【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种韧化处理玉米粉制作的降糖饼干，属于食品加工。
技术介绍
1、在人们日常饮食中，绝大部分糊化后的淀粉会引起餐后血糖的剧烈波动，极大增加了机体调节血糖稳态的压力。这会造成组织细胞对胰岛素的敏感性降低，导致糖代谢紊乱。肥胖、糖尿病患者更应注重饮食对血糖的影响。近些年的研究结果表明，相对于降低日常膳食中淀粉等碳水化合物的摄入量，延缓淀粉消化、提升淀粉营养品质，对人类健康起到了更重要的作用。
2、玉米粉主要来自于玉米的胚乳，成熟胚乳中淀粉颗粒与蛋白质基质结合紧密，对淀粉的消化酶解起到延缓作用。韧化处理后的玉米粉使蛋白质与淀粉结合更加紧密，降低了快速消化淀粉(rds)的含量，提高慢消化淀粉(sds)和抗性淀粉(rs)的水平，食用后对高血糖人群有控血糖的效果，有利于肥胖、糖尿病及其并发症等慢性疾病的血糖控制。sds和rs可以降低胆固醇、减少胆结石形成，减缓脂肪堆积等益处，并且它们还是益生菌生长的基质对预防结肠癌、减少便秘有积极作用。
3、因此，为了进行有效的血糖控制，预防饮食引起的血糖紊乱的危害，同时满足不同...
【技术保护点】
1.一种韧化处理玉米粉制作的降糖饼干，其特征在于，所述降糖饼干的原料，按质量分数计，包括以下成分：
2.根据权利要求1中所述的饼干，其特征在于，所述韧化处理后的玉米粉制备过程为：
3.根据权利要求1中所述的饼干，其特征在于，所述韧化处理后的玉米粉制备过程为：
4.根据权利要求2或3中所述的饼干，其特征在于，所述玉米粉为直链含量为20％～30％的普通玉米粉或淀粉直链含量为60～80％的高直链玉米粉。
5.根据权利要求1中所述的饼干，其特征在于，所述的代糖包括木糖醇、菊糖、山梨醇和甘露醇中的一种或多种。
6.一种...
【技术特征摘要】
1.一种韧化处理玉米粉制作的降糖饼干，其特征在于，所述降糖饼干的原料，按质量分数计，包括以下成分：
2.根据权利要求1中所述的饼干，其特征在于，所述韧化处理后的玉米粉制备过程为：
3.根据权利要求1中所述的饼干，其特征在于，所述韧化处理后的玉米粉制备过程为：
4.根据权利要求2或3中所述的饼干...
【专利技术属性】
技术研发人员：洪雁，李文东，顾正彪，程力，李兆丰，李才明，
申请(专利权)人：嘉兴未来食品研究院，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。