一种制备花色苷染色脱皮玉米粒的方法技术

本发明专利技术实施例公开了一种制备花色苷染色脱皮玉米粒的方法。一种制备花色苷染色脱皮玉米粒的方法，将脱皮玉米粒与花色苷溶液的混合物置于58

【技术实现步骤摘要】
一种制备花色苷染色脱皮玉米粒的方法


[0001]本专利技术实施例涉及食品加工
，具体涉及一种制备花色苷染色脱皮玉米粒的方法。

技术介绍

[0002]花色苷是一种广泛存在于自然界中的生物活性成分，也是一种天然染料，花色苷具有较强的功能性和生物活性，常被用作添加剂加入食品中。然而花色苷从植物中提取后脱离载体，其稳定性降低。现有的花色苷强化食品多呈现为花色苷与淀粉类粉状物的混合物或液体饮品(如花色苷强化果汁饮料等)，该方法改变淀粉的消化特性，但适用条件有限；将花色苷制备成固体含片形式、微胶囊形式达到递送花色苷的目的，微胶囊及其他含递送材料的花色苷则存在成本高、包埋材料复杂的问题。
[0003]玉米是禾谷类的一种，也是亚洲人碳水化合物的主要来源。普通玉米不含花色苷，而紫玉米虽然富含花色苷，但主要集中在玉米粒外皮组织中。由于玉米粒外皮纤维含量较高，不适合胃肠较弱的人群(如老人、幼儿)。虽然脱皮玉米解决了消化性的问题，但是同时损失掉了大部分的生物活性成分，降低了其营养价值。现有技术针对花色苷与脱皮玉米粒的结合物的制备方法尚未见报道。

技术实现思路

[0004]为此，本专利技术实施例提供一种花色苷染色脱皮玉米粒的方法，本专利技术将花色苷和脱皮玉米相结合，赋予脱皮玉米较好的营养性，同时也提高了花色苷的稳定性(加工工程中不易被洗脱)，其产品具有加工稳定性和速食性。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术实施例提供如下技术方案：
[0006]根据本专利技术实施例的第一方面，本专利技术提供一种制备花色苷染色脱皮玉米粒的方法，将脱皮玉米粒与花色苷溶液的混合物置于58
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62℃的水浴锅中，所述水浴锅以升温速率0.45
‑
0.55℃/min升温至63
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67℃，之后保持8
‑
12min。
[0007]本专利技术通过大量试验发现，脱皮玉米粒与花色苷溶液的混合物在上述处理条件下，花色苷与脱皮玉米中的淀粉和蛋白具有优异的结合度，其花色苷染色脱皮玉米产品具有以下几点优势：1.产品具有较稳定安全且令人愉悦的紫红颜色；2.作为一种天然抗氧化成分，花色苷的稳定性被提高；3.使脱皮玉米粒的附加更丰富的生物活性(抗氧化性、易消化性)。
[0008]在一些优选的实施例中，将脱皮玉米粒与花色苷溶液的混合物置于60℃的水浴锅中，所述水浴锅以升温速率0.5℃/min升温至65℃，之后保持10min。
[0009]在一些优选的实施例中，所述脱皮玉米粒与花色苷溶液的质量体积比为15
‑
25g：100mL。在此用量配比下，花色苷溶液能够尽可能的染色玉米粒，且不造成花色苷溶液的浪费。
[0010]在一些优选的实施例中，所述脱皮玉米粒通过采用玉米粒干法脱皮机对玉米进行
脱皮处理获得，其含水率小于30％，淀粉含量大于70％。本领域常见的各种玉米品种的含水量和淀粉含量均满足上述条件，但水果玉米排除在外。
[0011]在一些优选的实施例中，所述花色苷溶液通过将花色苷提取物溶于水中制得；其中，所述花色苷提取物为葡萄皮、紫玉米轴穗或黑米米糠来源的花色苷提取物，所述花色苷溶液中花色苷的浓度为0.01
‑
0.10g/mL。本专利技术对花色苷提取物的来源不作限定，可以是购买商品，也可以自行从食品加工副产物中，如葡萄皮、紫玉米轴穗、黑米米糠等提取获得。
[0012]在一些优选的实施例中，所述方法还包括：对加热处理后的混合物进行过滤，得花色苷
‑
脱皮玉米结合物，之后对所述花色苷
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脱皮玉米结合物进行冷却处理。
[0013]在一些优选的实施例中，采用孔径为60
‑
200目的食品过滤网进行过滤。
[0014]在一些优选的实施例中，所述冷却处理包括：将所述花色苷
‑
脱皮玉米结合物置于25
‑
28℃的冷风下至其表面干燥，之后在
‑
40℃超低温冰柜中迅速冷却，并在不高于
‑
18℃的条件下冷冻保藏。
[0015]具体地，本专利技术提供的制备花色苷染色脱皮玉米粒的方法包括如下步骤：
[0016](1)将花色苷提取物溶于水中，得浓度为0.01
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0.10g/mL的花色苷溶液；
[0017](2)将脱皮玉米粒与所述花色苷溶液混合，之后置于温度控制在58
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62℃的水浴锅中，与此同时水浴锅以升温速率0.45
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0.55℃/min升温至63
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67℃，之后保持8
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12min；
[0018](3)所得混合物采用孔径为60
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200目的食品过滤网进行过滤，得花色苷
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脱皮玉米结合物；
[0019](4)将所述花色苷
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脱皮玉米结合物置于25
‑
28℃的冷风下至表面干燥，之后在
‑
40℃超低温冰柜中迅速冷却，并在不高于
‑
18℃的条件下冷冻保藏。
[0020]根据本专利技术实施例的第二方面，本专利技术提供一种花色苷染色脱皮玉米粒，其由如上任一项所述的方法制成。
[0021]本专利技术实施例具有如下优点：
[0022]本专利技术利用花色苷染色脱皮玉米粒，其结合能力好，既提高了花色苷的生物利用率，又能改善脱皮玉米的功能性。
[0023]本专利技术充分利用了紫玉米轴穗、葡萄皮、黑米米糠等富含花色苷的食品加工副产物提取花色苷，能有效减少花色苷的浪费，提高农产品经济价值。
[0024]本专利技术不采用任何有机溶剂，使生产成本降低，同时提高食品安全性。
[0025]本专利技术的染色玉米适合大部分人群，尤其是肠胃较弱且需补充营养的人群。
具体实施方式
[0026]以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]以下内容中，脱皮玉米粒的玉米品种为丹玉405，其通过玉米粒干法脱皮机对新鲜玉米进行脱皮处理获得。
[0028]实施例1
[0029]以葡萄果皮为来源的花色苷提取物的制备方法：
[0030]准确称取200g葡萄果皮与600mL提取液(1％甲酸，60％甲醇的水溶液)将其放入超声设备中进行提取，超声功率300W，20min。提取结束后将萃取液置于离心机中以5 000r/min离心15min，收集上清液，然后将所得的残渣重复上述操作提取2次，合并所得滤液，随后用醋酸纤维素膜(0.45mm)过滤，冷冻干燥后于4℃冰箱避光保存备用。经HPLC检测，所得花色苷提取物中花色苷的纯度为40％。
[0031]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备花色苷染色脱皮玉米粒的方法，其特征在于，将脱皮玉米粒与花色苷溶液的混合物置于58
‑
62℃的水浴锅中，所述水浴锅以升温速率0.45
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0.55℃/min升温至63
‑
67℃，之后保持8
‑
12min。2.根据权利要求1所述的制备花色苷染色脱皮玉米粒的方法，其特征在于，将脱皮玉米粒与花色苷溶液的混合物置于60℃的水浴锅中，所述水浴锅以升温速率0.5℃/min升温至65℃，之后保持10min。3.根据权利要求1所述的制备花色苷染色脱皮玉米粒的方法，其特征在于，所述脱皮玉米粒与花色苷溶液的质量体积比为15
‑
25g：100mL。4.根据权利要求1所述的制备花色苷染色脱皮玉米粒的方法，其特征在于，所述脱皮玉米粒通过采用玉米粒干法脱皮机处理获得，其含水率小于30％，淀粉含量大于70％。5.根据权利要求1所述的制备花色苷染色脱皮玉米粒的方法，其特征在于，所述花色苷溶液通过将花色苷提取物溶于水中制得；其中，所述花色苷提取物为葡萄皮、紫玉米轴穗或黑米米糠来源的花色苷提取物，所述花色苷溶液中花色苷的浓度为0.01
‑
0.10g/mL。6.根据权利要求1所述的制备花色苷染色脱皮玉米粒的方法，其特征在于，所述方法还包括：对加热处理后的混合物进行过滤，得花色苷
‑
脱皮玉米结合物，之后对所述花色苷
‑
脱皮玉米结合物进行冷却处理。7.根据权利要求6所述的制备花色苷染色脱皮玉米粒的方法，其特征在于，采用孔...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈昳潇，李玲玉，董琦，孔一如，于梓洇，吴冬蕊，刘玲，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：