一种高营养大米及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种高营养大米及其加工工艺，属于大米加工领域。包括糙米、大米和营养强化物质经调配混合得到，的营养强化物质是指微量元素或者人体所需的维生素，或者是由膳食纤维、多肽和磷脂组成的混合物，糙米、大米和营养强化物质的质量比为68∶32∶1，微量元素为、硒、锌、铁中的一种或多种；按每单位质量的糙米和水调配的，元素硒计强化量为140～280μg/kg、元素锌计强化量为20～40mg/kg、元素铁计强化量为24～48mg/kg。既保留了糙米丰富的营养成份又运用大米的口感来调整整体的口感，使受众人群即满足对于食物口感上的要求，又增加自身营养成份的摄入；同时对于高血糖人群来说，可以有效的满足自身对于主食部分的需求,又能使食用者丰富口感。食用者丰富口感。食用者丰富口感。

【技术实现步骤摘要】
一种高营养大米及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及大米加工领域，特别涉及一种高营养大米及其加工工艺。

技术介绍

[0002]大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。糙米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％
‑
8％，脂肪1.3％
‑
1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％
‑
83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。现有糙米产品分为分别为大米及糙米，各自单独使用，单独食用大米，得不到糙米所含有的粗纤维和各类维生素，单独食用糙米，会由糙米自身特点带给食用者口感不好、吃不惯等特点。

技术实现思路

[0003]本专利技术的主要目的在于提供一种高营养大米及其加工工艺，可以有效解决
技术介绍
中提到的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：
[0005]一种高营养大米，包括以下组成成分：包括糙米、大米和营养强化物质经调配混合得到，所述的营养强化物质是指微量元素或者人体所需的维生素，或者是由膳食纤维、多肽和磷脂组成的混合物。
[0006]进一步而言，所述糙米、大米和营养强化物质的质量比为68∶32∶1。
[0007]进一步而言，所述微量元素为、硒、锌、铁中的一种或多种；按每单位质量的糙米和水调配的，元素硒计强化量为140～280μg/kg、元素锌计强化量为20～40mg/kg、元素铁计强化量为24～48mg/kg。
[0008]进一步而言，所述维生素是烟酰胺、维生素B1、维生素B2、维生素C中的一种或多种；按每单位质量的糙米和水调配的维生素计，所述烟酰胺添加量为40～50mg/kg、所述维生素B1添加量为3～5mg/kg、所述维生素B2添加量为3～5mg/kg、所述维生素C添加量为800～1000mg/kg。
[0009]进一步而言，所述膳食纤维玉米膳食纤维，其添加量为所述糙米和大米总质量的0.1％～1％；所述多肽是指酪蛋白磷酸肽，其添加量为所述糙米和大米总质量的0.05％～2％；所述磷脂是指卵磷脂，其添加量为所述糙米和大米总质量的0.01％～1％。
[0010]一种高营养大米及其加工工艺，包括以下步骤：
[0011]步骤一：采用滚筒初清筛和振动筛，去除稻谷中的杂草、枝叶；紧接着调配微量元素溶液；之后将调配的微量元素溶液、糙米和水置于浸泡池中浸泡2h，紧接着将浸泡之后的糙米捞出沥干水分，糙米沥干水分之后放入烘房内烘干，烘干温度控制70℃，得到含有微量元素的糙米。
[0012]步骤二：将大豆油脂肪酸进行在浓硫酸条件下与醇进行酯化反应，水洗3 次以除
去酸和水溶性物质、在5
‑
20oC冷析结晶，将结晶物质进行采用压滤的方法进行固液分离，得到固体为甾醇粗品，将得到液体在蒸馏温度120
‑
130oC，操作压力1
‑
10Pa条件下进行分子蒸馏，获得残余液即为天然维生素粗品；天然维生素粗品在流速为2.5
‑
5ml/min,温度为25
‑
30oC条件下进行柱层析吸附，然后使用解析液进行在5
‑
10ml/min,温度为25
‑
30oC条件下进行解析，流出液即为天然维生素浓缩液；将天然维生素浓缩液在蒸馏温度180
‑
220oC，操作压力1
‑
10Pa进行分子蒸馏提纯得到高纯度维生素。
[0013]步骤三：将玉米皮进行筛选、烘干、粉碎，将粉碎后的玉米皮粉与水混合并搅拌，然后加入中性蛋白酶酶解处理，得到酶解后浆液；其中每克干玉米皮粉的酶用量为2000u～5000u；向上述酶解后浆液加入耐高温a
‑
淀粉酶进行酶解，然后再加入糖化酶进行酶解，酶解结束后灭酶活，得到组合酶解浆液；其中耐高温a
‑
淀粉酶和糖化酶的用量均为干玉米皮粉质量的0.03％～ 0.1％；调节上述组合酶解浆液pH值至5.0～6.5，加入木聚糖酶进行酶解，得到酶解反应液；其中每克干玉米皮粉质量的酶用量为0.1mL～0.3mL；将得到的酶解反应液灭酶活后抽滤，用清水洗涤滤饼后再抽滤，将所得固体干燥、粉碎，即得到高持油力非水溶性玉米膳食纤维。
[0014]步骤四：将低温存储的禽蛋清洗，进行紫外灭菌，在全程真空条件下分离出蛋黄，将蛋黄与体积浓度为90
‑
95％的乙醇以体积比1:5
‑
10加入高速分散机，高速分散机温度恒定在15
‑
20℃，以5000
‑
10000rpm的转速高速分散，使蛋黄中的卵磷脂与蛋黄蛋白质完全分离，分散时间30
‑
45min，然后静置15min，乙醇从蛋黄中萃取出包含蛋黄油和卵磷脂的混合液；得到的混合液在30
‑
35℃条件下真空减压浓缩至膏状，进一步在45℃条件下真空干燥、粉碎，得到粉状卵磷脂混合物；得到的粉状卵磷脂混合物加入萃取釜，通入液态二氧化碳进行超临界萃取蛋黄油，二氧化碳与蛋黄油混合流体送入分离器，进一步泄压使得二氧化碳与蛋黄油迅速分离，回收蛋黄油；萃取釜内收集得到卵磷脂。
[0015]步骤五：将步骤一中含有微量元素的糙米与大米置于混合机中混合，混合过程中将步骤二中的高纯度维生素、步骤三中的玉米膳食纤维和步骤四中的卵磷脂置于混合机中，将高纯度维生素、玉米膳食纤维和卵磷脂置于混合机中之后可以将混合机内添加食用胶，使得高纯度维生素、玉米膳食纤维和卵磷脂附着在糙米与大米表面，高纯度维生素、玉米膳食纤维和卵磷脂附着在糙米与大米表面之后可以将混合糙米置于烘干机中烘干，得到高营养糙米。
[0016]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0017]大米与糙米按照黄金法则进行配比，既保留了糙米丰富的营养成份又运用大米的口感来调整整体的口感，使受众人群即满足对于食物口感上的要求，又增加自身营养成份的摄入；同时对于高血糖人群来说，可以有效的满足自身对于主食部分的需求,又能使食用者丰富口感，增加风味，且富含微量元素营养成分高。
附图说明
[0018]图1为本专利技术的工艺流程图
具体实施方式
[0019]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合
具体实施方式，进一步阐述本专利技术。
[0020]如图1所示，一种高营养大米，包括以下组成成分：包括糙米、大米和营养强化物质经调配混合得到，的营养强化物质是指微量元素或者人体所需的维生素，或者是由膳食纤维、多肽和磷脂组成的混合物，糙米、大米和营养强化物质的质量比为68∶32∶1，微量元素为、硒、锌、铁中的一种或多种；按每单位质量的糙米和水调配的，元素硒计强化量为140～280μg/kg、元素锌计强化量为20～4本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高营养大米，其特征在于：包括以下组成成分：包括糙米、大米和营养强化物质经调配混合得到，所述的营养强化物质是指微量元素或者人体所需的维生素，或者是由膳食纤维、多肽和磷脂组成的混合物。2.根据权利要求1所述的一种高营养大米，其特征在于：所述糙米、大米和营养强化物质的质量比为68∶32∶1。3.根据权利要求2所述的一种高营养大米，其特征在于：所述微量元素为、硒、锌、铁中的一种或多种；按每单位质量的糙米和水调配的，元素硒计强化量为140～280μg/kg、元素锌计强化量为20～40mg/kg、元素铁计强化量为24～48mg/kg。4.根据权利要求3所述的一种高营养大米，其特征在于：所述维生素是烟酰胺、维生素B1、维生素B2、维生素C中的一种或多种；按每单位质量的糙米和水调配的维生素计，所述烟酰胺添加量为40～50mg/kg、所述维生素B1添加量为3～5mg/kg、所述维生素B2添加量为3～5mg/kg、所述维生素C添加量为800～1000mg/kg。5.根据权利要求4所述的一种高营养大米，其特征在于：所述膳食纤维玉米膳食纤维，其添加量为所述糙米和大米总质量的0.1％～1％；所述多肽是指酪蛋白磷酸肽，其添加量为所述糙米和大米总质量的0.05％～2％；所述磷脂是指卵磷脂，其添加量为所述糙米和大米总质量的0.01％～1％。6.根据权利要求1所述的一种高营养大米及其加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：采用滚筒初清筛和振动筛，去除稻谷中的杂草、枝叶；紧接着调配微量元素溶液；之后将调配的微量元素溶液、糙米和水置于浸泡池中浸泡2h，紧接着将浸泡之后的糙米捞出沥干水分，糙米沥干水分之后放入烘房内烘干，烘干温度控制70℃，得到含有微量元素的糙米。步骤二：将大豆油脂肪酸进行在浓硫酸条件下与醇进行酯化反应，水洗3次以除去酸和水溶性物质、在5
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20oC冷析结晶，将结晶物质进行采用压滤的方法进行固液分离，得到固体为甾醇粗品，将得到液体在蒸馏温度120
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130oC，操作压力1
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10Pa条件下进行分子蒸馏，获得残余液即为天然维生素粗品；天然维生素粗品在流速为2.5
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5ml/min,温度为25
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30oC条件下进行柱层析吸附，然后使用解析液进行在5
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10ml/min,温度为25
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30oC条件...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙恒虎，
申请(专利权)人：孙恒虎，
类型：发明
国别省市：