一种功能性果味酸Q糖制备方法技术

本发明专利技术提供一种功能性果味酸Q糖制备方法，涉及食品领域。该功能性果味酸Q糖制备方法，具体包括以下步骤：a.原料处理，b.熬制，c.调配并加料，d.保温与成型，e.脱模打磨。通过多种不同酸味剂搭配多种色素和香味剂，实现多种各样的口味不一的酸Q糖，适用于多种不同口味人群和消费者的喜好，采用低聚异麦芽糖，其甜度仅仅为同等浓度蔗糖的一半，且可促进人体内部的双歧杆菌和乳酸杆菌生长，增强人体肠胃功能，从而提高人体免疫力，添加的功能性组分富含n

【技术实现步骤摘要】
一种功能性果味酸Q糖制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体为一种功能性果味酸Q糖制备方法。

技术介绍

[0002]糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一，保持着快速的增长，潜力市场份额不断扩张，糖果的种类发展至今，其不仅仅是具有简单的使口感更舒服，心情更好，越来越多的糖果开始在应用与营养与健康方面，其所具备的功能性引起更多广大消费者的关注，而人们发现n
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3系不饱和脂肪酸摄取量可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育，n
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3多不饱和脂肪酸可通过各种途径，降低糖尿病患者血清LDL
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C和TG水平，抑制体外培养的乳腺、前列腺和结肠癌细胞增生，促进细胞凋亡，将n
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3系不饱和脂肪酸应用至糖果中有着极具发展的前景。
[0003]糖果是糖果糕点的一种，可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果，其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果，硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果，乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆或其它食糖、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5％，脂肪不低于3.0％，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果，凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果，抛光糖果是表面光亮坚实的糖果，胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果，充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果，压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
[0004]凝胶糖果又可称果味酸Q糖，是以明胶为基本原料制成半透明、富有弹性和咀嚼性较强的凝胶状糖块，但是目前市面上的酸Q糖配料繁琐，人工合成剂众多，且多种合成添加剂混合使用，其所蕴含的营养成分过少，缺少实际的功能性用途，仅作为传统零食使用，缺少新颖度，难以吸引消费者。

技术实现思路

[0005](一)解决的技术问题
[0006]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种功能性果味酸Q糖制备方法，解决了目前市面上的酸Q糖配料繁琐，人工合成剂众多，且多种合成添加剂混合使用，其所蕴含的营养成分过少，缺少实际的功能性用途，仅作为传统零食使用，缺少新颖度，难以吸引消费者问题。
[0007](二)技术方案
[0008]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种功能性果味酸Q糖制备方法，具体包括以下步骤：
[0009]a.原料处理
[0010]选取白砂糖与麦芽糖作为原材料，并将提前准备好的凝胶剂、酸味剂以及功能性组分分别放入水中进行浸泡处理，从而得到凝胶液、酸味液和功能性溶液；
[0011]b.熬制
[0012]所述白砂糖内加入30％～35％净水进行加热熬制并向其内加入麦芽糖，使用木制搅拌棒进行搅拌熔化，待完全沸腾熔化后，熄火使其自然冷却至沸腾平缓时，加入浸泡完成的凝胶液，再次搅拌至完全溶解后得到糖浆，温度控制在90
°
～95
°
；
[0013]c.调配并加料
[0014]待所述糖浆温度降低至90
°
以下，向其内加入酸味液和功能性溶液进行调配，并向调配的所述糖浆内加入色素和香味剂，从而得到混合物；
[0015]d.保温与成型
[0016]将所述混合物放置于保温缸中静止30min，并加入消沫剂去除泡沫，保温温度控制在50
°
～65
°
，随后注入至模具中移至干燥室进行干燥成型；
[0017]e.脱模打磨
[0018]干燥12h后，取出所述混合物并切块，得到颗粒状糖粒，并对其进行抛光，从而得到所需成品。
[0019]优选的，所述麦芽糖采用低聚异麦芽糖。
[0020]优选的，所述凝胶剂为明胶、果胶、卡拉胶、琼脂、树胶或变性淀粉中的一种。
[0021]优选的，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、抗坏血酸、乳酸或柠檬酸三钾中的一种。
[0022]优选的，所述功能性组分具有n
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3系不饱和脂肪酸，所述功能性溶液配置过程中加入微量抗氧化剂，如维生素E。
[0023]优选的，所述色素为姜黄、焦糖色、柠檬黄、亮蓝、辣椒红、葡萄皮红、栀子蓝、红花黄、苋菜红、赤藓红、靛蓝、植物炭黑、叶黄素中的一种且不限于所述色素中的调配色。
[0024]优选的，所述香味剂选自果香香精中的一种或多种，如苹果、橘子、葡萄、草莓、香蕉、樱桃、柠檬、梨且不限于所述果香香精中的选类。
[0025]优选的，所述消沫剂为有机硅树脂。
[0026](三)有益效果
[0027]本专利技术提供了一种功能性果味酸Q糖制备方法。具备以下有益效果：
[0028]1、本专利技术提供了一种功能性果味酸Q糖制备方法，该酸Q糖中添加的功能性组分富含n
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3系不饱和脂肪酸，其具有降血脂、降血压、抗心律不齐、抑制血栓形成和抑制动脉粥样硬化的作用，对心脑血管疾病有防护效果，且能促进婴幼儿大脑和视力的正常发育，延缓脑功能衰竭的好处，是生长、生殖和保护皮肤必需的。
[0029]2、本专利技术提供了一种功能性果味酸Q糖制备方法，该酸Q糖通过多种不同酸味剂搭配多种色素和香味剂，实现多种各样的口味不一的酸Q糖，适用于多种不同口味人群和消费者的喜好，可根据其不同酸度、色泽和口味进行挑选，接受度更高。
[0030]3、本专利技术提供了一种功能性果味酸Q糖制备方法，该酸Q糖采用低聚异麦芽糖，其甜度仅仅为同等浓度蔗糖的一半，且可促进人体内部的双歧杆菌和乳酸杆菌生长，增强人体肠胃功能，从而提高人体免疫力。
具体实施方式
[0031]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，
显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0032]实施例：
[0033]本专利技术实施例提供一种功能性果味酸Q糖制备方法，具体包括以下步骤：
[0034]a.原料处理
[0035]选取白砂糖与麦芽糖作为原材料，并将提前准备好的凝胶剂、酸味剂以及功能性组分分别放入水中进行浸泡处理，从而得到凝胶液、酸味液和功能性溶液；
[0036]b.熬制
[0037]所述白砂糖内加入30％净水进行加热熬制并向其内加入麦芽糖，使用木制搅拌棒进行搅拌熔化，待完全沸腾熔化后，熄火使其自然冷却至沸腾平缓时，加入浸泡完成的明胶凝胶液，再次搅拌至完全溶解后得到糖浆，温度控制在90
°
；
[0038]c.调配并加料
[0039]待所述糖浆温度降低至85
°
时，向其内加入柠檬酸的酸味液和功能性溶液进行调配，并向调配的所述糖浆内加入湛蓝色色素和柠檬味香味剂，从而得到柠檬味酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种功能性果味酸Q糖制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：a.原料处理选取白砂糖与麦芽糖作为原材料，并将提前准备好的凝胶剂、酸味剂以及功能性组分分别放入水中进行浸泡处理，从而得到凝胶液、酸味液和功能性溶液；b.熬制所述白砂糖内加入30％～35％净水进行加热熬制并向其内加入麦芽糖，使用木制搅拌棒进行搅拌熔化，待完全沸腾熔化后，熄火使其自然冷却至沸腾平缓时，加入浸泡完成的凝胶液，再次搅拌至完全溶解后得到糖浆，温度控制在90
°
～95
°
；c.调配并加料待所述糖浆温度降低至90
°
以下，向其内加入酸味液和功能性溶液进行调配，并向调配的所述糖浆内加入色素和香味剂，从而得到混合物；d.保温与成型将所述混合物放置于保温缸中静止30min，并加入消沫剂去除泡沫，保温温度控制在50
°
～65
°
，随后注入至模具中移至干燥室进行干燥成型；e.脱模打磨干燥12h后，取出所述混合物并切块，得到颗粒状糖粒，并对其进行抛光，从而得到所需成品。2.根据权利要求1所述的一种功能性果味酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：周友元，蒋香玉，周圣杰，蒋中平，
申请(专利权)人：衡阳周福记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：