一种无水奶油制备发酵稀奶油的方法技术

本发明专利技术涉及乳制品深加工技术领域，具体而言，涉及一种无水奶油制备发酵稀奶油的方法。所述的发酵稀奶油，按重量份数计，主要由以下原料制成：无水奶油28.2～35份、牛乳50～70份、稳定剂0.06～0.6份、乳化剂0.15～0.5份和乳酸菌0.01～0.02份。所述的发酵稀奶油，具有良好的感官品质，营养丰富，产品状态稳定，应用特性优异，打发率高，口感细腻，易储存，保质期长，原料来源充足。料来源充足。

【技术实现步骤摘要】
一种无水奶油制备发酵稀奶油的方法


[0001]本专利技术涉及乳制品深加工
，具体而言，涉及一种无水奶油制备发酵稀奶油的方法。

技术介绍

[0002]稀奶油是从牛乳中分离出来的脂肪部分，添加或者不添加食品添加剂和食品营养强化剂，经加工而制成的脂肪含量在10～80％的产品，稀奶油中含有各种对人体有益的脂肪酸。发酵稀奶油以生牛乳为原料分离出新鲜奶油，经过发酵处理，风味自然醇香，口感细腻，多用于慕斯蛋糕、蛋挞、糕点装饰、饮品调汤、冰淇淋制品等需要增加产品风味的产品中。
[0003]近年来，随着人民生活水平的提高，对健康食品的需求量逐渐增大，稀奶油及其制品开始受到越来越多国人的青睐。目前市面上可见的稀奶油产品大多为经高温处理的搅打稀奶油，利用乳酸菌发酵稀奶油的产品较少，大多是以生牛乳为原料分离出稀奶油，并通过发酵制成，赋予稀奶油独特的风味。但是以生牛乳分离稀奶油的制备方法伴随着大量的副产品脱脂奶需要消耗。
[0004]有鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0005]本专利技术的一个方面，涉及一种发酵稀奶油，按本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵稀奶油，其特征在于，按重量份数计，主要由以下原料制成：无水奶油28.2～35份、牛乳50～70份、稳定剂0.06～0.6份、乳化剂0.15～0.5份和乳酸菌0.01～0.02份。2.根据权利要求1所述的发酵稀奶油，其特征在于，按重量份数计，所述发酵稀奶油主要由以下原料制成：无水奶油30～33份、牛乳55～65份、稳定剂0.2～0.5份、乳化剂0.2～0.4份和乳酸菌0.01～0.02份。3.根据权利要求1或2所述的发酵稀奶油，其特征在于，所述稳定剂包括：微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、卡拉胶、黄原胶和瓜尔豆胶中的至少一种。4.根据权利要求1或2所述的发酵稀奶油，其特征在于，所述乳化剂包括：单,双甘油脂肪酸酯、大豆磷脂和吐温80中的至少一种。5.根据权利要求1或2所述的发酵稀奶油，其特征在于，所述乳酸菌包括：嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和鼠李糖乳杆菌；优选地，所述牛乳包括生牛乳和/或脱脂乳。6.如权利要求1～5任一项所述的发酵稀奶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将融化的无水奶油、牛乳、稳定剂、乳化剂混匀，得到第一混合体系；所述第一混合体系进行冷却处理、均质处理和杀菌处理，得到第二混合体系；向所述第二混合体系中加入乳酸菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈娜，艾志松，刘斯文，张璇，张杨，
申请(专利权)人：辽宁辉山乳业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：