一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品制造技术

本发明专利技术公开了一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品，属于紫马铃薯酒精饮品制备方法技术领域。本发明专利技术使用紫马铃薯为主要发酵原料制作出含有酒精饮品。本发明专利技术方法通过调配

【技术实现步骤摘要】
一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品


[0001]本专利技术属于紫马铃薯酒精饮品制备方法
，尤其与一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品有关。

技术介绍

[0002]马铃薯作为一种经济实惠农作物被我国广泛种植，提升其具有经济价值成为目前热门研究项目，而制作发酵蒸馏酒是目前已经成功的方法。但是其制作流程与伏特加相似，并且与传统蒸馏酒相比，其香味寡淡，酒精浓度高，并不符合现代人健康生活方式。
[0003]目前以马铃薯为原料制作的饮品的工艺流程需要经过蒸馏技术才能进行饮用，并且制作原料中增加了其他原料，使其成品复杂多变，很难在制作流程制定标准。紫马铃薯富含丰富的花青素，而花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。但花青素接触空气后，变色速度过快，而目前市场上保存花青素的方法都过于复杂，不适合此制作流程。

技术实现思路

[0004]针对现有以马铃薯为原料制作工艺存在的问题，本专利技术旨在提供一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品。
[0005]为此，本专利技术采用以下技术方案：一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品，包括以下步骤：
[0006]第一步，选取表皮完整、无腐烂紫马铃薯进行清洗去皮，切成块状备用；
[0007]第二步，将乳清蛋白、柠檬酸形成混合溶液，将紫马铃薯与混合溶液以一定比例进行配比；
[0008]第三步，放入搅拌器进行搅打成均匀的颗粒；
[0009]第四步，放入培养箱中糖化；
[0010]第五步，糖化完成后沉淀过滤；
[0011]第六步，放入冷藏柜中降温；
[0012]第七步，将将温度后的溶液进行煮沸处理；
[0013]第八步，将活化酵母对煮沸过的溶液进行发酵接种。
[0014]作为对上述技术方案的补充和完善，本专利技术还包括以下技术特征。
[0015]第二步中，乳清蛋白浓度为0.2％，柠檬酸浓度为2％，乳清蛋白浓度为0.2％，柠檬酸浓度为2％，纤维素酶为0.5％、果胶酶为0.3％和高温α淀粉酶为0.3％；紫马铃薯与混合溶液的比例为6：5。
[0016]第四步，培养箱培养温度为25℃～80℃的阶梯性温度培育，25℃糖化时间30min；45℃糖化时间30min；65℃糖化时间60min；80℃糖化时间30min，每30分钟进行搅拌，通过该接地性温度培育糖化，保证了所添加的各种酶能够发挥作用。糖化在啤酒行业上作用：将麦芽中可溶性物质浸泡出来，有利于各种酶作用的条件，让不溶性物质在酶的作用下变成可
溶性物质溶解出来。
[0017]第六步中，冷藏柜中温度为2～4℃；
[0018]第八步中，发酵酵母的选择，选用比利时艾尔酵母发酵温度在18～22℃，发酵度高；拉格酵母发酵温度在10～15℃，发酵度中。控制和监控其发酵时间，发酵时间10～15天。
[0019]另外，本专利技术发酵温度还可以选择2～4℃，选择发酵温度为2～4℃发酵，风味更为饱满和独特。
[0020]所述的纤维素酶、果胶酶、高温α淀粉酶质量比例为5:3:3。
[0021]本专利技术可以达到以下有益效果：本专利技术制作出其含有酒精浓度为0.9～1.7％vol之间以下低醇紫色饮品，不仅香味扑鼻且味道独特，其低酒精含量减少酒精带来不适感。本专利技术以马铃薯为主要原料，少许或没有其他原料，降低了在大规模生产中的偶然性，而容易达到标准化。本专利技术在不影响其他马铃薯制作流程的情况下，使用简单的技术处理，保证花青素在整个工艺流程中颜色不褪变。更加符合工业化生产，尤其是符合啤酒工业生产，而目前有的专利不是将紫马铃薯制成干粉、要么进行稀释后浓缩、要么就是蒸馏酒，因此大大提高了马铃薯的应用范围，值得推广。
具体实施方式
[0022]下面对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，所描述的实施例只是对本专利技术的说明和解释，并不构成对本专利技术的唯一限定。
[0023]实施例：本专利技术制作的仪器采用搅拌器；培养箱；发酵桶；
[0024]制作原料：乳清蛋白；柠檬酸；紫马铃薯；纤维素酶；果胶酶；高温α淀粉酶；酵母(比利时艾尔酵母和拉格酵母)；
[0025]制作过程例一：选取表皮完整、无腐烂紫马铃薯进行清洗去皮，切成小块备用，用0.2％乳清蛋白，2％柠檬酸配溶液，柠檬酸浓度为2％，纤维素酶为0.5％、果胶酶为0.3％和高温α淀粉酶为0.3％，将紫马铃薯与溶液以6：5的比例进行配比，放入搅拌器进行搅打成均匀的颗粒，放入培养箱中培养，培养箱培养温度为25℃～80℃的阶梯性温度培育，25℃糖化时间30min；45℃糖化时间30min；65℃糖化时间60min；80℃糖化时间30min，每30分钟进行搅拌，糖化完成后沉淀过滤，放入冷藏柜4℃中降温，随后添加活化的酵母，发酵15天。发酵酵母的选择，选用比利时艾尔酵母发酵温度在22℃，发酵度高；拉格酵母发酵温度在15℃，发酵度中。控制和监控其发酵时间，发酵时间15天。
[0026]制作过程例二：选取表皮完整、无腐烂紫马铃薯进行清洗去皮，切成小块备用，用0.2％乳清蛋白，2％柠檬酸配溶液，柠檬酸浓度为2％，纤维素酶为0.5％、果胶酶为0.3％和高温α淀粉酶为0.3％，将紫马铃薯与溶液以6：5的比例进行配比，放入搅拌器进行搅打成均匀的颗粒，放入培养箱中培养，培养箱培养温度为25℃～80℃的阶梯性温度培育，25℃糖化时间30min；45℃糖化时间30min；65℃糖化时间60min；80℃糖化时间30min，每30分钟进行搅拌，糖化完成后沉淀过滤，放入冷藏柜2℃中降温，随后添加活化的酵母，发酵10天。发酵酵母的选择，选用比利时艾尔酵母发酵温度在18℃，发酵度高；拉格酵母发酵温度在10℃，发酵度中。控制和监控其发酵时间，发酵时间10天。
[0027]本专利技术选用比利时艾尔酵母和拉格酵母发酵或者也可以选用野生酵母、或者也可以采用商业酵母或者野生酵母混合进行发酵培养方式，其酒香味浓郁，后期会通过气相
‑
质
谱分析方式，进行数据化，比利时艾尔酵母和拉格酵母发酵方便后期工厂化生产，菌种为实验室分离提纯，菌种目前为独一，具有市场优势，经过实验观察，分离纯化的两种酵母，其生长快，活力强，具有实现商业化前提。两种酵母的选育本就是针对紫马铃薯发酵中产生的“生涩味”，减少酒花成本支出。
[0028]本专利技术经测定花青素含量测定数据为：150.79mg/kg
[0029]以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品，其特征在于：所述的酒精气泡饮品的制备方法包括以下步骤：第一步，选取表皮完整、无腐烂紫马铃薯进行清洗去皮，切成块状备用；第二步，将乳清蛋白、柠檬酸、纤维素酶、果胶酶、高温α淀粉酶形成混合溶液，将紫马铃薯与混合溶液以一定比例进行配比；第三步，放入搅拌器进行搅打成均匀的颗粒；第四步，放入培养箱中糖化；第五步，糖化完成后沉淀过滤；第六步，放入冷藏柜中降温；第七步，将将温度后的溶液进行煮沸处理；第八步，将活化酵母对煮沸过的溶液进行发酵接种。2.根据权利要求1所述的一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品，其特征在于：第二步中，乳清蛋白浓度为0.2％，柠檬酸浓度为2％，纤维素酶为0.5％、果胶酶为0.3％和高温α淀粉酶为0.3％；紫马铃薯与混合溶液的比例为6：5。3.根据权利要求2所述的一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：王新惠，刘洋，黄福，
申请(专利权)人：西藏凌云生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：