一种用于制备液体植物蛋白基料的复配酶制剂及其应用制造技术

本发明专利技术属于生物酶制剂技术领域，具体提供了一种用于制备液体植物蛋白基料的复配酶制剂，包括：10

【技术实现步骤摘要】
一种用于制备液体植物蛋白基料的复配酶制剂及其应用


[0001]本专利技术属于生物酶制剂
，具体涉及一种用于制备液体植物蛋白基料的复配酶制剂及其应用。

技术介绍

[0002]植物奶即植物蛋白饮料，是以植物果仁、果肉及大豆为原料，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。从产品成分和功能上，植物奶可以作为动物奶的替代品，其健康优势更为明显：不含胆固醇，脂肪尤其是饱和脂肪含量低，适合心血管疾病患者或者肥胖人群饮用；不含乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用；含有牛奶等动物奶中缺少的元素，如燕麦中膳食纤维预防心血管疾病、豆奶卵磷脂促进新陈代谢等；能量相对较低，适合控制体重人士减少能量摄取。
[0003]植物蛋白饮料的技术核心在于优质液体植物蛋白基料的制备。目前，液体植物蛋白基料的制备主要采取化学法或者酶法。其中，化学法分为酸法、碱法及磷酸盐法：酸法脱酰胺时温度较高，易引起肽键断裂，蛋白质变性及氨基酸异构等，对蛋白质风味影响较大；碱法脱酰胺易破坏半胱氨酸，导致蛋白质营养价值下降；而且化学法都存在环保方面的问题。酶法主要是采用内切蛋白酶处理，内切蛋白酶能将蛋白质整体水解，但底物专一性较差，蛋白质很多功能消失，且会产生苦味等不良风味。
[0004]基于此，本专利技术根据液体植物蛋白基料的特点和需求出发，提供了一种用于制备液体植物蛋白基料的复配酶制剂，相对于现有的化学法和蛋白酶法工艺，不仅能显著改善植物蛋白的溶解性、乳化性，减轻蛋白异味与致敏性，改善口感，且不需要提前对蛋白质进行预处理，同时，避免了化学法带来的环保问题，解决了常规蛋白酶处理引起的过度水解及苦味等问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是克服现有技术中底物专一性较差，蛋白质很多功能消失，且会产生苦味等不良风味的问题。
[0006]为此，本专利技术提供了一种用于制备液体植物蛋白基料的复配酶制剂，包括：10
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20％的蛋白质谷氨酰胺酶、10
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20％的肽谷氨酰胺酶、10
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20％的谷氨酰胺酶、5
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10％的内切蛋白酶、2
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8％的外切蛋白酶、2
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8％的稳定剂和14
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61％的载体。
[0007]其中，蛋白质谷氨酰胺酶可以特异性地将蛋白质的谷氨酰胺残基(L
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β
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谷氨酰胺)水解成L
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谷氨酸残基和氨，从而改变蛋白质的一级、二级和三级结构，显著提高蛋白质溶解度，并改善乳化性、凝胶性等功能性质，对植物蛋白的改善起到主要作用；肽谷氨酰胺酶能起到与蛋白质谷氨酰胺酶类似的脱酰胺作用，但它的作用对象是低分子量的多肽谷氨酰胺残基，改善因部分水解产生的少量低分子肽的功能性质；谷氨酰胺酶能将谷氨酰胺水解为谷氨酸和氨，而谷氨酸作为天然的鲜味剂，对植物蛋白基料的风味有明显的改善作用；内切蛋白酶，例如中性蛋白酶能将大分子蛋白质水解成低分子肽或氨基酸，广泛用于各种动植
物蛋白的酶解，适量使用可以在不影响植物蛋白整体性的前提下提升其溶解性，并产生一定量具有生物活性的小分子肽，进一步提高植物蛋白饮料的功能与价值；外切蛋白酶，例如氨基肽酶，水解过程中可除去苦味肽末端的疏水氨基酸，以消除植物蛋白基料中的苦味，同时能产生美味肽，从而植物蛋白饮料的风味及口感。
[0008]将以上酶制剂经过科学的设计与实验，合理复配在一起，能协同作用于植物蛋白基料的改性，使其具有更好的溶解度与乳化性、凝胶性等功能特性，并在口感方面获得显著提升，具有更高的营养和应用价值及接受度。
[0009]具体的，上述蛋白质谷氨酰胺酶的酶活为100
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1000U/g；肽谷氨酰胺酶的酶活为100
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1000U/g；谷氨酰胺酶的酶活为100
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1000U/g；内切蛋白酶的酶活为50000
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300000U/g；外切蛋白酶的酶活为500
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10000U/g。
[0010]具体的，上述内切蛋白酶包括中性蛋白酶、碱性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的至少一种。
[0011]具体的，上述外切蛋白酶包括氨基肽酶或羧基肽酶中的至少一种。
[0012]具体的，上述稳定剂包括氯化钠、甘油、海藻糖、甘露醇、山梨醇、肌醇中的至少一种。
[0013]具体的，上述载体包括玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、β
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环糊精、麦芽糊精、变性淀粉中的至少一种。
[0014]本专利技术提供的复配酶制剂的剂型可根据需要制成液体剂型、粉体剂型或微粒剂型。
[0015]本专利技术还提供了一种制备液体植物蛋白基料的方法，包括以下步骤：植物蛋白原料中加水得到蛋白水溶液，向蛋白水溶液中添加上述复配酶制剂进行酶解，反应后灭酶过滤即制得液体植物蛋白基料。该液体蛋白基料经调配、均质、杀菌等工序处理后可制得植物蛋白饮料。植物蛋白原料可选用大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大米蛋白粉、小麦蛋白粉、燕麦粉、豌豆蛋白粉、核桃蛋白粉、杏仁蛋白粉、椰肉蛋白粉等。
[0016]具体的，上述述蛋白水溶液中植物蛋白原料与水的质量比为1:(9
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99)；所述复配酶制剂的添加量为植物蛋白原料重量的0.1
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1.0％。
[0017]具体的，上述酶解条件为：温度为40
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60℃，pH值为5.0
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8.0，时间为30
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360min，搅拌速度为20
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500rpm。
[0018]与现有技术相比，本专利技术具有以下优点和有益效果：
[0019]本专利技术提供的这种用于制备液体植物蛋白基料的复配酶制剂属于绿色安全型生物添加剂，利用本专利技术复配酶制剂进行植物蛋白原料的酶解处理，相对于现有的化学法和蛋白酶法工艺，不仅能显著改善植物蛋白的溶解性、乳化性，减轻蛋白异味与致敏性，改善口感，且不需要提前对蛋白质进行预处理，同时，避免了化学法带来的环保问题，解决了常规蛋白酶处理引起的过度水解及苦味等问题。采用本专利技术提供的复配酶制剂及方法制备的液体植物蛋白基料既能因性能与口感的改善而获得一定的经济利益，也有利于植物蛋白饮料行业的蓬勃发展。
具体实施方式
[0020]下面将结合实施例对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的
实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。尽管已经详细描述了本专利技术的代表性实施例，但是本专利技术所属
的普通技术人员将理解，在不脱离本专利技术范围的情况下可以对本专利技术进行各种修改和改变。因此，本专利技术的范围不应局限于实施方案，而应由所附权利要求及其等同物来限定。
[0021]下面通过具体实施例对本专利技术的用于制备液体植物蛋白基料的复配酶制剂及其应用的效果进行研究。本专利技术实施例中使用的酶制剂为武汉新华扬生物股份有限公司的酶制剂产品，其中蛋白质谷氨酰胺酶的酶活为500U/g，检测标准为武汉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于制备液体植物蛋白基料的复配酶制剂，其特征在于，包括：10
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20％的蛋白质谷氨酰胺酶、10
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20％的肽谷氨酰胺酶、10
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20％的谷氨酰胺酶、5
‑
10％的内切蛋白酶、2
‑
8％的外切蛋白酶、2
‑
8％的稳定剂和14
‑
61％的载体。2.如权利要求1所述的用于制备液体植物蛋白基料的复配酶制剂，其特征在于：所述蛋白质谷氨酰胺酶的酶活为100
‑
1000U/g；所述肽谷氨酰胺酶的酶活为100
‑
1000U/g；所述谷氨酰胺酶的酶活为100
‑
1000U/g；所述内切蛋白酶的酶活为50000
‑
300000U/g；所述外切蛋白酶的酶活为500
‑
10000U/g。3.如权利要求1所述的用于制备液体植物蛋白基料的复配酶制剂，其特征在于：所述内切蛋白酶包括中性蛋白酶、碱性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的至少一种。4.如权利要求1所述的用于制备液体植物蛋白基料的复配酶制剂，其特征在于：所述外切蛋白酶包括氨基肽酶或羧基肽酶中的至少一种。5.如权利要求1所述的用于制备液体植物蛋白基料的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王冠，刘营，熊晓燕，周翔，詹志春，周樱，辜玲芳，
申请(专利权)人：武汉新华扬生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：