一种新型节能降耗的低菌谷物发芽方法技术

本发明专利技术涉及农产品加工领域，公开了一种新型节能降耗的低菌谷物发芽方法，所述方法包括浸水工艺、发芽工艺和烘干工艺，其中，所述浸水工艺和发芽工艺是在静电场发生器的存在下进行的。本发明专利技术的方法将空间静电场技术、梯度浸水及高温短时发芽技术相结合。采用本发明专利技术所述的方法能够降低谷物发芽生产能耗，抑制发芽过程中微生物的繁殖，而且所获得的发芽谷物产品的品质优良，γ

【技术实现步骤摘要】
一种新型节能降耗的低菌谷物发芽方法


[0001]本专利技术涉及农产品加工领域，具体涉及一种新型节能降耗的低菌谷物发芽方法。

技术介绍

[0002]发芽是指种子在合适的条件下开始萌发，并逐渐生长形成为一株完整的幼苗。发芽谷物是我国传统的药材与食物。据记载，谷芽作为中药距今已有2300多年的历史。谷物在发芽的过程中其营养组分会发生一系列的变化，如淀粉和蛋白质等大分子物质在不同酶的作用下被降解成小分子物质，促进了谷物的可消化性，多酚类物质和维生素含量大幅度增加，提高了谷物的抗氧化性，发芽谷物GI值降低，有助于降低心血管疾病、改善血脂、降低血糖。
[0003]γ
‑
氨基丁酸(γ
‑
aminobutyric acid，GABA)是一种天然的非蛋白质氨基酸，是人类神经系统中重要的活性物质，具有抗抑郁、镇静、抗高血压、抗癌、抗糖尿病等潜在的健康益处。有研究表明，谷物发芽后γ
‑
氨基丁酸含量有显著提高。
[0004]然而，谷物发芽会激活污染微生物生长，导致污染微生物数量成倍增长，非常容易造成食品安全问题。同时，谷物发芽周期一般为5
‑
7天，周期较长，能耗大。
[0005]因此，本专利技术提供一种新型节能降耗的低菌谷物发芽方法，该方法能够缩短发芽时间，降低发芽能耗，提高发芽谷物品质。

技术实现思路

[0006]为了实现上述目的，本专利技术提供一种新型节能降耗的低菌谷物发芽方法，该方法采用空间静电场技术，并结合梯度浸水及高温短时快速发芽工艺，以达到控制微生物生长、提高发芽谷物品质及节能降耗的目的。
[0007]因此，本专利技术的第一方面提供了一种低菌谷物发芽方法，其中，所述方法包括以下步骤：(1)浸水工艺：在湿度70
‑
85％、温度15
‑
30℃下，将谷物湿浸至含水量为30
‑
50wt％，再在15
‑
25℃下断水10
‑
20h，得到湿浸后的谷物；(2)发芽工艺：在湿度75
‑
85％、温度15
‑
30℃下，使所述湿浸后的谷物发芽到库值为40
‑
45％，发芽过程中定期补水，得到发芽后的谷物；其中，所述浸水工艺和发芽工艺在静电场发生器的存在下进行，所述静电场发生器的工作参数包括：额定电压1
‑
10kV，额定电流0.1
‑
10mA，场强10
‑
70kV/m，放电板大小2cm
×
24cm
×
40cm；(3)烘干工艺：在45
‑
85℃保持4
‑
20h(例如4
‑
15h)，对所述发芽后的谷物进行烘干。
[0008]本专利技术的低菌谷物发芽方法将谷物发芽浸渍工艺及发芽工艺与空间静电场技术相结合，显著降低了发芽过程及发芽谷物的微生物含量。
[0009]本专利技术的第二方面提供了一种快速发芽方法，其中，所述方法包括以下步骤：(1)梯度浸水工艺：在湿度70
‑
85％、温度15
‑
30℃下将谷物湿浸至含水量为30
‑
40wt％后，再在15
‑
25℃下断水10
‑
20h，然后在15
‑
30℃下将断水后的谷物湿浸至含水量为40
‑
50wt％后，再在15
‑
25℃下断水2
‑
5h，得到湿浸后的谷物；(2)高温发芽工艺：在湿度75
‑
85％、温度15
‑
30℃下，使所述湿浸后的谷物发芽到库值为40
‑
45％，得到发芽后的谷物；其中，所述浸水工艺和发芽工艺在静电场发生器的存在下进行，所述静电场发生器的工作参数包括：额定电压1
‑
10kV，额定电流0.1
‑
10mA，场强10
‑
70kV/m，放电板大小2cm
×
24cm
×
40cm；(3)烘干工艺：在45
‑
85℃保持4
‑
20h(例如4
‑
15h)，对所述发芽后的谷物进行烘干。
[0010]本专利技术的快速发芽方法的浸水工艺和发芽工艺的条件具体可以为15
‑
30℃湿浸2
‑
5h，15
‑
25℃断水10
‑
15h，再15
‑
30℃湿浸2
‑
5h，再15
‑
25℃断水2
‑
5h，15
‑
30℃高温发芽24
‑
100h。
[0011]本专利技术的发芽方法将空间静电场发生器全程置于浸水和发芽过程中，可显著缩短发芽周期。
[0012]本专利技术的第三方面提供了一种由第一方面或第二方面所述的方法获得的发芽谷物，所述发芽谷物的γ
‑
氨基丁酸含量为13.5mg/100g
‑
37.25mg/100g，GI值为20
‑
31。相比发芽前的谷物，该发芽谷物γ
‑
氨基丁酸显著升高10％以上，GI值(血糖生成指数)降低50％以上。
[0013]通过本专利技术的技术方案，能够获得如下的有益效果：(1)本专利技术的低菌发芽方法和快速发芽方法通过空间静电场技术抑制谷物发芽过程中微生物繁殖，该技术具有能耗低(0.02W/d)、安全高效(0.2mA，4kV)、体积小(放电板大小为2cm
×
24cm
×
40cm，可定制)、穿透力强(金属材质除外)等的特点。(2)本专利技术的快速发芽方法通过梯度浸水及高温短时发芽工艺，结合空间静电场技术能够缩短谷物发芽周期，可以提高生产效率，降低生产能耗。(3)通过本专利技术的低菌发芽方法和快速发芽方法所获得的发芽谷物能够实现低菌、高γ
‑
氨基丁酸和低GI值。(4)本专利技术的多次湿浸和断水这种特定发芽工艺可缩短浸水时间，促进谷物呼吸作用，使麦谷物提前萌发，提高发芽均一性。通过将该特定发芽工艺与空间静电场技术相结合，可以在不使用抑菌剂(例如过氧化氢、次氯酸钠或臭氧水等)的情况下显著抑制微生物繁殖，从而避免了由于抑菌剂的使用而带来的安全问题。
具体实施方式
[0014]在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
[0015]在本专利技术中，术语“发芽时间”是指从谷物发芽开始到其库值为40
‑
45％所需的时间，即步骤(2)所需的时间。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低菌谷物发芽方法，其中，所述方法包括以下步骤：(1)浸水工艺：在湿度70
‑
85％、温度15
‑
30℃下，将谷物湿浸至含水量为30
‑
50wt％，再在15
‑
25℃下断水10
‑
20h，得到湿浸后的谷物；(2)发芽工艺：在湿度75
‑
85％、温度15
‑
30℃下，使所述湿浸后的谷物发芽到库值为40
‑
45％，发芽过程中定期补水，得到发芽后的谷物；其中，所述浸水工艺和发芽工艺在空间静电场发生器的存在下进行，所述空间静电场发生器的工作参数包括：额定电压1
‑
10kV，额定电流0.1
‑
10mA，场强10
‑
70kV/m，放电板大小2cm
×
24cm
×
40cm；(3)烘干工艺：在45
‑
85℃保持4
‑
20h，对所述发芽后的谷物进行烘干。2.如权利要求1所述的方法，其中，所述谷物选自于由大麦、糙米、玉米、粟米、小麦、高粱、小米、黑麦、燕麦、红豆和黑豆所组成的组中的一种或多种，优选为大麦、糙米、玉米或粟米。3.如权利要求1或2所述的方法，其中，所述方法满足如下条件中的任一者或多者：在步骤(1)中，湿浸温度为15
‑
30℃，断水时的温度为15
‑
25℃；在步骤(2)中，在发芽工艺开始后24h和48h各补水一次；在步骤(2)中，补水量符合：目标重＝谷物原料的投料量
×
(100％
‑
谷物原料水分％)/(100％
‑
目标水分％)，所述目标重为谷物补水后的重量。4.如权利要求1
‑
3中任一项所述的方法，其中，在步骤(1)和(2)中，空间静电场发生器的工作参数包括：额定电压4
‑
10kV，额定电流0.2
‑
10mA，场强10
‑
50kV/m，放电板大小2cm
×
24cm
×
40cm。5.如权利要求1
‑
4中任一项所述的方法，其中，在步骤(3)中，在45
‑
65℃下保持4
‑
10h，然后在65
‑
85℃下保持4
‑
10h，进行所述烘干工艺；优选地，在45℃下保持3h，在55℃下保持3h，在65℃下保持3h，在75℃下保持3h，在85℃下保持3h，进行所述烘干工艺；在步骤(3)中，烘干后的谷物中的菌落总数不高于4.0
×
106cfu/g、优选不高于5.0
×
105cfu/g、更优选不高于2.0
×
105cfu/g。6.一种快速谷物发芽方法，其中，所述方法包括以下步骤：(1)变温梯度浸水工艺：在湿度70
‑
85％、温度15
‑
30℃下将谷物湿浸至谷物水分含量为30
‑
40wt％后，再在15
‑
25℃下断水10
‑
20h，再在15
‑
30℃下将断水后的谷物湿浸至谷物水...

【专利技术属性】
技术研发人员：李小燕，陈文波，杨海莺，姚倩儒，张连慧，李慧，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：