酿酒工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酿酒工艺，涉及酿酒的技术领域，本发明专利技术旨在解决传统酿酒工艺的产酒率不高的问题。本发明专利技术其包括以下步骤：S1、取粮食、辅料、润粮水，混合均匀、蒸料并晾凉；S2、加入量子水、小曲、鲜酒糟，混合均匀后下窖发酵；S3、起窖蒸酒，得到新酿酒与鲜酒糟；S4、去除部分鲜酒糟，剩余鲜酒糟用于重新实施于步骤S1

【技术实现步骤摘要】
酿酒工艺


[0001]本专利技术涉及酿酒的
，具体涉及一种酿酒工艺。

技术介绍

[0002]各地的固态法白酒酿制企业，都采用传统的酿造工艺，产酒率低，一般每百斤粮食产50度酒为43
‑
60斤。仅以五粮液为例，该企业2021年的营业额高达572亿元，白酒市场是非常巨大的，每年因酿酒而消耗的粮食数量更是一个庞大的数字。所以，产酒率的进一步提高是当前急需解决的问题。提高产酒率就能相对减少粮食的用量，十分贴合于我国所提出的资源节约型社会的理念。基于此，本文针对于当前主流的酿酒工艺，提出一种提高产酒率的新的解决方案。

技术实现思路

[0003]本专利技术提出了一种酿酒工艺，其包括以下步骤：S1、取粮食、辅料、润粮水，混合均匀、蒸料并晾凉；S2、加入量子水、小曲、鲜酒糟，混合均匀后下窖发酵；S3、起窖蒸酒，得到新酿酒与鲜酒糟；S4、去除部分鲜酒糟，剩余鲜酒糟用于重新实施于步骤S1
‑
S3中。
[0004]本专利技术的进一步设置为：所述鲜酒糟包括蒸酒后留下的残渣以及蒸酒后留下的液体。
[0005]本专利技术的进一步设置为：所述粮食与所述鲜酒糟的质量比为1：3。
[0006]本专利技术的进一步设置为：所述稻壳与所述鲜酒糟的质量比为1：10。
[0007]本专利技术的进一步设置为：所述辅料为稻壳。
[0008]本专利技术的进一步设置为：下窖发酵的时间为15天。
[0009]本专利技术的有益效果为：
[0010]可以显著提高酒产量，将产量提高到70％以上，并且增加酒中的香气物质，提高品质。
具体实施方式
[0011]本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，他们都被视为包括在本专利技术中。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员能够在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。
[0012]实施例
[0013]本实施例提出了一种酿酒工艺，执行以下步骤：
[0014]S1、取粮食800斤、取辅料240斤，取润粮水320斤，三者混合均匀后，蒸料30分钟，然后晾凉。其中粮食为高粱，辅料为稻壳。高粱要求粉碎至可通过2mm的筛子。
[0015]S2、加量子水320斤，加小曲8斤，加鲜酒糟2400斤，搅拌均匀并且温度控制为16
‑
17
°
，然后下窖发酵15天。其中鲜酒糟包括蒸酒后留下的残渣以及蒸酒后留下的液体；量子水的作用是下窖前调节水分用的，润粮水加量子水的总量就是酿造粮食所用的总水量。
[0016]S3、起窖蒸酒，蒸馏后得到新酿酒并再次得到鲜酒糟，可蒸馏得到新酿酒为560斤
‑
700斤50度酒。
[0017]S4、去除部分鲜酒糟，约1200斤，剩余鲜酒糟用于重新实施于步骤S1
‑
S3中。再次实施后，仍然可得560
‑
700斤酒。
[0018]整个酿造过程中，要保证粮食与鲜酒糟的比例为1：6，辅料与鲜酒糟的比例为1：10。
[0019]这其中显著的特点是每次酿造的鲜酒糟都能够得到二次利用，并且这种酒糟还是混合了酿酒的粮食，有不断补充的，并不是一份酒糟没有调整而多次使用。加鲜酒糟的目的是对粮食中的淀粉进行稀释，同时对鲜酒糟中残存的糖分加以利用，继续转化为酒精。具体来说，因为酵母在酿造环境中，达到12度酒的状况下就会停止工作，这样就无法继续把糖分转化为酒精，通过添加鲜酒糟稀释后，就可以使酵母长时间工作，不出现停工的状态，降低淀粉的浓度也有利于发酵的进行。另外，由于鲜酒糟的不断使用，也会在不断的发酵过程中逐步累积香气物质，提高酒的品质。
[0020]在传统的酿酒工艺中，因为酿造过程中无法控制酒精度数，所以淀粉转化的大量糖分都无法进一步转化为酒精，多余的糖分就会溶解在水中然后留在锅底。是所以传统工艺中产酒率一般不会超过60％。如果糖分全部转化，蒸酒之后锅底的水是清澈透明的，但是传统工艺中因为糖分无法充分转化，所以锅底的水就会变黄，严重时变为棕色，这是传统工艺中一直存在却没有解决的问题。
[0021]综上所述，基于实施例的酿酒工艺，可以显著提高酒产量，将产量提高到70％以上(产酒量与粮食量的比值)，并且增加酒中的香气物质，提高品质。
[0022]以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应是为本专利技术的保护范围。
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、取粮食、辅料、润粮水，混合均匀、蒸料并晾凉；S2、加入量子水、小曲、鲜酒糟，混合均匀后下窖发酵；S3、起窖蒸酒，得到新酿酒与鲜酒糟；S4、去除部分鲜酒糟，剩余鲜酒糟用于重新实施于步骤S1
‑
S3中。2.根据权利要求1所述的酿酒工艺，其特征在于：所述鲜酒糟包括蒸酒后留下...

【专利技术属性】
技术研发人员：张希臣，
申请(专利权)人：张希臣，
类型：发明
国别省市：