钠混合物作为发泡剂和凝固剂，通过加热(加热方式不限定)，碳酸氢钠分解出二氧化碳，使得魔芋食品在凝胶过程中产生大量气孔。同时分解出的碳酸钠，起到凝固剂的作用。
[0024]本专利技术调整使用碳酸氢钠或碳酸氢钠和碳酸钠混合物的使用量，来控制气泡的大小和密度，来控制食品的口感。本品可以进行任何方式的烹调，口感爽滑、Q弹，蒸煮时长任意，由于食品本身没有味道，可以满足不同口味人的需求。
[0025]3、调整魔芋粉、碳酸氢钠、碳酸钠和面粉的比例(同时或分别调整)；魔芋粉比例3～20％均可生产出魔芋荪；生产助剂比例的变化决定了食品的口感和孔的大小；填充剂的比例决定了孔的密度。
[0026]蒸或煮或微波或烘箱的方法调整，主要是决定了表面气孔的形状和致密性。
[0027]4、魔芋荪性能分析：膳食纤维含量：魔芋粉的膳食纤维含量70～80％，在生产中通过助剂作用，生成了不可逆凝胶食品，所以每100g的食品中含7～8g(10％投入量计算)的膳食纤维；是常用蔬菜的3倍以上(例西芹2.6g)。
[0028]5、保存期限：
[0029](1)现制现售或散装，冰箱冷藏室内保存21天，无任何变化(食感、新鲜程度等)。
[0030](2)预包装后保质期365天。
[0031]料理方法：
[0032](1)作为厨房食材：凉拌、炒、煮、涮，以煮或涮为最佳。
[0033](2)作为食品原料，进行深加工，做成休闲食品等。
[0034]料理味道：魔芋荪本身没有味道，所以适用料理成任何味道，且均可兼容，并且可以体现配用食材的味道。
[0035]适用人群：由于该商品以膳食纤维为主要成分，无禁忌，适用任何人群。
[0036]6、本专利技术的创新点：
[0037]1、在魔芋食品凝胶过程中，利用碳酸氢钠的高温分解产生蜂窝状，并通过组分的比例或凝胶温度的控制，调整蜂窝孔径的大小。
[0038]2、利用面粉(或谷元粉)，作为产品蜂窝骨架的主要组分。
具体实施方式
[0039]本专利技术提供了一种魔芋荪，由包括如下质量份数的组分制备而成：魔芋粉25～35份、面粉或谷元粉5～15份、碳酸氢钠2～10份、碳酸钠0.4～2份和水200～500份；优选为魔芋粉27～33份、面粉或谷元粉8～10份、碳酸氢钠5～7份、碳酸钠0.5～0.7份和水290～310份；进一步优选为魔芋粉29～31份、面粉或谷元粉9份、碳酸氢钠6份、碳酸钠0.6份和水300份；更优选为魔芋粉30份、面粉或谷元粉9份、碳酸氢钠6份、碳酸钠0.6份和水300份。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种魔芋荪，其特征在于，由包括如下质量份数的组分制备而成：魔芋粉25～35份、面粉或谷元粉5～15份、碳酸氢钠2～10份、碳酸钠0.4～2份和水200～500份。2.权利要求1所述的一种魔芋荪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将水、碳酸氢钠和碳酸钠混合，得溶液；(2)将面粉与步骤(1)得到的溶液混合，得混合物1，并在搅拌状态下，将魔芋粉与混合物1混合，静置，得混合物2；(3)将步骤(2)得到的混合物2赋形后蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾振华，
申请(专利权)人：河北省科学院生物研究所，
类型：发明
国别省市：