一种零添加剂低GI的营养重组米及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种零添加剂低GI的营养重组米及其制备方法，所述营养重组米是由100

【技术实现步骤摘要】
一种零添加剂低GI的营养重组米及其制备方法
(一)

[0001]本专利技术涉及一种重组米，特别涉及一种零添加剂低血糖生成指数(GI)的营养重组米及其制备方法。
(二)
技术介绍

[0002]营养重组米是将碎米粉、糙米及其他杂粮粉，如魔芋粉、燕麦、薏米粉和芋艿头全粉等，加入少量单甘酯等添加剂，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压，制成外形、口感与普通大米相似的产品。现有方案通过对不同谷物的合理复配，经过特定参数的挤压造粒工艺以提高重组米的慢消化淀粉含量，降低血糖生成指数，以此来提高减肥人群及高血糖患者的饱腹感，有效缓解食用者体内淀粉水解、血糖升高。
[0003]但是，现有方案中原料在挤压过程中淀粉发生糊化和老化反应、蛋白质脂肪等其他物质发生一系列反应，会大大影响重组米的风味和口感，生产者往往会加入添加剂来改善这一问题。为了提高重组米的营养效果，生产方会加入各种杂粮粉，过多杂粮粉的加入无法保证重组米的食用口感和实际消费者接受度；在后续复水时，淀粉变性会产生重组米复热时间过长，粘性过大等问题，使产品的品质受到影响，进而阻碍重组米的市场化推广。目前市场上即本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种零添加剂低GI的营养重组米，其特征在于，所述营养重组米是由100
‑
300重量份改良糙米粉、100
‑
300重量份改良马铃薯粉和水混合经挤压造粒制成；所述改良糙米粉按如下方法制备：将糙米粉碎过筛，得到糙米粉；再将糙米粉质量含水量调至20
‑
30％，4℃冷藏24h后，105
‑
115℃加热3
‑
4h，烘干至质量含水量不高于10％，得到改良糙米粉；所述改良马铃薯粉按如下方法制备：将马铃薯全粉过筛，得到马铃薯粉；将马铃薯粉加入到纯净水中配制成质量浓度20
‑
30％的乳液，在微波功率600
‑
900W、25
‑
60℃条件下处理5
‑
7min，4℃密封冷藏4小时；再在10000
‑
26000rpm下高速粉碎后过80
‑
100目筛后，烘干至质量水分不高于于10％，得到所述的改良马铃薯粉。2.如权利要求1所述营养重组米，其特征在于，所述营养重组米是由300重量份改良糙米粉、200重量份改良马铃薯粉和水混合经挤压造粒制成；所述水的用量以改良糙米粉和改良马铃薯粉质量计为25
‑
30％。3.如权利要求1所述营养重组米，其特征在于，所述糙米粉碎过80
‑
100目筛，得到所述糙米粉；所述马铃薯全粉过80
‑<...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕飞，宣杨，卞梦瑶，张高鹏，张建友，丁玉庭，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：