一种高蛋白型酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高蛋白型酸奶及其制备方法。低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法包括：将生牛乳、蛋白粉和柑橘纤维混匀；第一混合体系进行第一杀菌处理；向第二混合体系中加入发酵菌种后依次进行发酵处理、剪切处理和平滑过滤；其中，所述生牛乳、所述蛋白粉、所述柑橘纤维和所述发酵菌种的质量比为(80～99.66999)：(0.3～1)：(0.01～0.1)：(0.00001～0.0001)；所述剪切处理的剪切转数为500～3000r/min；所述平滑过滤的目数为20～100目。所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，简单易操作，不进行均质和二次配料，制备得到的饮用型酸奶质量佳，口感好。口感好。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白型酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及一种高蛋白型酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]酸奶是发酵乳的俗称，泛指以生牛乳为主要原料，经发酵制成的一种乳制品。GB19302
‑
2010标准中对发酵乳、酸乳等概念有明确的定义，发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。风味发酵乳是以80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。风味酸乳是以80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
[0003]饮用型酸奶是一种口感状态稀，产品流动性好，适合直接饮用的酸奶种类。酸奶的普通制作工艺，一般包括原料奶本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将生牛乳、蛋白粉和柑橘纤维混匀，得到第一混合体系；所述第一混合体系进行第一杀菌处理，得到第二混合体系；向所述第二混合体系中加入发酵菌种后依次进行发酵处理、剪切处理和平滑过滤，得到第三混合体系；其中，所述生牛乳、所述蛋白粉、所述柑橘纤维和所述发酵菌种的质量比为(80～99.66999)：(0.3～1)：(0.01～0.1)：(0.00001～0.0001)；所述剪切处理的剪切转数为500～3000r/min；所述平滑过滤的目数为20～100目。2.根据权利要求1所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，所述剪切处理的剪切转数为1500～2500r/min；更优选地，所述剪切处理的处理速率为15～20t/h；优选地，所述平滑过滤的目数为40～80目。3.根据权利要求1所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，所述生牛乳、所述蛋白粉、所述柑橘纤维和所述发酵菌种的质量比为(85～95)：(0.5～0.8)：(0.02～0.08)：(0.00001～0.0001)。4.根据权利要求1所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，所述第一杀菌处理的温度为90～95℃；优选地，所述第一杀菌处理的时间为300～600s；优选地，所述第一杀菌处理的温度为95℃；更优选地，所述第一杀菌处理的时间为300～320s。5.根据权利要求1所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈娜，李桂宇，邢宇，赵新宇，沈雍徽，张杨，
申请(专利权)人：辽宁辉山乳业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：