一种功能饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种功能饮料及其制备方法。本发明专利技术提供一种护肝解酒组合物，其包括质量比为(1

【技术实现步骤摘要】
一种功能饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及功能饮料
，具体涉及一种具有护肝解酒功能的饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]酒作为一种饮品，在中国有上千年的历史，适量饮酒有益健康，但随着生活压力的增大和社交的需求，伴随饮酒过度造成的系列问题相继而来。长期饮酒会造成大脑、肝脏、胃、心脏等器官的损伤，也会阻碍营养物质的吸收，长期饮酒还会引发酒精性肝损伤、酒精性肝炎、酒精性肝硬化等肝脏疾病。近年来，人们对于解酒护肝产品的关注度逐渐增加。
[0003]目前解酒市场上的解酒产品成分迥异、品种繁多，主要以胶囊、冲剂、片剂、咀嚼片、口服液等形式存在。解酒产品的功能成分一般采用经提取或未经提取的多种药食同源的植物原料，但植物原料经过加工处理后，容易产生不良风味，而且加工过程容易对产品的功效成分、风味及稳定性产生不利影响。目前市售解酒产品大多是在饮酒后服用，缓解酒后带来的头痛、胃痛等不适症状，但产品效果仍有待提高，且主要以药品和保健品为主。其中，咀嚼片、冲泡茶产品多由于口感问题而不易被消费者接受，而且产品在使用的便捷性上也有待提高。口服液虽具有使用便捷的优势，但很容易产生沉淀及变色，稳定性较差。因此，开发具有较高稳定性、良好风味和效果的解酒饮品具有重要意义。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种护肝解酒组合物以及包含该组合物的功能饮料，该组合物和饮料具有显著的护肝解酒的功能。本专利技术的另一目的是提供该饮料的制备方法。
[0005]为实现上述目的，本专利技术首先对护肝解酒的功能组分进行筛选。现有的解酒产品中，很多产品需要依赖较多的功能组分才能实现一定的解酒功能；一些产品虽然组成简单，但其功能也较为单一，部分产品虽然能够加快酒精的分解，缩短处于醉酒状态的时间，但是减轻酒精对肝脏造成损伤的功能十分有限。本专利技术发现，将米糠脂肪烷醇、葛根粉和姜黄液经特定比例的复配，得到的组合物具有显著的解酒护肝功能，不仅能够加速酒精代谢速度，缩短恢复清醒的时间，而且能够显著减轻酒精对肝脏的损伤。在该组合物的基础上，本专利技术开发了以该组合物为功效成分的功能饮料。
[0006]具体地，本专利技术提供以下技术方案：
[0007]第一方面，本专利技术提供一种护肝解酒组合物，其包括质量比为(1
‑
5)：(5
‑
20)：(0.5
‑
5)的米糠脂肪烷醇、葛根粉和姜黄液。
[0008]本专利技术所使用的葛根粉优选为葛根水提物经浓缩、干燥等制得的产品，其中，葛根素的质量百分含量为15％
‑
25％。
[0009]本专利技术所使用的姜黄液优选为将姜黄在溶剂中进行研磨、混合、乳化等制得的产品，其中，姜黄素的质量体积百分含量为15
‑
30％。
[0010]优选地，所述组合物中，米糠脂肪烷醇和葛根粉的质量比为(1
‑
3)：(6
‑
18)。本专利技术
发现，该组合物中米糠脂肪烷醇和葛根粉在上述配比范围内能够发挥较好的协同作用，促进组合物的解酒护肝功能的提升。
[0011]第二方面，本专利技术提供所述护肝解酒组合物在制备食品、药品或保健品中的应用。
[0012]优选地，所述食品、药品或保健品具有护肝解酒的功能。
[0013]第三方面，本专利技术提供一种功能饮料，其由包括所述护肝解酒组合物的原料制备得到。
[0014]优选地，所述护肝解酒组合物占所述原料总质量的0.5
‑
5％。
[0015]本专利技术在针对以上所述的护肝解酒组合物开发功能饮料时发现，米糠脂肪烷醇的溶解性能极差，只能溶于有限的几种有机溶剂而不溶于水，在饮料体系中很容易产生分层和脂肪上浮，而且米糠脂肪烷醇、葛根粉和姜黄液在饮料加工和储存过程中还容易反应产生沉淀，不仅影响饮料的稳定性，还会影响功能组分的功效；而且姜黄的颜色在中性的饮料环境中稳定性较差，使得饮料的色泽在储存过程中发生明显变化；此外，米糠脂肪烷醇、葛根粉和姜黄液复配的组合物还具有较大的涩感且其形成良好风味的稳定性较差，在饮料中该问题尤为突出，使得饮料的风味及其稳定性受到不利影响。
[0016]为解决饮料的风味和稳定性的问题，本专利技术对原料体系进行优化，通过在原料体系中引入海藻糖和特定的复配胶体，显著提高了饮料的风味和稳定性。
[0017]具体地，所述原料还包括质量比为(4
‑
8)：(0.01
‑
0.2)的海藻糖和复配胶体。海藻糖和复配胶体能够显著改善姜黄、葛根和米糠脂肪烷醇形成的风味，而且，海藻糖与复配胶体形成的结构相互作用还能够显著提高姜黄色素在中性条件下的稳定性，进而增强饮料的色泽。
[0018]优选地，所述复配胶体包括质量比为(0.03
‑
0.3)：(0.01
‑
0.2)：(0.01
‑
0.05)的黄原胶、果胶和结冷胶。
[0019]上述复配胶体中，黄原胶中D
‑
葡萄糖主链上C
‑
3位置的支链是黄原胶构象的主要因素，黄原胶发生折叠依附在主链骨架上，形成稳定的螺旋结构；结冷胶的结构主体是由4个糖分子组成的重复单元，结冷胶分子的羧基侧链由于静电相互作用进而相互排斥，阻碍了螺旋的紧密结合，也阻碍了螺旋的紧密聚集，结冷胶和黄原胶形成的聚合物在体系中对阳离子有竞争效应，混合体系力，结冷胶形成的固态网络结构克服颗粒下沉带来的剪切应力，黄原胶形成螺旋结构起到增稠作用，降低下沉速度；果胶分子在溶液中形成分子间的氢键，增加果胶分子和水溶液的相互作用力，果胶与黄原胶、结冷胶在溶液体系中形成三维网络结构，胶体、海藻糖形成的高分子之间的交联和螯合作用会增加网络结构的稳定性，进而提高饮料体系的稳定性。此外，胶体体系和海藻糖形成的空间结构减少了风味物质的扩散速度，同时胶体、海藻糖与风味物质之间也会产生反应，降低风味物质分配系数，进而有效改善了饮料的风味。
[0020]优选地，所述原料中，海藻糖和复配胶体的总质量占原料总质量的4
‑
9％。
[0021]为更好地保证饮料的酸感、甜感等口感，功能饮料的原料还包括占原料总质量0.5
‑
5％的糖源、0.1
‑
0.5％的酸度调节剂和0.05
‑
0.5％的香精。
[0022]优选地，所述糖源为选自白砂糖、葡萄糖、赤藓糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇中的一种或几种的组合。
[0023]所述酸度调节剂为选自柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸、苹果酸中一种或几种
的组合。
[0024]进一步优选地，所述糖源为赤藓糖醇、白砂糖、葡萄糖和木糖醇中的一种或多种的组合。更优选为赤藓糖醇和白砂糖，或者为赤藓糖醇和木糖醇，或者为葡萄糖，或者为白砂糖和葡萄糖，或者为葡萄糖、赤藓糖醇和木糖醇。所述酸度调节剂为柠檬酸钠以及选自苹果酸、柠檬酸中的一种。
[0025]本专利技术所述的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种护肝解酒组合物，其特征在于，包括质量比为(1
‑
5)：(5
‑
20)：(0.5
‑
5)的米糠脂肪烷醇、葛根粉和姜黄液。2.根据权利要求1所述的护肝解酒组合物，其特征在于，所述组合物中，米糠脂肪烷醇和葛根粉的质量比为(1
‑
3)：(6
‑
18)。3.权利要求1或2所述的护肝解酒组合物在制备食品、药品或保健品中的应用。4.一种功能饮料，其特征在于，其由包括权利要求1或2所述的护肝解酒组合物的原料制备得到。5.根据权利要求4所述的功能饮料，其特征在于，所述护肝解酒组合物占所述原料总质量的0.5
‑
5％。6.根据权利要求4或5所述的功能饮料，其特征在于，所述原料还包括质量比为(4
‑
8)：(0.01
‑
0.2)的海藻糖和复配胶体。7.根据权利要求6所述的功能饮料，其特征在于，所述复配胶体包括质量比为(0.03
‑
0.3)：(0.01
‑
0.2)：(0.01

【专利技术属性】
技术研发人员：许尨，马海然，李洪亮，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：