一种餐饮外卖专用粉条及其制备方法技术

本申请公开了一种餐饮外卖专用粉条，包括以下按重量份计的组分：红薯淀粉90

【技术实现步骤摘要】
一种餐饮外卖专用粉条及其制备方法


[0001]本申请涉及
，尤其是涉及一种餐饮外卖专用粉条、一种餐饮外卖专用粉条的制备方法以及一种酸辣粉。

技术介绍

[0002]粉条是人们日常生活哄常见的食品之一，其中红薯粉条是粉条中重要的一种；红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，主要成分为红薯淀粉。
[0003]正宗的纯红薯淀粉在煮熟的过程中不易糊，但是在煮熟后，如果不及时吃完，粉条的水分会逐渐降低，导致变坨，影响口感。尤其是在现在餐饮行业经常出现外送的情况，导致粉条在煮熟后不能及时食用，因此经常遇到粉条在送到客户手上时已经过去半个小时的现象，本来口感上佳的粉条已经变坨，口感大大降低。因此，需要研发一款能够在较长时间内保持不坨的粉条。

技术实现思路

[0004]为了解决上述至少一种技术问题，开发一种用于餐饮外卖保水性高的酸辣粉，本申请提供一种餐饮外卖专用粉条、一种餐饮外卖专用粉条的制备方法以及一种酸辣粉。
[0005]第一方面，本申请提供的一种餐饮外卖专用粉条，包括以下按重量份计的组分：红薯淀粉90
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100份、玉米淀粉15
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25份、木薯淀粉0
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10份以及魔芋精粉3
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6份。
[0006]可选的，包括以下按重量份计的组分：红薯淀粉95
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98份、玉米淀粉18
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22份、木薯淀粉2
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5份以及魔芋精粉3
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4份。
[0007]通过采用上述技术方案，可选的，还包括重量份计的海藻糖0.5
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0.8份。
[0008]可选的，所述海藻糖的重量份数为0.5
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0.6份。
[0009]第二方面，本申请提供一种餐饮外卖专用粉条的制备方法，包括以下步骤：S1、配料按比例分别称取红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、魔芋精粉以及水；S2、预调将S1中称量好的红薯淀粉、玉米淀粉各取8
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12％，加沸水，搅拌机搅拌，得到预制料；S3、和浆将剩下的红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、魔芋精粉以及S2中得到的预制料加入常温水，搅拌机搅拌，得到粉条浆料；S4、挤压成型将S3中的粉条浆料通过挤压机挤压成型，得到未完全熟化的粉条；S5、熟化将S4中未完全熟化的粉条进行自然漏粉水浴至完全熟化；
S6、冷冻老化将S5中完全熟化后的粉条在
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20℃下冷冻老化；S7、切割成型将S6中老化后的粉条切割成条状，并切段。
[0010]可选的，所述S2中加入的沸水与所述S3中加入的常温水的体积比设置在1:3
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5。
[0011]可选的，所述S2中的浆料在制备得到后，需静置5
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10min，再进行S3。
[0012]可选的，所述S2中，搅拌机的转速设置在150
‑
200r/mim，搅拌时间设置在10
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15min。
[0013]可选的，所述S3中，搅拌机的转为设置在300
‑
350r/mim，搅拌时间设置在20
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30min。
[0014]第三方面，本申请提供一种用上述餐饮外卖专用粉条制备的酸辣粉。
[0015]综上所述，本专利技术包括以下至少一种有益技术效果：1.调整红薯淀粉与玉米淀粉的比例，并适当将部分红薯淀粉用木薯淀粉代替，以获取更好的吸水、保水性能；2.添加魔芋精粉，利用魔芋精粉的吸水和保水性使产品的持水率可达到53％以上，魔芋精粉里面所含的膳食纤维大大改善酸辣粉的口感，使其更加软糯Q弹；此产品相较于同类产品有更强的亲水性，复水时间更短；3.本申请的粉条在煮熟后，整个40分钟食用期内保水率较高，含水率变化程度较小，不易坨；口感随时间加长变化较小，增加了食用体验感。
附图说明
[0016]图1为本申请一种餐饮外卖专用粉条制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
[0017]以下结合附图和实施例对本申请作进一步详细说明。
[0018]本申请设计了一种餐饮外卖专用粉条，包括以下按重量份计的组分：红薯淀粉90
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100份、玉米淀粉15
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25份、木薯淀粉0
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10份以及魔芋精粉3
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6份。
[0019]本申请调整红薯淀粉与玉米淀粉的比例，并适当将部分红薯淀粉用木薯淀粉代替，以获取更好的吸水、保水性能；并在生产原料中添加了3
‑
6份的魔芋精粉，利用魔芋精粉的吸水和保水性使产品的持水率可达到53％以上，魔芋精粉里面所含的膳食纤维大大改善酸辣粉的口感，使其更加软糯Q弹。此产品相较于同类产品有更强的亲水性，复水时间更短，本申请的粉条在煮熟后，整个40分钟食用期内保水率较高，含水率变化程度较小，不易坨；口感随时间加长变化较小，增加了食用体验感。
[0020]如图1所示，本申请的餐饮外卖专用粉条采用以下方法制备，包括以下步骤：S1、配料按比例分别称取红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、魔芋精粉以及水；S2、预调将S1中称量好的红薯淀粉、玉米淀粉各取8
‑
12％，加沸水，搅拌机搅拌，得到预制料；
S3、和浆将剩下的红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、魔芋精粉以及S2中得到的预制料加入常温水，搅拌机搅拌，得到粉条浆料；S4、挤压成型将S3中的粉条浆料通过挤压机挤压成型，得到未完全熟化的粉条；S5、熟化将S4中未完全熟化的粉条进行自然漏粉水浴至完全熟化；S6、冷冻老化将S5中完全熟化后的粉条在
‑
20℃下冷冻老化；S7、切割成型将S6中老化后的粉条切割成条状，并切段。
[0021]本申请的酸辣粉，利用上述餐饮外卖专用粉条制备得到。
[0022]本申请所用的玉米淀粉采用山东济南产的玉米，玉米淀粉的具体生产厂家为山东省滨州金汇玉米开发有限公司。
[0023]本申请所用的红薯淀粉采用四川南充产的红薯，红薯淀粉的具体生产厂家为南充薪旺有限责任公司。
[0024]本申请所用的木薯淀粉采用云南河口县的木薯，木薯淀粉的具体生产厂家为河口县国生木薯淀粉厂。
[0025]本申请所用的魔芋精粉采购自四川芋滋源食品有限公司。
[0026]本申请所用的海藻糖采购自济南允诚生物科技有限公司。具体实施例
[0027]实施例1分别称取0.9kg红薯淀粉，0.15kg玉米淀粉，0.1kg木薯淀粉以及0.03kg魔芋精粉，加入0.83kg常温水，利用搅拌机搅拌30min，得到浆料，通过挤压机进行挤压成型，得到未完全熟化的粉条；在沸水中进行完全熟化。捞起后在常温下摊晾老化，最后切割成条状。
[0028]实施例2分别称取0.91kg红薯淀粉，0.25kg玉米淀粉，0.09kg木薯淀粉以及0.06kg魔芋精粉，加入0.92kg常温水，利用搅拌机搅拌30min，得到浆料，通过挤压机进行挤压成本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种餐饮外卖专用粉条，其特征在于：包括以下按重量份计的组分：红薯淀粉90
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100份、玉米淀粉15
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25份、木薯淀粉0
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10份以及魔芋精粉3
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6份。2.根据权利要求1所述的餐饮外卖专用粉条，其特征在于：包括以下按重量份计的组分：红薯淀粉95
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98份、玉米淀粉18
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22份、木薯淀粉2
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5份以及魔芋精粉3
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4份。3.根据权利要求1所述的餐饮外卖专用粉条，其特征在于：还包括重量份计的海藻糖0.5
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0.8份。4.根据权利要求3所述的餐饮外卖专用粉条，其特征在于：所述海藻糖的重量份数为0.5
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0.6份。5.一种餐饮外卖专用粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、配料按比例分别称取红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、魔芋精粉以及水；S2、预调将S1中称量好的红薯淀粉、玉米淀粉各取8
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12%，加沸水，搅拌机搅拌，得到预制料；S3、和浆将剩下的红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、魔芋精粉以及S2中得到的预制料加入常温水，搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢常青，
申请(专利权)人：四川粮之髓食品有限公司，
类型：发明
国别省市：