一种食药两用的姜制食品生产方法技术

本发明专利技术提供一种食药两用的姜制食品生产方法，涉及食品加工领域。该食药两用的姜制食品生产方法，包括S1.原材料选择，选择新鲜采摘的嫩姜，去除发生损坏及腐烂的个体，根据生姜的重量，选取适量的红糖及麦芽糖，S2.第一次清洗，将筛选出的生姜导入清洗机内，向清洗机内注入清水，实现对生姜的清洗，S3.去皮及切片，将清洗完成的生姜放入去皮机中进行去皮，去皮完成后，将生姜切姜片备用，S4.第二次清洗及消毒，S5.榨汁及分离，S6.辅料的配制加工，S7.混料处理，S8.冷却成型，S9.消毒包装。通过在姜汁中加入红糖和麦芽糖，在确保了成品的口感和风味的基础上，该姜制食品还可以益气补血，健脾暖胃，缓中止痛，活血化瘀，起到食药两用的效果。果。

【技术实现步骤摘要】
一种食药两用的姜制食品生产方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体为一种食药两用的姜制食品生产方法。

技术介绍

[0002]生姜，是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜，姜的根茎、栓皮、叶均可入药，生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的姜油酮，其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精，可食用部分为95％，生姜也常用做调料类食物，姜制食品在生活中是其比较常见的一种形式，可用于做酱菜及小吃，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳。
[0003]现有的姜制食品大多数为做成酱菜及小吃，在其加工过程中，经常需要加入大量调味品和添加剂，这样的做法会破坏生姜中的药用成分，降低产品的品质，并且添加剂的加入也会使食品安全存在风险，同时，在现有的生产加工过程中，作为调味品时经常将姜粉碎后取其汁液而将姜蓉丢弃，造成原材料的大量浪费，因此，如何提供一种食药两用的姜制食品生产方法在当前的环境中显得尤为重要。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种食药两用的姜制食品生产方法，解决了现有的姜制食品生产方法药用效果不佳，添加剂残留较多且原材料浪费的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种食药两用的姜制食品生产方法，具体包括以下步骤：
[0008]S1.原材料选择r/>[0009]选择新鲜采摘的嫩姜，去除发生损坏及腐烂的个体，根据生姜的重量，选取适量的红糖及麦芽糖，生姜、红糖、麦芽糖的重量比为2：1：1；
[0010]S2.第一次清洗
[0011]将筛选出的生姜倒入清洗机内，通过高压水泵向清洗机内注入清水，实现对生姜的清洗；
[0012]S3.去皮及切片
[0013]将清洗完成的生姜放入去皮机中进行去皮，去皮完成后，将生姜切成2
‑
3mm厚的姜片备用；
[0014]S4.第二次清洗及消毒
[0015]将切好的姜片放入超声波清洗机内，对姜片进行第二次清洗，将清洗好的姜片放入臭氧消毒机内进行消毒，姜片消毒完成后，将红糖及麦芽糖同样放入臭氧消毒机消毒；
[0016]S5.榨汁及分离
[0017]将消毒后的姜片放入搅拌机中加水搅碎，得到姜汁和姜蓉的混合物，将姜汁和姜蓉过筛进行分离备用；
[0018]S6.辅料的配制加工
[0019]将姜汁倒入容器内加热煮沸，煮沸后加入红糖及麦芽糖继续搅拌熬煮，搅拌至红糖及麦芽糖完全融化并与姜汁充分融合后，继续加热至沸腾；
[0020]S7.混料处理
[0021]将姜蓉倒入姜汁、红糖及麦芽糖的混合物中，持续搅拌加热，使姜蓉充分融合到混合物内，加热到沸腾，调小火力保持沸腾状态持续加热熬煮，直至容器内混合物黏稠，表面气泡由小而均匀转化为大而不均匀，取出一小部分放入水中不会散开为止，停止加热；
[0022]S8.冷却成型
[0023]将熬煮好的姜糖浆趁热倒出，倒入铺设有油纸的模具内，待初步冷却凝固后用油纸将裸露在外的表面进行覆盖包裹，放入冷却箱内进行冷却成型；
[0024]S9.消毒包装
[0025]将冷却成型后的姜制食品从模具中取出，去除表面覆盖的油纸，分切成小块后，再次放入臭氧消毒机内进行消杀，之后转入无菌车间进行包装即可。
[0026]优选的，所述S4中超声波清洗机的清洗频率为28
‑
40KHz，功率为480
‑
650W。
[0027]优选的，所述S4中超声波清洗的时间为15
‑
20min。
[0028]优选的，所述S4和S9中臭氧消毒机消杀时间为1
‑
2h。
[0029]优选的，所述S5中所加入的水为RO水。
[0030]优选的，所述S5中过筛时，筛网的筛孔尺寸不小于100目。
[0031]优选的，所述S5中搅拌后的姜蓉颗粒粒径的大小为0.5
‑
1mm。
[0032]优选的，所述S8中冷却时间为2
‑
4小时，冷却温度为8
‑
20℃。
[0033](三)有益效果
[0034]本专利技术提供了一种食药两用的姜制食品生产方法。具备以下有益效果：
[0035]1、本专利技术提供了一种食药两用的姜制食品生产方法，相较于现有的姜制食品生产方法，该方法在姜汁中加入红糖和麦芽糖，在确保了成品的口感和风味的基础上，该姜制食品还可以有效调整消化系统，减轻饮食不当产生的腹泻症状，同时，还可以使血管和肝脏少吸收胆固醇，帮助增强心脏功能，辅助治疗冠状心血管疾病，益气补血，健脾暖胃，缓中止痛，活血化瘀，使该姜制食品起到食药两用的效果。
[0036]2、本专利技术提供了一种食药两用的姜制食品生产方法，相较于现有的姜制食品生产方法，该方法的原材料仅为生姜、红糖和麦芽糖，消杀过程也均采用臭氧进行，避免传统加工方法中添加多种食品添加剂和产生消毒剂残留的问题，确保该姜制食品的食品安全性。
[0037]3、本专利技术提供了一种食药两用的姜制食品生产方法，相较于现有的姜制食品生产方法，该方法将生产出姜汁后的姜蓉在此添加入成品中，通过这种加工方法，可以提升成品中具有药用效果的成分的含量，并且可以提升成品的风味及口感，减少原材料的浪费。
具体实施方式
[0038]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通
技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0039]实施例：
[0040]本专利技术实施例提供一种食药两用的姜制食品生产方法，具体包括以下步骤：
[0041]S1.原材料选择
[0042]选择新鲜采摘的嫩姜，去除发生损坏及腐烂的个体，根据生姜的重量，选取适量的红糖及麦芽糖，生姜、红糖、麦芽糖的重量比为2：1：1，通过筛选有利于确保成品的品质，添加红糖及麦芽糖有利于保证成品的口感及药用效果；
[0043]S2.第一次清洗
[0044]将筛选出的生姜倒入清洗机内，通过高压水泵向清洗机内注入清水，实现对生姜的清洗，有利于对生姜的表皮进行清洗，去除泥土和杂物；
[0045]S3.去皮及切片
[0046]将清洗完成的生姜放入去皮机中进行去皮，去皮完成后，将生姜切成2
‑
3mm厚的姜片备用，有利于提升成品的品质，便于对生姜进行后续加工；
[0047]S4.第二次清洗及消毒
[0048]将切好的姜片放入超声波清洗机内，对姜片进行第二次清洗，将清洗好的姜片放入臭氧消毒机内进行消毒，姜片消毒完成后，将红糖及麦芽糖同样放入臭氧消毒机本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食药两用的姜制食品生产方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1.原材料选择选择新鲜采摘的嫩姜，去除发生损坏及腐烂的个体，根据生姜的重量，选取适量的红糖及麦芽糖，生姜、红糖、麦芽糖的重量比为2：1：1；S2.第一次清洗将筛选出的生姜倒入清洗机内，通过高压水泵向清洗机内注入清水，实现对生姜的清洗；S3.去皮及切片将清洗完成的生姜放入去皮机中进行去皮，去皮完成后，将生姜切成2
‑
3mm厚的姜片备用；S4.第二次清洗及消毒将切好的姜片放入超声波清洗机内，对姜片进行第二次清洗，将清洗好的姜片放入臭氧消毒机内进行消毒，姜片消毒完成后，将红糖及麦芽糖同样放入臭氧消毒机消毒；S5.榨汁及分离将消毒后的姜片放入搅拌机中加水搅碎，得到姜汁和姜蓉的混合物，将姜汁和姜蓉过筛进行分离备用；S6.辅料的配制加工将姜汁倒入容器内加热煮沸，煮沸后加入红糖及麦芽糖继续搅拌熬煮，搅拌至红糖及麦芽糖完全融化并与姜汁充分融合后，继续加热至沸腾；S7.混料处理将姜蓉倒入姜汁、红糖及麦芽糖的混合物中，持续搅拌加热，使姜蓉充分融合到混合物内，加热到沸腾，调小火力保持沸腾状态持续加热熬煮，直至容器内混合物黏稠，表面气泡由小而均匀转化为大而不均匀，取出一小部分放入水中不会散开为止，停止加热；S8.冷却成型将熬煮好的姜糖浆趁热倒出，倒入铺设有油纸的模具内，待初步冷却凝固后用油纸将裸露在外的表面进行覆盖包裹，放入冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋香玉，周友元，蒋香红，刘艳春，
申请(专利权)人：衡阳周福记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：