本发明专利技术涉及用于从可泵送的食品物料成型食物产品的系统和方法。系统包括成型构件，成型构件包括外表面，在外表面中设置有一个或多个凹入的成型腔，并且成型构件还包括顶出流体入口开口。成型构件的顶出流体入口开口被布置成相对于顶出流体源的出口开口是相对可运动的。允许顶出流体在出口开口与顶出流体入口开口重叠时进入成型构件。顶出流体入口开口和顶出流体源的出口开口的几何形状为，使得在重叠开始时，在顶出流体入口开口和出口开口之间存在线性接触。在线性接触。在线性接触。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包括成型构件的用于成型的系统、用于成型的方法和用于配置成型构件的方法
[0001]本专利技术涉及一种包括成型构件的用于成型的系统和方法以及用于配置成型构件的方法。用于从一种或多种食物原材料的可泵送的食品物料成型食物产品的系统在本领域中是已知的，并且已经由Marel以RevoPortioner的名称在商业上提供了十多年。该系统包括成型构件，例如在WO2005107481中描述的成型滚筒，或在同一申请人的WO2019048805中描述的转台(turret)。
[0002]成型构件包括外表面，该外表面中设置有一个或多个凹入成型腔，并且成型构件还包括顶出流体入口开口和相关联的通道，该通道延伸到一个或多个成型腔的组，成型的食物产品将同时从该一个或多个成型腔的组被顶出。
[0003]每个成型腔限定了待成型的产品的形状。在实施例中，形状是盘的形状，以成型圆形产品，例如肉饼。其他产品，例如家禽基原材料的产品，在相当小的腔，例如大致矩形形状的腔中形成。可选地，具有更不规则的形状的腔的成型构件是已知的，例如，为了成型具有不规则圆周和/或不规则厚度的产品。产品也可以是长形的，例如香肠类产品等。成型腔在外表面中具有开口，用于向成型腔中引入食品物料，并且用于成型产品的顶出。
[0004]将在本专利技术的系统中成型的产品的示例是汉堡包、肉块、炸肉排和诸如里脊肉、牛排、(肉)丸和肉片之类的三维产品。适当设计的成型构件可以处理不同的食品物料，诸如红白肉、鱼、马铃薯和其他植物基食品物料，但也可以处理可食用菌基物料、大豆基物料和可食用昆虫基物料等。通常物料是磨碎的，例如，磨碎的肉。
[0005]通常设想的是，可以生产具有在例如3mm和40mm之间的厚度的食物产品。产品长度和/或宽度，或直径，可以例如在5mm和250mm之间变化，例如在8厘米和15厘米之间的直径，例如对于汉堡肉饼来说。
[0006]设置有顶出流体源，该顶出流体源包括出口开口。在系统中，成型构件的顶出流体入口开口被布置成，相对于顶出流体源的出口开口是相对可运动的。在出口开口与顶出流体入口开口重叠时，允许顶出流体进入成型构件。对于重叠，是指出口开口和入口开口之间的共同横截面面积的范围。
[0007]对于成型的食物产品将同时从每组的一个或多个成型腔被顶出，允许顶出流体进入成型构件。允许压力在成型构件中建立，以允许顶出流体的脉冲经由通道被供给到成型腔，并且引起成型产品从该组的一个或多个成型腔被顶出。这种构思已被证明是有利的，因为避免了与成型的食物产品的机械接触。此外，避免了成型的食物产品的损坏和/或变形。
[0008]通常将入口开口和出口开口设置成具有圆形的或圆的形状的横截面。顶出流体入口开口和出口开口之间的重叠面积的大小为，足够的流体可以通过从而允许成型食物产品顶出的大小。在重叠开始后，重叠面积以一定的速度增加。该速度对应于成型构件中的压力的建立。当已建立了足够的压力时，成型的食物产品被有效地顶出。对于相对于彼此运动的圆形开口，在大量的重叠横截面面积被建立之前，需要相对长的运动距离。这导致相对慢的压力上升和相对慢的压缩速度。
[0009]在WO2018/099861中描述了另一成型滚筒，滚筒具有分组成多排的多个腔，每个腔
具有多孔的底壁和/或侧壁。在一排中的腔与相关联的通道连接，通道从一个前端平行于滚筒的中心轴线延伸，其中，通道具有顶出流体入口开口，该顶出流体入口开口的几何形状由通过内半径和外半径连接的半圆形端部限定。
[0010]已经注意到的是，在一些情况下，成型食物产品的顶出是效率更低的。例如，当比较具有不同的成型构件的组的相似成型构件时。对于包括更多成型腔的组，已经发现顶出是效率更低，成型食物产品将同时从该组的更多成型腔被顶出。此外，当滚筒的长度从传统的700mm或更小延长到1000mm或更长时，必须对更大体积的成型构件加压。因此，在没有其他变化的情况下，顶出变得效率更低。
[0011]本专利技术的目的是提供一种系统，其中，成型的食物产品的顶出过程被改进。
[0012]根据本专利技术的第一方面实现该目的在于，顶出流体入口开口和顶出流体源的出口开口的几何形状为，使得在重叠开始时，在顶出流体入口开口和出口开口之间存在线性接触。线性接触的效果是，在使用中且在给定的相对运动的速度下，顶出流体入口开口和出口开口之间的重叠面积的大小从重叠开始比当入口开口和出口开口都具有圆形横截面时更快地增加。
[0013]这种改进的几何形状的优点是，随着增大的重叠面积增长，压力的建立会更快地发生，即更快的压缩速度，从而产生更强的流体脉冲和成型产品的更有效的顶出。因此，对顶出流体进行了最佳使用，同时将该使用最小化至需要的程度。由于顶出流体，特别是压缩空气，是昂贵的，优化顶出流体的使用产生了成本节约。顶出流体用于将成型的产品推出成型构件。可以防止和/或减少加压流体的损失，从而产生成本节约。另一优点是，腔的更大组可以被同时顶出，从而例如允许更大的成型构件。另一优点是，顶出流体的改进的流动可以防止可渗透材料被食物产品污染或堵塞。可能地，可以减少清洁频率并且成型构件的生产运行时间可以更长。可能地，在将要被同时顶出的成型腔的组上实现更均匀的压力分布。
[0014]因此，根据本专利技术的第一方面，重叠的大小的速度增加，并且由此加速并增大压缩。也影响食物产品的顶出的其他因素是顶出流体在重叠期间达到的最大压力和顶出流体流的持续时间，该最大压力受顶出流体源的压力和重叠的大小的影响，顶出流体流的持续时间即重叠的时间以及由此向成型腔供给一定顶出流体压力的时间。其他因素通常需要更多的顶出流体并且因此导致更多的成本。
[0015]本专利技术的第一方面的系统，在开口相对于彼此运动的相对短的运动距离内，建立了重叠横截面面积的显著增加的量。换言之，建立了开口之间的重叠面积的迅速增加，从而在开口重叠已经开始时允许顶出流体到成型构件的快速进入。
[0016]开口的几何形状包括表面积和/或周边形状。可能地，增加开口中的一者的表面积，以使重叠的大小快速增加。在实施例中，重叠面积的总体大小优选地相似于当入口开口和出口开口都具有圆形横截面时的大小。增加的重叠面积可能导致加压流体的增加的损失。
[0017]顶出流体入口的表面积例如是在重叠面积的总体大小的50％
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150％之间，更优选地75％
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125％之间。因此，顶出流体源的出口开口的表面积可能小于或大于顶出流体入口的表面积，或者与顶出流体入口的表面积在大小上相似。
[0018]根据本专利技术的第一方面，在重叠开始时，顶出流体入口开口和出口开口之间存在线性接触。对于线性接触，意味着在重叠开始时，开口的周边的部分是对齐的，其中，该开口
的周边的部分具有相同的形状或互补的形状。例如，两个周边都是直的，垂直于运动方向延伸。或者，周边分别具有凹形形状和互补的凸形形状。或者，周边具有分别包括锐角和互补的钝角的三角形部分。
[0019]在实施例中，顶出流体入口开口和/或出口开口包括长形的前部，该前部垂直于运动方向延伸。本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于从可泵送的食品物料成型食物产品的系统(1)，所述系统包括：
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成型构件(20)，所述成型构件(20)包括外表面(21)，在所述外表面(21)中设置有一个或多个凹入的成型腔(22)，并且所述成型构件(20)还包括顶出流体入口开口(23)和相关联的通道(24)，所述通道(24)延伸到一个或多个成型腔的组(G)，成型的食物产品将同时从所述一个或多个成型腔的组被顶出，
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顶出流体源(30)，所述顶出流体源(30)包括出口开口(31)，在所述系统中，所述成型构件的顶出流体入口开口(23)被布置成相对于所述顶出流体源的所述出口开口是相对可运动的，以允许顶出流体在出口开口与顶出流体入口开口重叠时进入所述成型构件，其特征在于，所述顶出流体入口开口(23)和所述顶出流体源(30)的所述出口开口(31)的几何形状为，使得在所述重叠开始时，在所述顶出流体入口开口(23)和所述出口开口(31)之间存在线性接触。2.根据权利要求1所述的用于成型的系统，其中，所述顶出流体入口开口和/或所述出口开口包括长形的前部(23a)，所述前部(23a)垂直于相对运动的方向(M)延伸。3.根据权利要求1或2所述的用于成型的系统，其中，所述顶出流体入口开口和/或所述出口开口具有四边形周边，所述四边形周边优选地具有长度相等的长形的前部和尾部，特别是具有等腰梯形周边。4.根据前述权利要求所述的用于成型的系统，其中，所述长形的前部是直的，或者其中，所述长形的前部是多角的或弯曲的，由具有显著地超过所述开口的直径的半径的圆外接。5.根据前述权利要求中的任一项所述的用于成型的系统，其中，所述顶出流体源的所述出口开口和/或所述成型构件的所述入口开口的几何形状是可调节的，特别是所述开口的大小和/或形状是可调节的。6.根据前述权利要求中的任一项所述的用于成型的系统，其中，所述成型构件包括可渗透体积(28)，所述可渗透体积(28)限定了所述外表面，在所述外表面中设置有所述成型腔(22)，并且一个或多个所述通道(24)延伸到所述一个或多个成型腔的组的一个或多个可渗透体积，成型的食物产品将同时从所述一个或多个成型腔的组被顶出。7.根据前述权利要求中的任一项所述的用于成型的系统，所述系统还包括以下部件中的一个或多个：
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框架，所述框架用于支撑所述成型构件；
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成型构件驱动系统，所述成型构件驱动系统在操作中以成型构件速度沿运动的方向驱动所述成型构件；
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物料进给构件，所述物料进给构件在操作...
【专利技术属性】
技术研发人员：J，
申请(专利权)人：马瑞奥深加工私人有限公司，
类型：发明
国别省市：
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