一种爽滑耐煮营养米线及其制备方法技术

本发明专利技术涉及米线生产技术领域，且公开了一种爽滑耐煮营养米线制备方法，包括以下步骤：将大米200～250份通过风选机除去杂质，再将除杂后的大米200～250份放入水槽中进行冲洗，随后将大米200～250份浸泡30min(冬天浸泡50min)，直至大米200～250份的含水量在30％～34％，将大米捞入箩筐中，静置1～2h，将静置后的大米放入粉碎机中粉碎成大米粉，随后通过60～80目的筛孔过筛。该爽滑耐煮营养米线及其制备方法，通过添加淀粉，使生产出的米线断条率下降，洁白润滑，透明感好，并提高了米线的弹性、筋道以及咬劲，使米线在蒸煮过程中，增加米线的膨化度改善米线的口感，使米线更加绵柔，并且不易老化断裂，提高米线的洁白度，使米线表面更加光滑。表面更加光滑。

【技术实现步骤摘要】
一种爽滑耐煮营养米线及其制备方法


[0001]本专利技术涉及米线生产
，具体为一种爽滑耐煮营养米线及其制备方法。

技术介绍

[0002]米线，中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
[0003]现有技术中，生产出的米线，口味单一，耐煮性较差，在长时间蒸煮后，容易松软断裂，使得爽滑性变差，因此需要专利技术出一种爽滑耐煮营养米线及其制备方法来解决上述问题。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种爽滑耐煮营养米线及其制备方法，通过添加淀粉，使生产出的米线断条率下降，洁白润滑，透明感好，并提高了米线的弹性、筋道以及咬劲，使米线在蒸煮过程中，增加米线的膨化度改善米线的口感，使米线更加绵柔，并且不易老化断裂，提高米线的洁白度，使米线表面更加光滑。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现上述使米线断条率下降，洁白润滑，透明感好，并提高米线的弹性、筋道以及咬劲，本专利技术提供如下技术方案：一种爽滑耐煮营养米线，包括以下重量份数配比的原料：大米200～250份、淀粉10～15份、纯净水50～100 份、食盐5～10份、柠檬酸5～10份。
[0008]优选的，所述大米200～250份使用含直链淀粉量大于20％的籼米，且所述大米200～250份为存放不超过1年的新米。/>[0009]优选的，所述淀粉10～15份可以使用玉米淀粉以、大米淀粉以及马铃薯变性淀粉中的一种或多种。
[0010]一种爽滑耐煮营养米线制备方法，包括以下步骤：
[0011]S1、大米预处理
[0012]将大米200～250份通过风选机除去杂质，再将除杂后的大米200～250份放入水槽中进行冲洗，随后将大米200～250份浸泡30min(冬天浸泡50min)，直至大米200～250份的含水量在30％～34％，将大米捞入箩筐中，静置1～2h。
[0013]S2、制备米粉
[0014]将步骤S1中静置后的大米放入粉碎机中粉碎成大米粉，随后通过60～80 目的筛孔过筛。
[0015]S3、制备原料
[0016]将步骤S2中的大米粉放入调粉机中，并加入淀粉10～15份、食盐5～10 份，随后开启搅拌机进行搅拌，并在搅拌过程中加入水，使大米粉混合物的含水量达到35％～37％，搅
拌时间为5～10min。
[0017]S4、米线成形
[0018]将挤出机预热10～15min，将步骤S3中的大米混合物放入双筒自熟粉丝机的料斗中，从喂料口连续均匀的喂入大米混合物，并从直径为0.6～1.2mm的小孔成型镜中挤出，形成米线。
[0019]S5、反生酸洗处理
[0020]将步骤S4中挤出的米线用剪刀剪成1.2～1.4m长的米线，再将米线放入到晾粉室内进行保温静置12～14h，再将米线从晾粉室中取出，放入冷水槽中进行浸泡2～3h,并通过人工进行揉搓至米线完全分开，再将浸泡后的米线放入酸洗罐中，并在酸洗罐中加入柠檬酸5～10份，加水并加热至60～90℃。
[0021]S6、包装杀菌
[0022]通过人工对酸洗后的米线进行挑选，将变形以及带有气泡和杂质的次级米线挑出，对合格的米线进行称重后放入到包装袋中，用封口机进行封口，将包装完毕后的米线放入到蒸煮锅中，蒸煮30～40min，再将蒸煮后的米线自然冷却到室温，最后将冷却后的米线放入温度为
‑
10℃以下的冷库中进行冷冻保存。
[0023]优选的，所述步骤S4中，双筒自熟粉丝机的筒内温度为140～150℃，所使用的成型镜可以使用曲面式粉镜以及平面式粉镜。
[0024]优选的，所述步骤S4中，使用鼓风机对流出的粉条进行冷却降温，且挤出的粉条要求粗细均匀、透明度好、表面平整光滑、有弹性。
[0025]优选的，所述步骤S5中，在酸洗过程中，需要对米线进一步梳理，保证米线达到无两根以上的并条现象。
[0026]优选的，所述步骤S5中，在蒸煮过程中，应注意袋与袋之间不应过分挤压，避免米线相互粘黏，在蒸煮后，需将包装袋外表面的水份擦干
[0027](三)有益效果
[0028]与现有技术相比，本专利技术提供了一种爽滑耐煮营养米线及其制备方法，具备以下有益效果：
[0029]1、该爽滑耐煮营养米线及其制备方法，通过添加淀粉，使生产出的米线断条率下降，洁白润滑，透明感好，并提高了米线的弹性、筋道以及咬劲。
[0030]2、该爽滑耐煮营养米线及其制备方法，生产出的米线在蒸煮过程中，增加米线的膨化度改善米线的口感，使米线更加绵柔，并且不易老化断裂，提高米线的洁白度，使米线表面更加光滑。
具体实施方式
[0031]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0032]实施例1：
[0033]本专利技术提供一种技术方案：一种爽滑耐煮营养米线，包括以下重量份数配比的原
料：大米200份、淀粉10份、纯净水50份、食盐5份、柠檬酸5 份。
[0034]大米200份使用含直链淀粉量大于20％的籼米，且大米200份为不超过1 年的新米。
[0035]淀粉10份可以使用玉米淀粉以、大米淀粉以及马铃薯变性淀粉中的一种或多种。
[0036]一种爽滑耐煮营养米线制备方法，包括以下步骤：
[0037]S1、大米预处理
[0038]将大米200份通过风选机除去杂质，再将除杂后的大米200份放入水槽中进行冲洗，随后将大米200份浸泡30min(冬天浸泡50min)，直至大米200 的含水量在32％，将大米捞入箩筐中，静置1.5h。
[0039]S2、制备米粉
[0040]将步骤S1中静置后的大米放入粉碎机中粉碎成大米粉，随后通过70目的筛孔过筛。
[0041]S3、制备原料
[0042]将步骤S2中的大米粉放入调粉机中，并加入淀粉10份、食盐5份，随后开启搅拌机进行搅拌，并在搅拌过程中加入水，使大米粉混合物的含水量达到36％，搅拌时间为8min。
[0043]S4、米线成形
[0044]将挤出机预热15min，将步骤S3中的大米混合物放入双筒自熟粉丝机的料斗中，从喂料口连续均匀的喂入大米混合物，使双筒自熟粉丝机通过145℃对大米混合物进行糊化处理，并从直径为1mm的小孔平面式成型镜中挤出，形成米线。
[0045]S5、反生酸洗处理
[0046]将步骤S4中挤出的米线用剪刀剪成1.3m长的米线，再将米线放入到晾粉室内进行保温静置13h，再将米线从晾粉室中取出，放入冷水本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种爽滑耐煮营养米线，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：大米200～250份、淀粉10～15份、纯净水50～100份、食盐5～10份、柠檬酸5～10份。2.根据权利要求1所述的一种爽滑耐煮营养米线，其特征在于，所述大米200～250份使用含直链淀粉量大于20％的籼米，且所述大米200～250份为存放不超过1年的新米。3.根据权利要求1所述的一种爽滑耐煮营养米线，其特征在于，所述淀粉10～15份可以使用玉米淀粉以、大米淀粉以及马铃薯变性淀粉中的一种或多种。4.一种爽滑耐煮营养米线制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、大米预处理将大米200～250份通过风选机除去杂质，再将除杂后的大米200～250份放入水槽中进行冲洗，随后将大米200～250份浸泡30min(冬天浸泡50min)，直至大米200～250份的含水量在30％～34％，将大米捞入箩筐中，静置1～2h；S2、制备米粉将步骤S1中静置后的大米放入粉碎机中粉碎成大米粉，随后通过60～80目的筛孔过筛；S3、制备原料将步骤S2中的大米粉放入调粉机中，并加入淀粉10～15份、食盐5～10份，随后开启搅拌机进行搅拌，并在搅拌过程中加入水，使大米粉混合物的含水量达到35％～37％，搅拌时间为5～10min；S4、米线成形将挤出机预热10～15min，将步骤S3中的大米混合物放入双筒自熟粉丝机的料斗中，从喂料口连续均匀的喂入大米混合物，并从直径为0.6～1.2mm的小孔成型镜中挤出，形成米线；S5、反生酸洗处理将步骤S4中挤...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭亚平，崔铁辉，
申请(专利权)人：河北尚谷食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：