一种六堡茶酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种六堡茶酒的制备方法及六堡茶酒，所述方法将六堡茶叶、茶花、茶梗、茶籽壳应用到茶酒的制备工艺中，使得六堡茶群体种资源得以有效利用，弥补现有茶酒香气及品质的不足。采用传统工艺与现代工艺结合，将六堡茶中的营养成分充分溶入到酒体中，制得的六堡茶酒兼具色泽好、茶香浓郁、滋味甜醇、口感层次丰富的特点，同时富含茶多酚、粗多糖、黄酮等多种营养物质和功能成分，具有一定抗氧化、防治糖尿病、降脂减肥和改善代谢的保健效果。降脂减肥和改善代谢的保健效果。

【技术实现步骤摘要】
一种六堡茶酒及其制备方法


[0001]本申请涉及茶酒
，尤其涉及一种六堡茶酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]我国是茶的故乡，丰富的茶树资源是我国宝贵的农业和生物资源，六堡茶群体种是广西地方特有的茶树品种，含有较高的茶多酚、氨基酸、粗多糖等功能成分，具有很高的开发利用价值。以六堡茶群体种为原料开发的产品形态主要有六堡茶叶、茶树花、茶梗、茶籽壳等。六堡茶叶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，以“红、浓、陈、醇”四绝著称，有独特槟榔香气，越陈越佳。六堡茶树花功能良多，其茶花性平味甘，含有茶多酚、粗多糖、黄酮类、维生素、蛋白质及多种芳香物质，具有抗氧化、降血糖、减肥降脂、抑菌等功效。而茶梗、茶籽壳也极富有营养，含有相当数量的香气物质。目前对于六堡茶群体种的资源利用多为直接冲泡或煮饮，相关的产品开发利用还不够丰富。
[0003]随着茶文化的普及，市场上也出现以茶叶、茶花为原料开发生产的茶酒，但已有的茶酒制备只是简单的将茶叶浸泡液或其浓缩液与基酒进行调配，或仅是使用茶叶或茶花作为单一原料制备茶酒，如公开号为CN111154605A的专利申请中，直接将红茶浸泡液加入到白酒中；再如公开号为CN102071119A的专利申请中，将鲜茶花、纤维素酶、根霉和安琪酒曲混合拌匀发酵，蒸馏后再与米酒混合，得到茶花酒。但是，上述方法更多的只是实现了酒中兼具茶味，而无法将茶叶中的大多有效成分溶入到酒体中。同时，制备方法的原料组成较为单一，缺少具体茶产品形态之间的协调搭配，导致制备的茶酒风味香气不足，营养成分含量少，制备的茶酒口感有待提高。

技术实现思路

[0004]针对现有技术存在的不足，本专利技术提供一种六堡茶酒及其制备方法。所述制备方法成本低，效率高，将六堡茶树群体种资源充分利用和配合，提高了六堡茶酒的香气、保留大量的营养物质，兼具色泽好、茶香浓郁、滋味甜醇、口感层次丰富的特点，极大提高六堡茶酒的品质。
[0005]本专利技术目的之一是提供一种六堡茶酒的制备方法，采用六堡茶叶、六堡茶花、茶梗、茶籽壳的一种或几种作为原料制备六堡茶酒。
[0006]本专利技术的另一目的是提供一种采用所述方法制备的六堡茶茶酒。
[0007]在一种优选方案中，本专利技术提供的一种制备方法包括如下步骤：
[0008](1)原料配置：将六堡茶叶、六堡茶花按以下比例配置：六堡茶叶1
‑
10斤：六堡茶花3
‑
5斤：粮食10
‑
200斤。
[0009](2)原料浸泡：粮食用水浸泡1
‑
8小时将水过滤沥干备用，将六堡茶叶、六堡茶花倒入蒸煮容器中，加水浸泡10
‑
200分钟，所用水量为粮食用量的3
‑
8倍。
[0010](3)蒸煮工序：将浸泡后的粮食与六堡茶叶、六堡茶花搅拌均匀，将水烧开煮沸，蒸
煮时间为10
‑
60分钟，得到茶饭。
[0011](4)摊凉下曲：把蒸熟好的茶饭放到摊凉台上均匀摊平，直到茶饭凉至20
‑
25℃，加酒曲进行搅拌，所用酒曲量为粮食用量的0.2％
‑
10％。
[0012](5)二次发酵：将步骤(4)所得的茶饭，放在透气性良好的容器中进行第一次发酵，发酵时间为5
‑
24小时；然后将第一次发酵所得到的物料放到地埋式发酵坛中，加水10
‑
100斤进行第二次发酵，发酵时间为5
‑
12个月。
[0013](6)蒸馏出酒：将发酵好的茶酒糟取出，放到蒸馏设备中，加入50
‑
100斤水煮沸，蒸馏出酒，静置冷却。
[0014](7)窖藏：将步骤(6)收集到的酒放置容器中密封，放入10
‑
28℃恒温地窖中存放。
[0015]可选的，六堡茶叶可采用社前茶、清明茶、霜降茶、老茶婆中的一种或几种。
[0016]可选的，步骤(1)中的粮食选自大米、糯米、玉米、小麦、高粱、小米中的一种或多种。
[0017]可选的，步骤(3)(6)所述的蒸煮容器、蒸馏设备为生铁铁锅，步骤(3)采用的水为山泉水、纯净水或自来水。
[0018]在另一种优选方案中，本专利技术提供的制备方法包括如下步骤：
[0019](1)原料配置：将六堡茶叶、六堡茶花、粮食、茶梗、茶籽壳按以下比例配置：六堡茶叶1
‑
10斤：六堡茶花3
‑
5斤：粮食10
‑
200斤：茶梗1
‑
10斤：茶籽壳1
‑
10斤。
[0020](2)原料浸泡：粮食用水浸泡1
‑
8小时然后将水过滤沥干备用，将六堡茶叶、六堡茶花、茶梗、茶籽壳倒入蒸煮容器中，加水浸泡10
‑
200分钟，所用水量为粮食用量的3
‑
8倍。
[0021](3)蒸煮工序：将浸泡后的粮食与六堡茶叶、六堡茶花、茶梗、茶籽壳搅拌均匀，然后将水烧开煮沸，蒸煮时间为10
‑
60分钟，得到茶饭。
[0022](4)摊凉下曲：把蒸熟好的茶饭放到摊凉台上均匀摊平，直到茶饭凉至20
‑
25℃，加酒曲进行搅拌，所用酒曲量为粮食用量的0.2％
‑
10％。
[0023](5)二次发酵：将步骤(4)所得的茶饭，放在透气性良好的容器中进行第一次发酵，发酵时间为5
‑
24小时；然后将第一次发酵所得到的物料放到地埋式发酵坛中，加水10
‑
100斤进行第二次发酵，发酵时间为5
‑
12个月。
[0024](6)蒸馏出酒：将发酵好的茶酒糟取出，放到蒸馏设备中，加入50
‑
100斤水煮沸，蒸馏出酒，静置冷却。
[0025](7)窖藏：将步骤(6)收集到的酒放置容器中密封，放入10
‑
28℃恒温地窖中存放。
[0026]可选的，六堡茶叶可采用社前茶、清明茶、霜降茶、老茶婆中的一种或几种。
[0027]可选的，步骤(1)中的粮食选自大米、糯米、玉米、小麦、高粱、小米中的一种或多种。
[0028]可选的，步骤(3)(6)所述的蒸煮容器、蒸馏设备为生铁铁锅，步骤(3)采用的水为山泉水、纯净水或自来水。
[0029]本专利技术的有益效果：
[0030]1.本专利技术的制备方法将六堡茶群体种的有效成分充分溶入到酒体中，包括茶多酚、茶多糖、黄酮、氨基酸等，制备的六堡茶酒茶香气更加浓郁、口感层次丰富，滋味甜醇，极大提高了六堡茶酒的品质，丰富茶酒品种，满足市场的不同需求。
[0031]2.六堡茶的茶树花、茶梗、茶籽壳具有丰富的营养物质，但现有技术对其开发利用
甚少，本专利技术将六堡茶叶、六堡茶花、茶梗、茶籽壳进行适当搭配，既充分利用六堡茶群体种资源，将茶梗、茶籽壳变废为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种六堡茶酒的制备方法，其特征在于，采用六堡茶叶、六堡茶花作为原料制备六堡茶酒。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)原料配置：将六堡茶叶、六堡茶花按以下比例配置：六堡茶叶1
‑
10斤：六堡茶花5
‑
10斤：粮食10
‑
200斤。(2)原料浸泡：粮食用水浸泡1
‑
8小时将水过滤沥干备用，将六堡茶叶、六堡茶花倒入蒸煮容器中，加水浸泡10
‑
200分钟，所用水量为粮食用量的3
‑
8倍。(3)蒸煮工序：将浸泡后的粮食与六堡茶叶、六堡茶花搅拌均匀，将水烧开煮沸，蒸煮时间为10
‑
60分钟，得到茶饭。(4)摊凉下曲：把蒸熟好的茶饭放到摊凉台上均匀摊平，直到茶饭凉至20
‑
25℃，加酒曲进行搅拌，所用酒曲量为粮食用量的0.2％
‑
10％。(5)二次发酵：将步骤(4)所得的茶饭，放在透气性良好的容器中进行第一次发酵，发酵时间为5
‑
24小时；然后将第一次发酵所得到的物料放到地埋式发酵坛中，加水10
‑
100斤进行第二次发酵，发酵时间为5
‑
12个月。(6)蒸馏出酒：将发酵好的茶酒糟取出，放到蒸馏设备中，加入50
‑
100斤水煮沸，蒸馏出酒，静置冷却。(7)窖藏：将步骤(6)收集到的酒放置容器中密封，放入10
‑
28℃恒温地窖中存放。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括茶梗、茶籽壳。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)原料配置：将六堡茶叶、六堡茶花、粮食、茶梗、茶籽壳按以下比例配置：六堡茶叶1
‑
10斤：六堡茶花3
‑
5斤：粮食10
‑
200斤...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁海媚，张活强，
申请(专利权)人：广西梧州窖藏六堡茶酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：