果蔬农产品以及食品天然保鲜剂制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种果蔬农产品以及食品天然保鲜剂制备方法与应用，属于食品保鲜技术领域。该可食用天然保鲜剂以丝素蛋白为基料，以食用明胶和小麦水解蛋白为成膜助剂，以谷氨酰胺转氨酶和酪氨酸酶为交联剂，结合抗氧化剂抗坏血酸和防腐剂壳聚糖。本发明专利技术利用丝素蛋白结晶方式的多态性，通过谷氨酰胺转氨酶和酪氨酸酶酶法对丝素蛋白进行改性，并结合食用明胶和小麦水解蛋白，进一步加强蛋白质的交联作用，提高薄膜的拉伸强度和对气体及水蒸气的阻隔性；同时小麦水解蛋白的抗氧化性，可与抗坏血酸协同作用、延缓果蔬褐变。将本发明专利技术的天然保鲜剂包覆在果蔬农产品及食品表面，可作为气体传输的有效屏障，减少水分迁移及微生物污染，提高产品质量。提高产品质量。提高产品质量。

【技术实现步骤摘要】
果蔬农产品以及食品天然保鲜剂制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及食品保鲜
，具体涉及一种果蔬农产品以及食品天然保鲜剂制备方法与应用。

技术介绍

[0002]果蔬味美爽口，营养丰富，特别是富含人体所需要的各种维生素及其矿物质，成为《中国居民膳食指南》的重要组成部分。果蔬采收后，虽然离开了母体，但仍是有生命的活体，其生理、物理和化学变化仍不断发生，其中内在的生理衰老和真菌病原体的感染是导致果蔬在运输和仓藏过程中发生腐烂变质、营养流失、货架期变短的最重要的原因，最终造成大量食品损失。因此果蔬的保鲜技术的开发越来越受到重视。冷藏保鲜技术是目前使用最广泛的保鲜技术之一，可以减缓果实后熟，一定程度上抑制果蔬品质的下降，但是一些果蔬(主要来自亚热带及热带果蔬)具有冷敏性，对低温条件较为敏感，长时间的低温贮藏容易引起冷害。果蔬冷害症状有果心、果肉或种子出现褐变，外皮脱色凹陷等，直接影响产品的贮藏品质和商业价值。
[0003]固体塑料食品包装是一种应用在果蔬保鲜的常用方法，其保鲜的主要原理是增加果蔬的天然屏障，保护其免受氧气、二氧化碳、碰撞及本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种天然保鲜剂及其制备方法，其特征在于，以丝素蛋白为基料，以食用明胶和小麦水解蛋白为成膜助剂，以谷氨酰胺转氨酶和酪氨酸酶为交联剂制备获得纯天然保鲜剂；其特征组份比例，保鲜剂中含0.5
‑
2％丝素蛋白，成膜助剂组成物食用明胶及小麦水解蛋白分别占0.5～2％和1～5％的水溶液。2.根据权利要求1所述的保鲜剂及其制备方法，其特征在于，在权利要求1中的配方中，交联剂谷氨酰胺转氨酶和酪氨酸酶所需酶活分别为5～25U/g保鲜液和1～18U/g保鲜液，抗氧化剂抗坏血酸占0.1～0.3％，防腐剂壳聚糖0.05～0.2％，将丝素蛋白溶液温度调节到45～60℃，加入成膜助剂和交联剂，充分混合溶解均匀，在45～60℃条件下静止交联反应0...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘连碧，张婷婷，林威，
申请(专利权)人：上海青瑞食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：