一种低GI功能面条及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种低GI功能面条及其制备工艺，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术包括和面

【技术实现步骤摘要】
一种低GI功能面条及其制备工艺


[0001]本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种低GI功能面条及其制备工艺。

技术介绍

[0002]面条由于制作简单、烹煮方便，广受消费者青睐，是消费者餐桌上的一种重要主食。面粉加工过于精细，导致制成的面条缺乏膳食纤维、维生素和蛋白质等营养物质，并且普通面条还存在着口感差、易混汤等不足之处。此外，面条属于中型升糖指数(GI)食物，对于糖尿病患者等对GI要求较高的特殊人群不适于大量食用。GI是评价食物摄入后体内血糖波动情况的重要指标，其值越高，则血糖波动越大，胰岛素响应越高。食物GI值的测定通常需要志愿者参与进行体内实验，测试值波动大、耗时长且费用高，因而常用pGI值代替。pGI值是通过消化实验模拟食物在人体胃肠道消化情况而计算得出的反映食物摄入后引起人体血糖波动情况的数值，其值与体内实验得出的GI值呈极显著的正相关关系，即pGI值越低则GI值越低。通常GI值低于55的被称为低GI食品。一般GI值在40以下的食物，是糖尿病患者可安心食用的食物。当食用高GI食物时，在短时间内会使血糖升高，胰岛素唤起身体机能，将吃进体内的热量转化为脂肪，大量胰岛素使血糖快速下降，造成饥饿感，使我们吃进更多东西。低GI饮食的作用大致分为三点：
[0003](1)帮助想要减肥或保持健康体重的人群有效的控制体重。
[0004](2)提供稳定和持续的能量释放，稳定血糖水平，可以作为糖尿病治疗计划一部分。
[0005](3)延长食物的消化和吸收的时间，可以带来更长时间的饱腹感。/>[0006]其中公开号为CN108201060A的专利技术公开了一种低GI功能面条及其制备方法。该面条是通过以下重量份原料制备而成：黑青稞粉100
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200份、苦荞全粉50
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100份、小麦粉25
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50份、山药粉5
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10份、薏苡仁粉5
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10份、银耳粉10
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15份、谷元粉1
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5份、食盐1
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5份。本专利技术所用原料成本较低，添加到面食中，制备得到的低GI功能面条能够有效控制餐后血糖水平，实现能量缓慢、有规律且持久的释放，具有抑制血糖增高的功效。申请文件中使用了大量粉状的多纤维谷物，细化的谷物更容易被人体吸收，也同样会造成血糖上升，降糖能力有限。为了尽量减少面条添加降糖部分配料的破碎，本申请文件提供了一种低GI功能面条及其制备工艺。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于提供一种低GI功能面条及其制备工艺，通过，解决了现有的问题。
[0008]为解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0009]本专利技术为一种低GI功能面条及其制备工艺，包括和面
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醒面
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第一压面机输出第一面片
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第一面片上码放蔬菜切片
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第二压面机输出第二面片覆盖蔬菜片
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扎孔擀压机对叠合面片扎孔擀压
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挤压分切机对叠合面片挤压分切成条工序；第一压面机输出第一面片工序
至挤压分切机对叠合面片挤压分切成条工序均在流水线输送机上完成；和面工序中面粉和水的比例为每100kg面粉加水40
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45kg；第一面片上码放蔬菜切片工序中的蔬菜包括菠菜、花椰菜、茄子、豆芽、海带、白萝卜、香菇以及番茄中的一种或多种。
[0010]作为本专利技术的一种优选技术方案，在第一面片上码放蔬菜切片工序前第一压面机输出第一面片工序输出的面片上喷洒水雾。
[0011]作为本专利技术的一种优选技术方案，在第一面片上码放蔬菜切片工序后的蔬菜切片上喷洒水雾。
[0012]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述扎孔擀压机与所述挤压分切机均包括缓冲机架；所述缓冲机架包括矩形底板；所述矩形底板下表面两端分别固定一个H形架；所述矩形底板上表面两端对称固定一对竖向立板；两个所述竖向立板的相对侧面固定有一对第一板条和一对第二板条，且所述第一板条位于所述第二板条上侧；所述第一板条上开设三个螺纹通孔；所述第二板条上开设与所述螺纹通孔同轴设置的第一圆通孔；所述第一板条的螺纹通孔上螺纹连接有螺杆导向柱，且螺杆导向柱下端穿过所述第一圆通孔；所述一板条与所述第二板条之间的螺杆导向柱上套设有第一弹簧，两个所述竖向立板上端安装有气缸安装座；所述气缸安装座中部安装有直线气缸。
[0013]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述扎孔擀压机还包括辊压导向板和扎合模头；所述辊压导向板与六个所述螺杆导向柱配合，且所述第一弹簧下端抵在所述辊压导向板上表面；所述辊压导向板搭接在所述第二板条上；所述扎合模头与所述直线气缸伸缩端通过螺栓连接。
[0014]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述挤压分切机还包括挤压分切模头和分条导板；所述挤压分切模头与所述直线气缸伸缩端通过螺栓连接；所述分条导板与六个所述螺杆导向柱配合，且所述第一弹簧下端抵在所述分条导板上表面；所述分条导板搭接在所述第二板条上。
[0015]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述辊压导向板两端分别开设三个与所述螺杆导向柱配合的第一导向孔；所述辊压导向板开设若干扎杆导向孔；所述辊压导向板下表面安装有若干压面辊。
[0016]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述扎合模头包括第一矩形模板；所述第一矩形模板上表面固定有第一延伸柱；所述第一延伸柱的端部固定有与所述直线气缸伸缩端连接的第一法兰盘；所述第一矩形模板下边固定有若干圆柱杆；所述圆柱杆下端固定有同轴设置的扎杆；所述扎杆周侧面设置有若干锥形环套。
[0017]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述挤压分切模头包括第二矩形模板、第三矩形模板；所述第二矩形模板上表面固定有第二延伸柱；所述第二延伸柱的端部固定有与所述直线气缸伸缩端连接的第二法兰盘；所述第二矩形模板两端分别开设三个贯穿圆孔；所述第三矩形模板上表面两端分别固定三个螺纹柱；所述螺纹柱穿过所述贯穿圆孔后螺纹连接有螺母；所述第二矩形模板与所述第三矩形模板之间的所述螺纹柱上套接有第二弹簧；所述第三矩形模板下表面固定有若干用于面饼分条的压头，且压头下端为半圆结构；所述第二矩形模板下表面固定有若干分切刀片；所述第三矩形模板及所述压头上共同开设有与所述分切刀片配合的分切导向孔。
[0018]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述分条导板两端分别开设三个与所述螺杆导
向柱配合的第二导向孔；所述分条导板开设若干矩形导向孔。
[0019]一种低GI功能面条，根据所述低GI功能面条的制备工艺得到。
[0020]本专利技术具有以下有益效果：
[0021]1、本专利技术工艺生产的面条具有相互交错为一体的三层结构，上下均为面片，中间为蔬菜片层，降低蔬菜的破碎程度，相对于蔬菜混合面粉制作的面条食用后具有抑制血糖增高的功效。
[0022]2、本专利技术通过扎孔擀压机和挤压分切机的组合，将整体状态的两层面片夹蔬菜切片芯，经过穿插、辊压、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低GI功能面条的制备工艺，其特征在于：包括和面
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醒面
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第一压面机(1)输出第一面片
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第一面片上码放蔬菜切片
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第二压面机(2)输出第二面片覆盖蔬菜片
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扎孔擀压机(3)对叠合面片扎孔擀压
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挤压分切机(4)对叠合面片挤压分切成条工序；第一压面机(1)输出第一面片工序至挤压分切机(4)对叠合面片挤压分切成条工序均在流水线输送机(5)上完成；和面工序中面粉和水的比例为每100kg面粉加水40
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50kg；第一面片上码放蔬菜切片工序中的蔬菜包括菠菜、花椰菜、茄子、豆芽、海带、白萝卜、香菇以及番茄中的一种或多种。2.根据权利要求1所述的一种低GI功能面条的制备工艺，其特征在于，在第一面片上码放蔬菜切片工序前第一压面机(1)输出第一面片工序输出的面片上喷洒水雾。3.根据权利要求1所述的一种低GI功能面条的制备工艺，其特征在于，在第一面片上码放蔬菜切片工序后的蔬菜切片上喷洒水雾。4.根据权利要求1所述的一种低GI功能面条的制备工艺，其特征在于，所述扎孔擀压机(3)与所述挤压分切机(4)均包括缓冲机架(6)；所述缓冲机架(6)包括矩形底板(61)；所述矩形底板(61)下表面两端分别固定一个H形架(62)；所述矩形底板(61)上表面两端对称固定一对竖向立板(63)；两个所述竖向立板(63)的相对侧面固定有一对第一板条(64)和一对第二板条(65)，且所述第一板条(64)位于所述第二板条(65)上侧；所述第一板条(64)上开设三个螺纹通孔(641)；所述第二板条(65)上开设与所述螺纹通孔(641)同轴设置的第一圆通孔(651)；所述第一板条(64)的螺纹通孔(641)上螺纹连接有螺杆导向柱(66)，且螺杆导向柱(66)下端穿过所述第一圆通孔(651)；所述一板条(64)与所述第二板条(65)之间的螺杆导向柱(66)上套设有第一弹簧(67)，两个所述竖向立板(63)上端安装有气缸安装座(68)；所述气缸安装座(68)中部安装有直线气缸(69)；所述扎孔擀压机(3)还包括辊压导向板(7)和扎合模头(8)；所述辊压导向板(7)与六个所述螺杆导向柱(66)配合，且所述第一弹簧(67)下端抵在所述辊压导向板(7)上表面；所述辊压导向板(7)搭接在所述第二板条(65)上；所述扎合模头(8)与所述直线气缸(69)...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘井山，刘登飞，张雪利，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：