一种类胡萝卜素营养强化重组米及其自热米饭的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种类胡萝卜素营养强化重组米及其自热米饭的制备方法，按重量份包括类胡萝卜素营养粉5

【技术实现步骤摘要】
一种类胡萝卜素营养强化重组米及其自热米饭的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品深加工
，具体涉及一种类胡萝卜素营养强化重组米及其自热米饭的制备方法。

技术介绍

[0002]蛹虫草，又名北冬虫夏草，是目前工厂化生产技术最为成熟的一种食用与药用子囊真菌。人工种植的蛹虫草已广泛存在于国内的安徽、湖北、云南、山东等地，来源广泛。2009年蛹虫草被我国卫生部批准为新资源食品。重组米是一种在淀粉类原料中添加各种营养强化物质，用人工方法造粒、糊化、干燥制成与天然大米相似的米粒，在碎米利用、营养强化、功能调配、工业生产等方面具有独特的优势。
[0003]蛹虫草作为一种食药用菌，营养丰富，且富含多种活性物质，如虫草素、虫草多糖、N6
‑
(2
‑
羟乙基)腺苷、虫草酸、叶黄素、β
‑
类胡萝卜素等，具有调节免疫力、抗肿瘤、抗疲劳、抗炎等多种药理活性。类胡萝卜素具有很多功能特性，研究发现其具有抗炎、抗癌、抗氧化等功效，除此之外，其还具有良好的着色效果，因而广泛应用于食品和医药行业当中。蛹虫草子实体因富含黄色素而呈现鲜艳的亮黄色，是天然黄色素的理想来源。蛹虫草黄色素，主要由4种水溶性极好的类胡萝卜素组成，且具有极强的体外抗氧化活性。蛹虫草水溶性类胡萝卜素不仅具有较强的水溶性，且在食品常规加工工艺中呈现良好的稳定性，是一种可提高食品的色泽及营养品质的优质天然黄色素。
[0004]胡萝卜作为人们公认的营养蔬菜，含有丰富的叶酸、维生素A、槲皮素、山奈酚等物质，具有预防癌症、明目、缓解视疲劳、降压强心等作用，适宜于肿瘤、高血压、夜盲症、干眼症的患者，营养不良、食欲不振、皮肤粗糙等人群。
[0005]目前蛹虫草的开发利用存在一些问题，如急需提高蛹虫草加工副产品的综合利用、开拓蛹虫草新的应用领域等。现在市面上有蛹虫草保健酒、饮料、含片等产品。本实验选取的蛹虫草，其药用价值及食用价值非常高。单一的重组米逐步发展成为具有针对性作用和受众群体的功能性重组米产品也是未来一个主要的发展方向。将蛹虫草与碎米加工制成类胡萝卜素重组米是蛹虫草的一种新的应用领域，对推动蛹虫草和重组米的研究开发利用具有很好的借鉴意义。
[0006]随着国民生活条件日益好转，消费者对主食的要求日益提高，需要营养更加全面的主食，目前大米加工精度逐步提高，导致营养物质的损失加大，大米的营养价值降低。由于人们对改善营养的不重视，容易造成营养失衡等问题，进而影响健康。为了优化目前的膳食结构，营养强化米被广泛研究。
[0007]营养强化重组米是将稻米搭配不同的营养物质，经过均质、挤压等工艺制成的具有天然大米外形的谷物食品。类胡萝卜素重组米是更健康、更优质、更具市场潜力的重组米产品，满足人们对营养均衡的需求。随着人们对蛹虫草营养和保健功效认识的不断加深，对其需求量也在不断加大，市场前景广阔。重组米的发展对于人们生活品质改善有着极为重要的意义，随着人们对于新产品接受程度越来越高，重组米在未来有着广阔的发展前景。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的是解决上述的不足，提供一种类胡萝卜素营养强化重组米及其自热米饭的制备方法，提高重组质构米和蛹虫草等原料的开发利用水平。
[0009]为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种类胡萝卜素营养强化重组米，按重量份包括类胡萝卜素营养粉5
‑
10份、籼米粉100份和水。
[0010]进一步的，所述水的用量按照如下方式得到：设类胡萝卜素营养粉的用量为m1，类胡萝卜素营养粉的水分含量为a，籼米粉的用量为m2，籼米粉的水分含量为b，水的用量为m
水
，计算公式为
[0011]进一步的，所述类胡萝卜素营养粉为蛹虫草粉或胡萝卜粉中的任意一种。
[0012]进一步的，所述类胡萝卜素营养粉按重量份为6份。
[0013]一种类胡萝卜素营养强化重组米的自热米饭的制备方法，采用上述的一种类胡萝卜素营养强化重组米进行制备，包括如下步骤：
[0014]步骤1，原料准备：按上述配方取用类胡萝卜素营养粉、籼米粉和水；
[0015]步骤2，计算配比：使用水分测定仪分别对类胡萝卜素营养粉和籼米粉进行测定，计算得出水的用量；
[0016]步骤3，搅拌混合：将类胡萝卜素营养粉、籼米粉和水搅拌充分后喂入双螺杆试验机；
[0017]步骤4，挤压：双螺杆试验机对物料熔融，从机头模孔处对物料进行挤出；
[0018]步骤5，旋切：待模孔中挤出均匀条状物料时打开旋切刀，将物料切成米粒形状；
[0019]步骤6，烘干：将旋切得到的米粒自然摊放冷却，之后将其放入电热鼓风干燥机内，于60
‑
70℃条件下烘干3
‑
4h；
[0020]步骤7，包装：将烘干后的米粒取出自然冷却后对其进行调味、包装。
[0021]进一步的，在所述步骤1之前，对类胡萝卜素营养粉采用120目筛网进行筛分。
[0022]进一步的，所述步骤1中使用的类胡萝卜素营养粉的制备方法包括：
[0023]S1.取用蛹虫草或胡萝卜，将其放置在电热鼓风干燥箱内，于60
‑
70℃条件下烘干3
‑
4h；
[0024]S2.将烘干后的蛹虫草或胡萝卜分批加入高速多功能粉碎机中进行粉碎，得到类胡萝卜素营养粉。
[0025]进一步的，所述步骤6中具体通过如下方式对烘干后的米粒进行包装：将米粒打包与蔬菜包和发热包及其他食材包一起组装包装，制得类胡萝卜素营养强化重组米的自热米饭。
[0026]对比现有技术，本专利技术具有如下的有益效果：
[0027]1、本专利技术是质构重组技术和自热米饭产品的合理结合，填补了市场同类产品营养单调、形式单一的空缺，以富含胡萝卜素的蛹虫草和胡萝卜为添加物，充分结合辅料的营养价值，通过重组技术，使得产品本身在满足即食方便的前提下，更具风味且富含营养价值，感官上也易于大众接受；
[0028]2、蛹虫草和胡萝卜等辅料富含的类胡萝卜素是天然色素，可使米饭具有天然的橙黄或黄色光泽，改善产品外观，激发食欲，且提高了蛹虫草、胡萝卜等辅料和碎米的利用率；
[0029]3、蛹虫草是一种食药两用真菌，除了具有鲜香的菌类风味，还含有虫草酸、虫草素、麦角甾醇等功能性成分，具有抗氧化、抗各类细菌、降血压、预防癌症的作用；
[0030]4、米粒通过质构重组技术可有选择性的添加辅料，满足人们对应营养保健或口味的各种要求，并且能够根据需要提高自热米饭的米粒糊化度，增强了人们对米饭的消化率，更易于吸收原料中的营养成分；
[0031]5、增加了蛹虫草、胡萝卜等富含类胡萝卜素原料的保质期和使用时间，便于储藏和运输；
[0032]6、通过将重组米进行类胡萝卜素营养强化，提高该类米制品的品质特性和增值化加工利用。
附图说明
[0033]构成本申请的一部分的说明书附图用来提供对本专利技术的进一步理解，本专利技术的示本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种类胡萝卜素营养强化重组米，其特征在于：按重量份包括类胡萝卜素营养粉5
‑
10份、籼米粉100份和水。2.如权利要求1所述的类胡萝卜素营养强化重组米，其特征在于：所述水的用量按照如下方式得到：设类胡萝卜素营养粉的用量为m1，类胡萝卜素营养粉的水分含量为a，籼米粉的用量为m2，籼米粉的水分含量为b，水的用量为m
水
，计算公式为3.如权利要求1或2所述的类胡萝卜素营养强化重组米，其特征在于：所述类胡萝卜素营养粉为蛹虫草粉或胡萝卜粉中的任意一种。4.如权利要求3所述的类胡萝卜素营养强化重组米，其特征在于：所述类胡萝卜素营养粉按重量份为6份。5.一种类胡萝卜素营养强化重组米的自热米饭的制备方法，其特征在于：采用如权利要求1
‑
4中所述的一种类胡萝卜素营养强化重组米进行制备，包括如下步骤：步骤1，原料准备：按上述配方取用类胡萝卜素营养粉、籼米粉和水；步骤2，计算配比：使用水分测定仪分别对类胡萝卜素营养粉和籼米粉进行测定，计算得出水的用量；步骤3，搅拌混合：将类胡萝卜素营养粉、籼米粉和水搅拌充分后喂入双螺杆试验机；步骤4，挤压：双螺杆试验机对物料熔融，从机头模孔处对...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁进，胡梦晓，孙玥，杨涛，王如梦，傅梓欣，吴仁杰，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：